23日，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民在2018中國面條博覽會(huì )上公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營(yíng)規范標準》，規定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務(wù)標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大于1比2。

當日，2018中國面條博覽會(huì )在蘭州拉開(kāi)帷幕，北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、山西剪刀面，陜西biangbiang面，蘭州牛肉拉面等數十種享譽(yù)全國的“中國名面”匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉面始于清朝，有“一清二白三紅四綠五黃”的特征，被評為“中國十大面條”之一。在蘭州被稱(chēng)為“牛肉面”或“牛大”,是當地人每日“必吃”的美食，亦是蘭州城市名片。

為了促進(jìn)蘭州牛肉拉面更好地發(fā)展，博覽會(huì )期間，蘭州牛肉拉面官方認證服務(wù)平臺正式上線(xiàn)，結合大數據和“互聯(lián)網(wǎng)+”,蘭州建成蘭州牛肉拉面大數據中心，民眾亦可通過(guò)微信掃描二維碼的方式，驗證碗里的牛肉面是否正宗。

此外，經(jīng)過(guò)了反復論證和對三十余戶(hù)企業(yè)的60次取樣調查后，蘭州牛肉面協(xié)會(huì )制定發(fā)布了《蘭州牛肉拉面行業(yè)規范標準》，將作為行業(yè)標準試行。

《標準》從店面布局、產(chǎn)品質(zhì)量、店內服務(wù)、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經(jīng)營(yíng)面積不得少于120--150平方米，操作間面積不得低于總經(jīng)營(yíng)面積的30%.店面選址時(shí)操作間必須明亮通風(fēng)，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時(shí)店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環(huán)保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。

服務(wù)標準方面包括規范前后堂員工統一著(zhù)裝，擁有代表本企業(yè)的工服，維護和樹(shù)立好本企業(yè)的整體形象等內容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大于1比2.

甘肅省商務(wù)廳副廳長(cháng)任?？堤岢?，除規定行業(yè)標準，利用大數據保護傳統“拉面文化”之外，蘭州市將進(jìn)一步發(fā)展蘭州牛肉拉面文化，不斷加快推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)，大力培育企業(yè)品牌，建設集科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。同時(shí)加快拓展海外市場(chǎng)，加大走出去步伐，讓牛肉拉面成為蘭州名副其實(shí)的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發(fā)展做出更大的貢獻。（完）

本文關(guān)鍵詞：中國 服務(wù) 面條 牛肉拉面 博覽會(huì ) 標準