受訪(fǎng)專(zhuān)家：國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師 沈 紅

對于每泡茶的口感，民間一直流傳著(zhù)這樣的說(shuō)法：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有余香，八道有余味，九道十道仍回味。這種說(shuō)法準確嗎？究竟茶的第幾泡是精華？本期，《生命時(shí)報》特邀國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師沈紅進(jìn)行詳細解讀。

沈紅告訴記者，茶葉的耐泡程度跟茶葉的種類(lèi)、加工方法和老嫩程度有關(guān)，因此，茶葉的精華到底在第幾泡不能一概而論。

綠茶。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類(lèi)茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時(shí)間為2~3分鐘。綠茶適合現泡現飲，溫度過(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)，其中的茶多酚等營(yíng)養物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會(huì )消失。一般來(lái)說(shuō)，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過(guò)四五泡之后，味道就有些寡淡了。

紅茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時(shí)間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時(shí)間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕；泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。

烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀(guān)音、大紅袍等。其中，鐵觀(guān)音當屬烏龍茶中的極品，有“七泡有余香”的美譽(yù)。鐵觀(guān)音茶葉條形緊密，通常經(jīng)過(guò)三泡之后茶葉才可以展開(kāi)，香氣彌散開(kāi)來(lái)，到第四泡時(shí)，才會(huì )散發(fā)出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是說(shuō)，鐵觀(guān)音的精華應該出現在第四泡的時(shí)候。

普洱茶。以普洱茶為代表的黑茶屬于后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著(zhù)時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內，還有越陳越香的特點(diǎn)。普洱茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì )兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。這之后的每一泡，茶味逐漸呈現。普洱茶生餅耐泡，一般可以連續泡8~10次，但熟餅并沒(méi)有這么多次數，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時(shí)間有直接關(guān)系。普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒(méi)有完全使茶葉展開(kāi)，所以精華要從第三泡開(kāi)始，也有很多人認為，三到五道是普洱茶口感最好的時(shí)候。

此外，有說(shuō)法認為，茶葉經(jīng)多次沖泡，會(huì )使其中的農藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出。事實(shí)上，目前我國茶葉生產(chǎn)中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買(mǎi)正規廠(chǎng)家的茶葉，其含量就不會(huì )超過(guò)國家標準。（特約記者 趙建元）

本文關(guān)鍵詞：茶 第幾泡 精華