提及快餐，你可能馬上會(huì )想起可樂(lè )、薯條、漢堡等被一些人稱(chēng)為“垃圾食品”的吃食。然而快餐巨頭們正極力改變你的印象。

近日，據媒體報道，肯德基正在英國的一些地方嘗試用素食炸雞取代傳統炸雞，并且還在其官網(wǎng)聲稱(chēng)：“一旦配方完善，我們計劃今年針對客戶(hù)展開(kāi)測試。如果一切順利，我們希望在2019年推出新的素食選項?！?

消息一出就引發(fā)網(wǎng)友熱議，為什么要推出素食炸雞？素食炸雞還是采用常被詬病的制作方式“炸”??？素食炸雞能成為健康食品嗎？……有人認為這不過(guò)是商家的一種營(yíng)銷(xiāo)手段，也有人認為這表明素食替代品終于成為大型連鎖餐廳的選擇。

悄然變化，素食搶占快餐市場(chǎng)

讓人疑惑的是，一向被不少人認為以生產(chǎn)“垃圾食品”著(zhù)稱(chēng)的快餐公司，為什么會(huì )走向健康食品領(lǐng)域呢？“我們一直希望能適應客戶(hù)生活方式和用餐習慣的最新變化，”肯德基一位發(fā)言人說(shuō)，“這就是為什么我們正在研究素食替代物?！?

據了解，英國公共衛生組織最新發(fā)起的一項運動(dòng)，鼓勵人們早餐攝入400卡路里，午餐攝入600卡路里，晚餐攝入600卡路里。為了支持該運動(dòng)，肯德基承諾，2025年前將店中“每份”食物的卡路里減少20%，并推出更多卡路里低于600的午餐和晚餐。這家連鎖快餐巨頭會(huì )提供更低卡路里的飲料和小吃，以代替高脂肪的肉類(lèi)以及薯條。

肯德基英國及愛(ài)爾蘭食物創(chuàng )新主管維多利亞·羅伯遜表示，現在人們更關(guān)注食物的質(zhì)量，肯德基正在面臨一個(gè)巨大的挑戰，需要轉變消費者對于快餐食品的看法。素食炸雞也不會(huì )改變秘密配方中的11種香草和香料，只是提供更多的低熱量選擇。

在中國食文化研究會(huì )認證的中國餐飲文化大師單守慶看來(lái)，近年來(lái)餐飲市場(chǎng)悄然變化，素食開(kāi)始搶占快餐市場(chǎng)，飲食消費確實(shí)有向素食轉變的趨勢，快餐企業(yè)推出素食產(chǎn)品也是投消費者之所好?！翱傮w來(lái)說(shuō)，從吃葷轉向吃素的人在增加，人們對素食品種和花樣的需求也在增加，越來(lái)越多的人在追求健康飲食方式，素食文化研究的人士和成果也越來(lái)越多?！眴问貞c說(shuō)道。

就連聯(lián)合國也曾為素食背書(shū)，聯(lián)合國“可持續資源管理國際小組”于2010年6月2日發(fā)表一份報告，呼吁人們的膳食結構做出顯著(zhù)的改變：從以動(dòng)物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少環(huán)境壓力。

吃出健康，已經(jīng)成為飲食向往

通常素食分為兩大類(lèi)：一種是可以吃雞蛋、喝牛奶或至少吃其中一種的“蛋奶素”；另一種是不吃任何動(dòng)物類(lèi)食物的“純素”。

據了解，目前這款素食炸雞還處在開(kāi)發(fā)階段，尚不清楚它是由哪些原料制作的。但是今年4月，美國的肯德基先人一步推出了純素食炸雞，并將于7月1日在美國所有分店進(jìn)行售賣(mài)。這種純素食炸雞會(huì )在單獨的炸鍋里油炸。

由于素食炸雞仍然需要油炸，有人質(zhì)疑其是否屬于健康食品。在單守慶看來(lái)，由“傳統炸雞”到“素食炸雞”的變化，重要的是快餐原料由葷到素的變化，而炸、蒸、煮、燉只是烹制方法而已?！八厥痴u選用植物類(lèi)原料，對于提倡和推廣綠色健康食品來(lái)說(shuō)，不僅具有象征意義，也有實(shí)際作用，還能給消費者提供一種不一樣的口味?！眴问貞c說(shuō)道。

除了肯德基，麥當勞、漢堡王等其他大型連鎖餐廳也都提供素食漢堡等食品，素食替代品正在成為大型連鎖餐廳的新選擇。記者了解到，許多快餐連鎖其實(shí)都有素食友好者的食物選擇。比如必勝客，純素食朋友就可以點(diǎn)沒(méi)有肉類(lèi)和芝士的披薩。

隨著(zhù)生活質(zhì)量的提高，少吃或不吃肉的飲食方式不僅在國外被認為更健康，在我國也越來(lái)越受歡迎。單守慶表示，不同于以往吃飯只是為了填飽肚子，現在人們越來(lái)越重視飲食營(yíng)養，吃出健康已經(jīng)成為新時(shí)代人們飲食的一種向往。本土餐飲行業(yè)在健康飲食方面也出現了一些新變化，不少餐飲企業(yè)在增加食品品種時(shí)會(huì )優(yōu)先考慮素食，同時(shí)不同規模的素食餐廳正在興起，素食文化和素食制作技藝交流活動(dòng)也明顯增多，甚至還有一些原來(lái)做葷菜的廚師現在轉向素食烹飪。

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