世界衛生組織呼吁在未來(lái)5年內從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。

記者調查發(fā)現，人造反式脂肪普遍存在于糕點(diǎn)面包中，專(zhuān)家指出長(cháng)遠來(lái)看其會(huì )在食品工藝當中被逐漸淘汰。

14日，據世界衛生組織消息，該組織呼吁在未來(lái)5年內從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。記者調查發(fā)現，日常所食用的蛋糕、面包、餅干、爆米花等眾多食品普遍含有人造奶油，而該成分為人造反式脂肪的主要來(lái)源。有經(jīng)營(yíng)者告表示，想完全消滅比較難，一來(lái)成本會(huì )提升，二來(lái)也會(huì )影響食品外觀(guān)。

業(yè)內人士指出，反式脂肪最大的健康危害是會(huì )增加人們罹患心血管疾病等風(fēng)險。據估計，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內導致超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。專(zhuān)家指出，長(cháng)遠來(lái)看，由于天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零攝入可能無(wú)法做到，但主動(dòng)使用的人造反式脂肪將會(huì )逐漸退出歷史舞臺，會(huì )在食品工藝當中被逐漸淘汰。

據悉，世界衛生組織14日發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。

此外，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氫化植物油、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料。由于能讓食物的保質(zhì)期更長(cháng)，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見(jiàn)。

用量廣比動(dòng)物奶油價(jià)格低

記者走訪(fǎng)發(fā)現，人造奶油普遍應用于蛋糕、面包、餅干、爆米花等食品，這些食品不僅銷(xiāo)量大而且廣受小朋友喜愛(ài)。

在廣州一家社區便利店“喜士多”里，記者看到，正值放學(xué)時(shí)段，便利店擠滿(mǎn)了穿校服的中學(xué)生，他們在貨架前挑選者面包、糕點(diǎn)等零食。記者隨意拿起一包90g裝的“皇冠丹麥曲奇”發(fā)現，該盒餅干的反式脂肪酸為0.7g/100g。

而在面包貨柜區，記者看到，不少面包的配料表都明確寫(xiě)有“人造奶油”的成分。

據介紹，這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在炸雞、薯條、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。

記者走訪(fǎng)了“多樂(lè )之日”“面包新語(yǔ)”等一些面包店看到，多款面包上標示的為“淡奶油”，店員告訴記者，淡奶油為動(dòng)物奶油，不含反式脂肪。不過(guò)，記者也注意到，這些“動(dòng)物奶油”為配料的面包，價(jià)格普遍要比人造奶油的高一些。

危害大 各國監管不同

由于可延長(cháng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發(fā)明。但近年來(lái)，越來(lái)越多的醫學(xué)研究認為，反式脂肪對健康毫無(wú)益處，攝入越少越好。

業(yè)內人士指出，反式脂肪最大的健康危害是，會(huì )增加人們罹患心血管疾病等風(fēng)險，對公共衛生構成潛在威脅。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內導致超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。

值得注意的是，近年來(lái)有一些醫學(xué)研究發(fā)現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。

美國州立圣迭戈大學(xué)2015年完成的一項研究發(fā)現，攝入反式脂肪較多的人會(huì )出現“情緒意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。

面對反式脂肪對人體可能造成的危害，不少?lài)也扇”O管措施。一些國家的監管機構要求，食品包裝上必須標明反式脂肪含量，而有些國家則開(kāi)始逐步封殺反式脂肪。其中，丹麥是世界上第一個(gè)采取措施限制使用反式脂肪的國家。

而中國也從多年前關(guān)注到反式脂肪。從2013年1月1日起，我國開(kāi)始實(shí)施新的《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》。按照規定，如果配料表中含有氫化植物油，或含反式脂肪的物質(zhì)，營(yíng)養成分表中要標注其反式脂肪的含量。

該通則中還建議：“每天攝入反式脂肪酸不應超過(guò)2.2g，過(guò)多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過(guò)多有害健康。過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的危險。 ”

不過(guò)，比較國內外對于反式脂肪的限定程度，可以看到中國的相關(guān)規定較為寬松。對此，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅表示，由于飲食方式的不同，中國平均反式脂肪酸的攝入量并不那么高，“不用那么擔心”。

根據國家食品安全風(fēng)險評估中心2013年發(fā)布的風(fēng)險評估顯示，我國居民通過(guò)膳食方式攝入的反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的0.16%，城市居民為0.25%。即使在北京、廣州等大城市，97%的居民反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的比例也不超過(guò)0.72%，低于世界衛生組織建議的1%的限值，也顯著(zhù)低于西方發(fā)達國家居民的攝入量。

零攝入將逐漸退出

“對中國人來(lái)說(shuō)，中國平均的反式脂肪攝入量目前還不至于引起擔心。不過(guò)對城市人群，我們還是應該高標準、嚴要求，也向國際禁令靠攏?！敝煲惚硎?。

朱毅同時(shí)提醒道，由于多種原因，反式脂肪并不會(huì )完全消失?！笆紫?，反式脂肪是指分子的空間結構和天然食物中脂肪酸的結構相反，但天然食物本身也含有一定的反式脂肪?！敝煲惚硎?，在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜當中均有反式脂肪。

天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零攝入可能是無(wú)法做到的。不過(guò)朱毅表示，主動(dòng)使用的反式脂肪肯定是會(huì )退出歷史舞臺的，將會(huì )在食品工藝當中被逐漸淘汰、消亡。

影響大 加速食品企業(yè)“洗牌”

廣東作為食品生產(chǎn)大省，不僅食品企業(yè)數量眾多，還擁有嘉士利、利口福、徐福記等多個(gè)知名零食糕點(diǎn)餅干生產(chǎn)企業(yè)。世衛組織所發(fā)布的人造反式脂肪限制令，是否會(huì )對這些企業(yè)造成沖擊?

記者致電利口福與徐福記的相關(guān)負責人，其中，利口福相關(guān)負責人表示，該品牌的糕點(diǎn)一直用的比較高端的奶油，預計影響不大。而徐福記則表示，影響還有待繼續觀(guān)察。

食品分析師朱丹蓬在接受記者采訪(fǎng)時(shí)則肯定表示，逐漸限制人造反式脂肪，如果強制落地執行的話(huà)，對于整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)“利好”?！巴苿?dòng)行業(yè)間的洗盤(pán)，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)結構都往上提?！敝斓づ畋硎?，企業(yè)調整時(shí)會(huì )有一定沖擊，但長(cháng)遠來(lái)看利于中國消費市場(chǎng)的升級。

“對于減少使用人造反式脂肪，很多企業(yè)在觀(guān)望中，但也有部分企業(yè)已經(jīng)在提前布局自我提升，他們將更好地贏(yíng)得渠道和消費者?！敝斓づ钪赋?，對于消費者來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)不只是看中性?xún)r(jià)比，也更看重“大健康”。

標稱(chēng)“0”并非真不含反式脂肪

當消費者在超市購買(mǎi)面包等糕點(diǎn)時(shí)，是否留意過(guò)配料表?人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。不過(guò)，記者日前走訪(fǎng)了多家商超、便利店卻發(fā)現，很多商品明明配料標識有“人造奶油”，但在營(yíng)養成分表中卻列明反式脂肪含量為“0”。

在一家便利店，記者看到，標識為“X洲”牌子的一款紫薯面包、標識為“X頓”牌子的一款奶油蛋糕、標識為“XX女孩”牌子的一款焦糖爆米花、標識為“X盼”牌子的一款法式小面包，其配料表上均出現“人造奶油”，不過(guò)其營(yíng)養成分表中均列明反式脂肪含量為“0”。

通常，人們認為“0”就是沒(méi)有，反式脂肪為“0”，也就是含量為“0”。記者向多位從事?tīng)I養學(xué)研究的專(zhuān)家了解情況，專(zhuān)家們表示，營(yíng)養成分表中的反式脂肪為“0”，并不是真的為“0”，而是含量很低。

“根據我國《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中的規定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時(shí)，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標注為“0”，配料表和營(yíng)養標簽并不矛盾?！?br />
不過(guò)，要警惕部分商家利用“0”含量來(lái)“忽悠”消費者。上海市工商局公布的2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯愿(馬鈴薯膨化食品)被作為典型虛假違法廣告案例曝光。好麗友·薯愿曾宣稱(chēng)“口感松脆、不油膩；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬(wàn)元罰款。

專(zhuān)家表示，含有反式脂肪的配料很多，人們常常只留意人造奶油，而沒(méi)有注意配料表里反式脂肪的多個(gè)馬甲。比如，配料表中的起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氫化植物油、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料，“購買(mǎi)食品時(shí)，我們應該仔細查看配料成分，不能讓‘0’遮住了眼睛”。  

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