土筍凍是廈門(mén)名小吃，由于缺乏執行標準，土筍凍成品監管難以做細做實(shí)，也制約著(zhù)土筍凍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。
 

為規范廈門(mén)特色食品生產(chǎn)加工小作坊的生產(chǎn)加工行為，促進(jìn)地方特色食品行業(yè)健康有序發(fā)展，廈門(mén)市市場(chǎng)監督管理局積極協(xié)調，推動(dòng)廈門(mén)老字號協(xié)會(huì )制訂土筍凍團體標準。
 

土筍凍小作坊團體標準的團體公示期即將結束，進(jìn)入征求意見(jiàn)階段，通過(guò)組織專(zhuān)家審查等一系列流程后，將正式實(shí)施。
 

小作坊業(yè)主張先生表示，有了檢測標準，他們能更好地開(kāi)拓市場(chǎng)。
 

現狀 
 

缺少標準制約發(fā)展 
 

作為閩南特色食品，土筍凍一直深受廈門(mén)人喜愛(ài)。來(lái)廈門(mén)旅游的外地游客對土筍凍也青睞有加。
 

不過(guò)，這一美食背后還存在著(zhù)缺少?lài)鴺?、地標，甚至行業(yè)標準的情況，這不僅難以保障土筍凍產(chǎn)品質(zhì)量，也不利于行業(yè)發(fā)展。
 

海滄區海滄街道的一家土筍凍店已有59年歷史，前不久成為了獲證小作坊。店主小陳表示，他們的生產(chǎn)車(chē)間是按照企業(yè)標準設計的，一心希望能將小作坊升級成為食品生產(chǎn)企業(yè)，但因為土筍凍沒(méi)有相關(guān)標準，無(wú)法建立生產(chǎn)企業(yè)。哪怕在檢測時(shí)，土筍凍也沒(méi)有檢測標準?！拔覀兊脑牧虾统善?，每半年就要送檢一次，成品只能以風(fēng)味水產(chǎn)品項目送檢?！毙￡愓f(shuō)道。
 

制約著(zhù)土筍凍經(jīng)營(yíng)發(fā)展的情況還有許多。湖里區一家土筍凍小作坊經(jīng)營(yíng)者陳先生也表示，在開(kāi)拓市場(chǎng)中，土筍凍產(chǎn)品難以贏(yíng)得客戶(hù)信任。
 

“我們的小作坊沒(méi)有門(mén)店，都是供應到大排檔、酒店。一些大型商超、高檔酒店都會(huì )有疑慮，像土筍凍這樣的街邊小吃，產(chǎn)品質(zhì)量能否保證，但因沒(méi)有檢測標準，我們很難提供證明?！?br />  

舉措 
 

多方推動(dòng)制訂標準 
 

現在，窘境將被打破。今年3月起，廈門(mén)市市場(chǎng)監督管理局積極協(xié)調，推動(dòng)廈門(mén)老字號協(xié)會(huì )制訂土筍凍團體標準。
 

5月15日，廈門(mén)市市場(chǎng)監督管理局召集老字號協(xié)會(huì )、土筍凍小作坊業(yè)主代表、基層監管人員和檢驗機構技術(shù)專(zhuān)家進(jìn)行團體標準預研，對團體標準草案進(jìn)行討論，明確了標準草案中有關(guān)工藝流程、技術(shù)指標依據、包裝、貯存及其他問(wèn)題。
 

目前，團體標準的公示期將結束，進(jìn)入專(zhuān)家評審階段。這將是廈門(mén)設立的第一個(gè)團體標準，正式啟用后，廈門(mén)9家土筍凍小作坊將簽署自愿使用團體標準聲明，共同執行這一標準。
 

廈門(mén)老字號協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)楊毅表示，團體標準是建議性標準，但在協(xié)會(huì )內部的企業(yè)是強制推行的。標準啟用后，協(xié)會(huì )還將對協(xié)會(huì )內部企業(yè)進(jìn)行檢查，如不執行標準，就剔除出協(xié)會(huì )。
 

意義 
 

保障品質(zhì)更有競爭力 
 

制定標準，在保障食品質(zhì)量、對消費者有利的同時(shí)，也利于行業(yè)自律，提升小作坊產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。一些小作坊業(yè)主表示，有了標準的廈門(mén)土筍凍，就有了跟別人競爭的優(yōu)勢。未來(lái)，土筍凍小作坊的發(fā)展空間也更大?！靶∽鞣坏氖炙嚩酁閭鹘y手藝，我們從農村走出來(lái)，對食品添加劑的知識不是很了解。通過(guò)這次機會(huì )，我們能掌握更多知識，提高產(chǎn)品的安全質(zhì)量?！焙鎱^土筍凍店小作坊業(yè)主陳偉旭說(shuō)道。
 

為了達到團體標準，不少小作坊已對自身軟硬件進(jìn)行提升。湖里好激動(dòng)土筍凍加工廠(chǎng)對生產(chǎn)操作間進(jìn)行了規范隔離，購置了機械化設備及商用消毒設備，還提前培訓員工，確保土筍凍符合團體標準。
 

解讀 
 

用標準 
 

留住老味道 
 

記者看到，土筍凍團體標準制訂全面，對土筍凍的原輔料、標簽和標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期等均有要求。檢測項目中，包括了理化指標、食品添加劑、微生物限量等內容。
 

廈門(mén)市市場(chǎng)監督管理局相關(guān)人員表示，他們選取了部分廈門(mén)市土筍凍小作坊的產(chǎn)品送至檢驗機構，對土筍凍成品的成分進(jìn)行檢測。不同小作坊生產(chǎn)的土筍凍蛋白質(zhì)含量不同，所以在團體標準中，也將蛋白質(zhì)含量列入特異性指標中。
 

在制訂標準時(shí)，相關(guān)部門(mén)充分考慮了小作坊業(yè)主的意見(jiàn)，力求讓標準細致翔實(shí)，又保留住廈門(mén)風(fēng)味特色。例如，在原輔料要求中，根據小作坊業(yè)主的需求，在白砂糖、單晶冰糖的基礎上，又增加了多晶冰糖。

本文關(guān)鍵詞：生產(chǎn)加工 老字號 監督 管理 征求意見(jiàn) 小作坊 特色食品 標準