木耳是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上都常見(jiàn)的菜肴，可是，最近卻有人因為食用木耳中毒、生病，甚至失去生命。木耳怎么就變身成“奪命木耳”了？華商報記者聯(lián)合西安營(yíng)養學(xué)會(huì )的專(zhuān)家通過(guò)實(shí)驗為您揭秘答案。

》案例

5歲娃食物中毒身亡 元兇疑是木耳炒雞蛋

關(guān)于吃了木耳導致人重病、死亡的案例，媒體多有報道：

不久前，一名5歲的安徽小男孩東東（化名），因食物中毒不治身亡，而奪命的元兇很可能是一盤(pán)木耳炒雞蛋。東東一家在廈門(mén)集美區打工，平時(shí)孩子由奶奶幫忙帶著(zhù)。中午，奶奶炒了一盤(pán)木耳炒雞蛋。當天晚上9點(diǎn)多，東東肚子疼，家人帶著(zhù)男孩到診所輸液后，依然沒(méi)有緩解，還口吐白沫，又被緊急送往醫院。洗胃后，醫生說(shuō)病情危重，需要轉院到廈門(mén)市第一醫院。經(jīng)過(guò)一系列的搶救，還是沒(méi)能挽回東東的生命。

2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

2015年8月，長(cháng)沙鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。

2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。

華商報記者注意到，在一些被瘋狂轉發(fā)的文章里，充斥著(zhù)“因食用黑木耳殞命”“吃黑木耳連命都沒(méi)了”“吃木耳竟然會(huì )死人的”等恐怖的字眼。那么，黑木耳到底有害嗎？哪個(gè)環(huán)節會(huì )導致黑木耳產(chǎn)生毒素呢？

》分析

專(zhuān)家稱(chēng)浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致木耳產(chǎn)生毒素

“干木耳本身沒(méi)有毒，它是一種營(yíng)養價(jià)值很高的菌類(lèi)。如果食用木耳中毒，很可能是和泡發(fā)時(shí)間太長(cháng)有關(guān)?！蔽靼矤I(yíng)養學(xué)會(huì )委員、國家一級營(yíng)養師張婳分析說(shuō)。

7月5日晚上12時(shí)，華商報記者用自來(lái)水泡發(fā)了一份木耳，7月6日早上8時(shí)，再用自來(lái)水泡發(fā)一份木耳。隨后，記者帶著(zhù)浸泡了10小時(shí)和2小時(shí)的木耳來(lái)到西安市營(yíng)養學(xué)會(huì )實(shí)驗室，并在實(shí)驗室現場(chǎng)泡發(fā)了最后一份木耳。

記者發(fā)現，浸泡了10小時(shí)、2小時(shí)、10分鐘的木耳，外觀(guān)上看起來(lái)沒(méi)什么差別，聞起來(lái)氣味也沒(méi)有太大差別。

》實(shí)驗

木耳浸泡時(shí)間越長(cháng) 菌落數越多

實(shí)驗地點(diǎn)：西安營(yíng)養學(xué)會(huì )生活實(shí)驗室

實(shí)驗人員：西安營(yíng)養學(xué)會(huì )委員、國家一級營(yíng)養師張婳、張旭

實(shí)驗顧問(wèn)：西安營(yíng)養學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)王勇健

實(shí)驗原理：細菌在菌落檢測片上生長(cháng)后會(huì )顯示紅色的斑點(diǎn)。紅色的斑點(diǎn)越多越密集，說(shuō)明相應樣本的細菌數量越高，反之，則說(shuō)明相應樣本的細菌數量較少。

實(shí)驗樣本：浸泡時(shí)間分別為10分鐘、2小時(shí)、10小時(shí)的木耳及浸泡木耳混合液。

實(shí)驗過(guò)程：

1. 用無(wú)菌注射器吸取無(wú)菌水，然后均勻滴加到細菌菌落快速測試片上，作為空白對照。

2. 用無(wú)菌注射器取浸泡木耳10分鐘的水1ml加入蒸餾水進(jìn)行稀釋?zhuān)瑢⑾♂尦?0%的溶液均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。按照上述的方法依次對浸泡了2小時(shí)、10小時(shí)的樣本進(jìn)行取樣檢測。

3.把所有樣品液的細菌菌落檢測試劑片放到36℃的恒溫保溫箱中進(jìn)行培養，24小時(shí)后觀(guān)察結果。

實(shí)驗結果：

從細菌菌落測試片上可以明顯看出，除空白對照的測試片外，樣本三張測試片上都出現了紅色的菌落，從紅色斑點(diǎn)的數量上來(lái)看，浸泡木耳10分鐘的測試片上均少于浸泡木耳2小時(shí)、10小時(shí)的測試片上的紅色，且呈浸泡時(shí)間越久，紅色斑點(diǎn)數量越多的趨勢。隨著(zhù)浸泡時(shí)間的延長(cháng)，木耳中細菌菌落總數也會(huì )增多。

結果分析：

張婳說(shuō)，本次實(shí)驗檢測的菌落總數包括有益菌、有害菌、中性菌，隨著(zhù)浸泡時(shí)間越久，細菌數量越多，表示木耳正在被不斷地被細菌分解，失去食用價(jià)值，有害菌及有毒代謝產(chǎn)物也會(huì )增多，增加了食物中毒的幾率。

為何浸泡越久，木耳中菌落數越多？張婳解釋說(shuō)，環(huán)境中的微生物無(wú)處不在，所以在適宜的環(huán)境下，食物放置時(shí)間越長(cháng)，微生物就越多，這是符合常理的。泡發(fā)的木耳含有糖份，尤其在有水的環(huán)境中，夏季高溫等因素非常利于細菌繁殖。此外，像銀耳、香菇等干菌類(lèi)，都不宜泡發(fā)太長(cháng)時(shí)間，否則細菌大量繁殖易導致菌類(lèi)變質(zhì)，產(chǎn)生不利于人體健康的毒素。

》調查

8成市民不知道木耳不宜長(cháng)時(shí)間浸泡

這兩天，華商報記者隨機采訪(fǎng)了20位市民，看大家是否知道木耳應該泡發(fā)多久后食用。其中有17名市民表示，不知道確切的時(shí)間，但經(jīng)常泡幾個(gè)小時(shí)后才吃，還有市民說(shuō)，泡的時(shí)間越長(cháng)越好。

市民周女士說(shuō)：“我們家經(jīng)常吃木耳，有時(shí)候中午泡了木耳沒(méi)用完，放到下午再用，我覺(jué)得泡得時(shí)間長(cháng)了，才能把木耳里的泥沙泡干凈，可能時(shí)間越長(cháng)越好?！?

市民何先生說(shuō)：“干木耳一點(diǎn)點(diǎn)，泡發(fā)了就是一大堆，經(jīng)常會(huì )泡得多吃不完，我總覺(jué)得在水里泡著(zhù)就是安全的，沒(méi)想過(guò)泡多久才合適?！?

采訪(fǎng)中，當記者告訴市民們木耳浸泡不能超過(guò)兩小時(shí)，大家紛紛表示難以置信，“真沒(méi)想到木耳泡得越久越不好?！?

》建議

木耳隨泡隨吃

浸泡別超過(guò)1小時(shí)

那么，生活中，我們應該怎么正確食用木耳呢？張婳也給出了建議：吃木耳時(shí)盡量隨泡隨吃，浸泡不超過(guò)1個(gè)小時(shí)；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若這頓飯吃不了放到下次食用，有可能隨著(zhù)時(shí)間的推移，細菌大量繁殖，對我們的身體造成健康方面的風(fēng)險；夏季溫度較高，更利于微生物的繁殖，可以將木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡發(fā)，降低細菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質(zhì)。

除了木耳之外，干海帶也不宜泡發(fā)太久。海帶泡發(fā)太久雖然不會(huì )引起中毒，但是它的營(yíng)養往往會(huì )在浸泡中流失。

干海帶浸泡15分鐘，86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會(huì )被溶去。如果在淡水中浸泡幾小時(shí)，海帶中最有營(yíng)養價(jià)值的成分便會(huì )全部流失，這樣就吃到的只是些海帶膠質(zhì)和纖維。

》教你一招

因物制宜 才能泡好干貨

1.干銀耳

除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開(kāi)，等它體積脹大后，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

2.干香菇

把干香菇洗干凈后放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒(méi)過(guò)香菇的水后，再加1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了。

3.干腐竹

把腐竹切成小段，在浸泡的水中加些鹽，幾分鐘就能夠泡軟。

4.干竹蓀

把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟后，把竹蓀的怪味源菌蓋頭（竹蓀一端的小白圈）剪掉，再換清水把竹蓀洗凈即可。 華商報記者 毛蜜娜 實(shí)習生 宋美琦 攝影 強軍

本文關(guān)鍵詞：中毒 營(yíng)養學(xué) 實(shí)驗 木耳