龍蝦很美味 所用調料卻過(guò)期了 揚州這家酒店被罰1.5萬(wàn)元
時(shí)間：2018-06-19 10:50:22 來(lái)源：揚州晚報 點(diǎn)擊：434次
作為端午十二紅之一的龍蝦，這幾日銷(xiāo)售得異?；鸨?。不過(guò)，市民在享受美味的同時(shí)，也要留心烹制龍蝦的調料有沒(méi)過(guò)期。昨天，記者獲悉，寶應縣市場(chǎng)監管局在對餐飲行業(yè)開(kāi)展檢查時(shí)，發(fā)現一家酒店烹制龍蝦所用調味料已過(guò)期，最近酒店被處以1.5萬(wàn)元罰款。
【檢查】
調味料已過(guò)期，卻被用來(lái)烹制龍蝦
市場(chǎng)監管人員對這家大酒店的后廚進(jìn)行現場(chǎng)檢查時(shí)，發(fā)現烹飪間有一袋剩400克的孜然粉，和一袋剩100克的盱眙龍蝦調味料，均已超過(guò)保質(zhì)期。此外，在冷菜間還發(fā)現“丘比”藍莓果醬、“天車(chē)”甜面醬以及花椒油各一瓶，也都超過(guò)了保質(zhì)期。酒店當事人不能提供這些調味料供貨商的許可證和合格證明文件，卻將這些超過(guò)保質(zhì)期的調味料用于菜肴制作加工。
當事人稱(chēng)，這些都是從正規店購進(jìn)的，一般都是用完為止，確實(shí)不知道已經(jīng)過(guò)期了。當事人也承認食品安全意識淡薄，沒(méi)有定期清理過(guò)期調味品的習慣。
在另一家大酒店，市場(chǎng)監管人員發(fā)現，當事人后廚操作間操作臺上，有1瓶海天特級金標生抽等食品。監管人員要求當事人現場(chǎng)提供生抽的進(jìn)貨查驗記錄，當事人現場(chǎng)卻不能提供。
【處罰】
過(guò)期調料來(lái)源不明，被罰款1.5萬(wàn)元
據市食藥監人員介紹，每家酒店后廚總少不了油鹽醬醋糖等各種調味料，但部分廚師可能不太關(guān)注這些調味料的保質(zhì)期，打開(kāi)后就一直使用到用完為止，殊不知大部分調味料是有保質(zhì)期的。
以醬油為例，不同品牌保質(zhì)期就迥然不同，有的為24個(gè)月，有的僅180天。調味料保質(zhì)期長(cháng)短不一，就需要飯店定期進(jìn)行查看，防止過(guò)期。
寶應這家酒店因調味料過(guò)期，且當事人采購食品原料，未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，違反了《
食品安全法》。市場(chǎng)監管部門(mén)沒(méi)收了過(guò)期的龍蝦調味料等，并對其處以警告，罰款1.5萬(wàn)元。
另一家酒店也因提供不出食品進(jìn)貨查驗記錄，未查驗供貨者許可證和食品合格證明文件，被責令停止違法行為，并罰款7000元。
【部門(mén)】
進(jìn)貨記錄和憑證保存期限需達到要求
“《食品安全法》規定，食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應查驗供貨者許可證和出廠(chǎng)檢驗合格證，應建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度?！笔惺乘幈O人員介紹，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月。這兩家酒店都存在未查驗記錄這個(gè)問(wèn)題。
進(jìn)貨憑證為什么這么重要呢？據了解，在現行食品安全監管機制下，進(jìn)貨臺賬是一種有效的溯源手段，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可快速有效地追蹤到銷(xiāo)售源頭，及時(shí)尋找在哪個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題。雖然進(jìn)貨臺賬只是商家在進(jìn)貨時(shí)的憑據，但可以說(shuō)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)只要做好進(jìn)貨檢驗、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬，完善入市查驗、退市記錄，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，就可向產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售源頭進(jìn)行追溯。
只要追溯到問(wèn)題產(chǎn)生的源頭，食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)就能免予承擔責任。這對經(jīng)營(yíng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，也是一種免責保護，即以守法經(jīng)營(yíng)來(lái)減輕自己的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。相反，如果因經(jīng)營(yíng)戶(hù)未按法律規定保存進(jìn)銷(xiāo)貨記錄，造成無(wú)法追溯問(wèn)題源頭時(shí)，食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)就要承擔相應責任。
【提醒】
你留意過(guò)家中調味料的保質(zhì)期嗎？
作為消費者，家中的廚房也要定期檢查調味料是否過(guò)期。因為有的調味料過(guò)期后，會(huì )產(chǎn)生一定危害?！耙杂蜑槔?，開(kāi)蓋接觸氧氣后，過(guò)氧化值會(huì )上升，過(guò)期仍食用，會(huì )增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。而鹽放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，也應盡快食用?！?
那么調味品該如何保存呢？這里有些小竅門(mén)。如油、醬油、醋、料酒等液態(tài)調料，最好用玻璃容器裝，用過(guò)后密封好；花椒、干辣椒等，不要放在灶臺附近，易沾水生霉，也要避免陽(yáng)光直射；鹽、糖、雞精等要防止受潮，每次使用后最好密封，并放在通風(fēng)處；辣醬、黃豆醬、番茄醬等調味品，如保存較長(cháng)時(shí)間，應密封后冷藏存放。
本文關(guān)鍵詞：端午 龍蝦 揚州 過(guò)期食品
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