防癌、減肥？ 專(zhuān)家：不要過(guò)分迷信所謂超級食物
時(shí)間：2018-07-03 09:34:28 來(lái)源：科技日報 點(diǎn)擊：428次
最近一段時(shí)期，時(shí)不時(shí)就會(huì )有一些“超級食物”出現，比如牛油果、奇亞籽、藜麥、
椰子油等都曾被坊間追捧。這些超級食物被認為比同類(lèi)食物含有更豐富的營(yíng)養，有益于身體健康，可以
預防或治愈某些疾病，甚至有抗癌的能力。
據了解，只要被冠上超級食物的頭銜，價(jià)格就會(huì )翻漲好幾倍，從2007年至今超級食物這個(gè)名詞已經(jīng)為全球食品業(yè)帶來(lái)超過(guò)10億美元的商機。
但是，
營(yíng)養學(xué)家顧中一指出，超級食物其實(shí)就是宣傳上的噱頭。到目前為止，在營(yíng)養學(xué)界超級食物既沒(méi)有官方的明確定義，也沒(méi)有特定的入選標準。這些食物在原產(chǎn)國可能只是一種普通的食材，但是漂洋過(guò)海來(lái)到中國后，一貼上“
防癌、抗老、
減肥、高營(yíng)養”的標簽，就成功地占領(lǐng)了中國市場(chǎng)。
藜麥：確實(shí)營(yíng)養全能
只要攝入食物夠豐富，它的營(yíng)養優(yōu)勢就不存在
藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區，有好幾千年的種植歷史，曾經(jīng)是印加土著(zhù)居民的傳統食物。
它最大的特色在于，蛋白質(zhì)含量16%—19%，略高于一般的谷類(lèi)，賴(lài)氨酸含量是小麥、玉米的兩倍，同時(shí)，還富含酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、皂苷類(lèi)、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)，是2017年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )組織評選出的10種好谷物之一。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是如果只用一種糧食來(lái)滿(mǎn)足人體的營(yíng)養需求，那么藜麥是各種糧食作物中最稱(chēng)職的。這也是商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)中把它稱(chēng)為“最適宜人類(lèi)的完美營(yíng)養食品”的理由。
而且自從被美國航空航天局（NASA）選作宇航員專(zhuān)用太空食品后，藜麥就走上了“屌絲”到“高帥富”的逆襲之路。
可以作為太空食物，就意味著(zhù)藜麥是超級糧食么？人氣科普作家、食品營(yíng)養專(zhuān)家云無(wú)心認為，對于太空旅行中的“閉合生態(tài)生命支持系統”，可能“寸土寸金”都不足以形容空間的寶貴，所以用單一植物來(lái)滿(mǎn)足營(yíng)養需求就具有了壓倒一切的優(yōu)勢。但“只用一種糧食來(lái)滿(mǎn)足人體的營(yíng)養需求”這樣強加的條件對于普通人的日常飲食并沒(méi)有多大的意義，它的“營(yíng)養優(yōu)勢”完全可以通過(guò)多樣化的食物組成來(lái)獲得，這樣不僅經(jīng)濟實(shí)惠，還可以享受各種美食。顧中一也表示，藜麥雖然是一種良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，但這也只是和其他糧食作物相比，甚至它的優(yōu)勢也沒(méi)有比大豆大多少。
藜麥本身是很好的糧食，但沒(méi)有什么特殊的營(yíng)養功效，也不會(huì )帶來(lái)額外的保健功能?？紤]到它遠高于常規糧食的價(jià)格，要不要吃，就看看你的錢(qián)包去抉擇了。
牛油果：富含“好”脂肪酸
單靠它減肥沒(méi)戲，要減少其他油脂攝入
牛油果，似乎不需要再費筆墨介紹它了。因為這款水果已經(jīng)幾乎席卷了國內所有的新式餐廳和大部分超市：2010年，它在中國的進(jìn)口量?jì)H為2噸，2017年這個(gè)數字已增長(cháng)到32100噸。
牛油果的最大賣(mài)點(diǎn)可能就是減肥了。然而，顧中一卻明確表示，宣傳牛油果可以減肥帶有一定的盲目性。
“從牛油果的營(yíng)養成分看，脂肪含量高達15.3%?！北本┬结t院營(yíng)養室副主任營(yíng)養師劉雅平解釋說(shuō)，正是因為脂肪多，牛油果的熱量是一般水果的3倍以上。盡管牛油果中的脂肪酸大部分是單不飽和脂肪酸，也就是橄欖油里的主要脂肪酸類(lèi)型，是“好”脂肪酸，但它也是脂肪的一部分，我國對脂肪這一營(yíng)養素的推薦攝入量占總熱量的20%—30%。一個(gè)輕體力勞動(dòng)的健康成年女性每天攝入熱量1800千卡，如果吃一個(gè)牛油果（約200克），可攝入脂肪30.6克，占總熱量的17%。而我們常見(jiàn)的牛油果減肥餐，大多是建立在減少其他油脂攝入的基礎上用牛油果作為健康油脂的“補充劑”。如果吃了正餐、甜點(diǎn)以及小食后，準備靠吃一個(gè)牛油果來(lái)減肥的話(huà)，那么，牛油果只會(huì )表示很無(wú)奈。
奇亞籽：鈣含量是牛奶的6倍
每天那點(diǎn)兒攝入量，遠達不到和牛奶同等補鈣效果
奇亞籽目前可是大網(wǎng)紅。它干的時(shí)候像芝麻，泡發(fā)之后會(huì )膨脹12倍。在很多明星狂曬的健康食譜中，往往都會(huì )有這一粒粒的食物赫然在目。
資料記載，奇亞籽是薄荷類(lèi)植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區，是當地印第安人的主要食物，已經(jīng)有上千年的食用歷史。
它omega-3不飽和脂肪酸含量堪比三文魚(yú)油；含有綠原酸、咖啡酸、楊梅酮、槲皮素、山奈酚等多種抗氧化活性成分；鈣含量比牛奶高6倍；最令?lèi)?ài)美人士心動(dòng)的就是，豐富的可溶性膳食纖維，泡水后溶脹，可增加飽腹感，降低食欲，還能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，讓大便通暢。
然而，有了這些它就真的無(wú)敵了嗎？不可否認奇亞籽的抗氧化活性的確很強，但抗氧化物質(zhì)在大多數食物如果蔬、植物種子中都存在，因此也沒(méi)有什么特別之處。而且研究表明，亞麻籽、紫蘇籽中的omega-3含量完全可以媲美奇亞籽。至于說(shuō)到鈣含量是牛奶的6倍，牛奶表示不服。劉雅平指出，干的奇亞籽和牛奶相比，鈣含量雖然會(huì )高很多。但是我們每天可以輕松攝食300克的牛奶，即獲得了300毫克的鈣，要想獲得同樣的鈣，每天需吃奇亞籽50克。但奇亞籽含有天然氰甙，如亞麻苦苷等。這些氰甙能釋放氰酸酯，可與硫分子結合形成硫氰酸鹽。而過(guò)量的硫氰酸鹽，可能對甲狀腺功能有影響，因此目前推薦的每日攝入量是1至2湯匙；同時(shí)奇亞籽膳食纖維含量高達37.3%，成人每天的推薦攝入量一般為15克。因此我們不可能每天攝入50克奇亞籽。此外，牛奶中鈣的吸收率也高于奇亞籽，所以用奇亞籽補鈣是不現實(shí)的，而且價(jià)格上它也不占優(yōu)。
最后，再說(shuō)說(shuō)被很多人推崇的減肥效果吧。在一項長(cháng)達12周的試驗中，研究人員每天給超重人群吃奇亞籽，但結束實(shí)驗后，奇跡并沒(méi)有發(fā)生。奇亞籽不僅沒(méi)能使這些超重人群的體重有所下降，而且也沒(méi)能控制住他們的食欲。
不可否認，奇亞籽作為超級食物有被過(guò)度追捧之嫌，“沒(méi)有必要盲目跟風(fēng)，正?？创秃?。畢竟我們在比較某些食物營(yíng)養素含量時(shí)，也要考慮人體每天實(shí)際攝入量和消化吸收的因素?！眲⒀牌秸f(shuō)，需要提醒的是，并非人人都可以食用奇亞籽，比如，腸道受不了高纖的人、低血壓的人、患前列腺癌高風(fēng)險的人以及血液濃度有問(wèn)題的人都應對奇亞籽敬而遠之。
超級食物不能取代均衡飲食
沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食搭配
正如劉雅平所說(shuō)，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食搭配。即便有些超級食物看起來(lái)營(yíng)養豐富，真的很厲害，但還是要提醒大家：超級食物并不能取代健康且均衡的飲食，因此在攝取超級食物的同時(shí)，也要記得以均衡飲食為前提，而且真正的健康還包含了良好的飲食生活習慣、規律運動(dòng)以及心理健康等多方面，并不只是吃單一食物亦或是超級食物就能達到預期的健康效果，所以也不要將某種食物過(guò)度神話(huà)。
劉雅平再三強調，超級食物相對可能比較健康，因此，可將其納入均衡飲食中，但不要過(guò)分沉迷或依賴(lài)?！笆澄锒鄻邮瞧胶馍攀衬Ｊ降幕驹瓌t，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，達到平衡互補的作用?！?
本文關(guān)鍵詞：預防 營(yíng)養學(xué) 減肥 防癌 椰子油
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