經(jīng)銷(xiāo)商眼饞比進(jìn)口三文魚(yú)便宜近1/3的價(jià)格，以“三文魚(yú)”的名義將淡水虹鱒賣(mài)到小餐館。一些商家甚至打著(zhù)“冰鮮”的賣(mài)點(diǎn)，賣(mài)出了比真三文魚(yú)還貴的價(jià)格。

無(wú)論是虹鱒魚(yú)冒充三文魚(yú)，還是油魚(yú)冒充鱈魚(yú)，其本質(zhì)都是食品欺詐——在食品生產(chǎn)、貯存、運輸、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實(shí)情況。

來(lái)自青海龍羊峽的“三文魚(yú)”們可能無(wú)論如何也沒(méi)想到，自己會(huì )在短短幾天之內，從高貴洋氣的“海產(chǎn)界愛(ài)馬仕”跌落至谷底。

這和一條新聞?dòng)嘘P(guān)。2018年5月22日，央視財經(jīng)報道稱(chēng)，國內青藏高原很早以前就開(kāi)始養殖三文魚(yú)，目前國內市場(chǎng)上1/3的三文魚(yú)由龍羊峽“承包”。

不曾想，這則初衷為宣傳水產(chǎn)養殖高科技的新聞，卻意外開(kāi)啟了一出跌宕起伏的“連續劇”——先是有網(wǎng)友指出，龍羊峽出產(chǎn)的并非根正苗紅的三文魚(yú)，而是虹鱒魚(yú)；科普達人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲(chóng)病的風(fēng)險；消費者則陷入震驚與失望中，中國漁業(yè)協(xié)會(huì )、水產(chǎn)加工與流通協(xié)會(huì )緊急發(fā)聲，為淡水虹鱒正名；企業(yè)也祭出檢驗報告自證安全。

南方周末記者調查發(fā)現，虹鱒魚(yú)假扮三文魚(yú)的鬧劇，在水產(chǎn)市場(chǎng)上比比皆是——巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)，羅非冒充鯛魚(yú)，油魚(yú)冒充鱈魚(yú)……

“水產(chǎn)造假的嚴重程度，超過(guò)很多人的想象?！笨菩攀称放c營(yíng)養信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱說(shuō)。

淡水虹鱒能否生食

在絕大多數消費者認知中，三文魚(yú)指的是原產(chǎn)挪威的大西洋鮭魚(yú)。但正如漁業(yè)協(xié)會(huì )的澄清，三文魚(yú)并非某一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)，而是鮭鱒魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品的統稱(chēng)。

盡管是近親，但三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)并不是同一種魚(yú)。鮭科魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說(shuō)三文魚(yú)屬于鮭鱒魚(yú)，而鮭鱒魚(yú)又分為海鱒和虹鱒。在這群鮭科魚(yú)大家族里，唯有虹鱒最為獨特，它們多數種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚(yú)，魚(yú)肉顏色與三文魚(yú)相仿。

消費者概念模糊源于標識混亂，源于水產(chǎn)品命名規范的缺失。但把虹鱒魚(yú)算作三文魚(yú)，卻可能是獨一無(wú)二的“中國特色”。

按照央視報道，市場(chǎng)上相當一部分三文魚(yú)刺身都是淡水虹鱒魚(yú)做的，一些人開(kāi)始后怕吃下去的刺身會(huì )不會(huì )存在食品安全風(fēng)險，淡水生魚(yú)片會(huì )不會(huì )有寄生蟲(chóng)？科普學(xué)者也紛紛發(fā)言：青藏高原盛產(chǎn)的虹鱒并非人們平常所說(shuō)的挪威三文魚(yú)，虹鱒極易感染寄生蟲(chóng)，必須煮熟了吃。

很快，中國漁業(yè)協(xié)會(huì )在其官網(wǎng)回應，“三文魚(yú)”有沒(méi)有寄生蟲(chóng)不決定于是在海水還是在淡水生長(cháng)，而是看其生長(cháng)過(guò)程是否安全可控?！耙吧暮苋菀状嬖诩纳x(chóng)，正規養殖的沒(méi)有?！?

鐘凱贊同前半句，他告訴南方周末記者，野生和養殖的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)都可能存在寄生蟲(chóng)，以異尖線(xiàn)蟲(chóng)最為常見(jiàn)。不過(guò)由于生存環(huán)境不同，海水寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體內長(cháng)期生存，因此主要會(huì )引起腹痛腹瀉，極少數情況下導致胃腸穿孔。

而淡水魚(yú)中，人畜共患的寄生蟲(chóng)種類(lèi)之多，危害之大，很多人都有所耳聞。最典型的莫過(guò)于廣東順德，順德是國內三大肝吸蟲(chóng)病高發(fā)區之一，原因就在于該地區有食用淡水魚(yú)生的習慣。

但他對淡水虹鱒沒(méi)有寄生蟲(chóng)存疑?！熬退阏庰B殖的虹鱒沒(méi)有寄生蟲(chóng)，運輸、暫存等環(huán)節如何保證？”鐘凱舉例，水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的暫存池上一波放的是鯽魚(yú)和草魚(yú)，來(lái)了一車(chē)虹鱒魚(yú)，如何確保不發(fā)生交叉污染？而在一些旅游景點(diǎn)的餐館，服務(wù)員直接從水池抓出虹鱒并現場(chǎng)宰殺，但這些水池往往多種淡水魚(yú)混養?！斑@些后續環(huán)節的風(fēng)險因素，漁業(yè)協(xié)會(huì )能擋得住嗎？”

龍羊峽生態(tài)水殖有限公司更坐不住了。在接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)，公司出具了一份山東出入境檢驗檢疫技術(shù)中心的檢測報告。該報告顯示：龍羊峽的冰鮮三文魚(yú)產(chǎn)品各項檢測指標均合格。

中國漁業(yè)協(xié)會(huì )原生水生物及水域生態(tài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任委員周卓誠承認，民澤漁業(yè)（龍羊峽三文魚(yú)的生產(chǎn)方）養殖技術(shù)比較先進(jìn)，通過(guò)水質(zhì)監測和魚(yú)藥的合理使用，可以規避多種寄生蟲(chóng)風(fēng)險。不過(guò)，虹鱒產(chǎn)業(yè)早已遍布全國?！靶∩?hù)飼養的虹鱒，是否會(huì )存在寄生蟲(chóng)的身影？”

在周卓誠看來(lái)，大規格三倍體虹鱒的營(yíng)養價(jià)值不比三文魚(yú)差，口感也難分伯仲，“堂堂正正說(shuō)出來(lái)，物美價(jià)廉，煙熏煎烤徹底熟食豈不美哉？為什么一定要生吃呢？”

傍大牌的高仿“李鬼”

亂局之下，“受傷”的絕非只有龍羊峽三文魚(yú)生產(chǎn)方民澤漁業(yè)一家。

“水產(chǎn)養殖企業(yè)都在一條船上，概念模糊、規范不明的情況下，誰(shuí)知道下一個(gè)受害者又會(huì )是誰(shuí)？”山東東方海洋科技股份有限公司是國內唯一一家大西洋鮭規?；B殖企業(yè)，但鮭魚(yú)養殖基地經(jīng)理江鑫一點(diǎn)都不覺(jué)得風(fēng)波是個(gè)利好。

盡管從“神壇”跌落，但沒(méi)人怪到虹鱒魚(yú)頭上。多位受訪(fǎng)專(zhuān)家表示，中國人的蛋白質(zhì)攝入倚重豬羊牛等紅肉，雞鴨魚(yú)蝦等白肉的攝入量偏低。在內陸山區養殖虹鱒，不僅能滿(mǎn)足水產(chǎn)供應需求，對于農民增收也有積極意義。

“但紅鱒魚(yú)應該走出屬于自己的品牌成長(cháng)之路，哪怕是邯鄲學(xué)步也好?！痹诮慰磥?lái)，這種做法并不光彩——因為淡水虹鱒攀附的市場(chǎng)，是三文魚(yú)的最初玩家挪威人用勤奮和金錢(qián)“砸”出來(lái)的，僅市場(chǎng)培育就進(jìn)行了整整10年。據不完全統計，2001-2016年間，挪威出口中國的冰鮮三文魚(yú)從每年1萬(wàn)噸飆升至約10萬(wàn)噸。但在1998年剛進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)，只有極少數消費者聽(tīng)說(shuō)過(guò)三文魚(yú)。

挪威政府規定，其出口的海產(chǎn)品必須征收相當于出口價(jià)值0.75%的出口稅，用于挪威海產(chǎn)在全球的推廣。挪威海產(chǎn)外貿局利用這筆經(jīng)費，在包括中國在內的全球主要市場(chǎng)設立了常駐的海外代表機構，聘請當地最優(yōu)秀的推廣公司，將挪威三文魚(yú)融入到當地居民的飲食習慣和餐飲文化中。

在江鑫印象中，挪威三文魚(yú)在中國市場(chǎng)出現消費拐點(diǎn)是在2010年。幾乎差不多的時(shí)間，諸如“高山泉水三文魚(yú)”的概念也悄然出現。據初步估計，麗江有名的“三文魚(yú)”一條街，淡水虹鱒的年消費量已高達近700噸。

虹鱒魚(yú)也曾考慮過(guò)打響自己的招牌

從事多年水產(chǎn)貿易的水產(chǎn)專(zhuān)家樊旭兵向南方周末記者透露，好幾年前，龍羊峽當地曾找到他，希望公司能為虹鱒出一個(gè)推廣方案。樊旭兵的建議是，坦誠亮出自己的身份，介紹自己是青海雪域高原養殖的虹鱒魚(yú)?！暗@樣需要做消費者教育，他們不愿意?！?

樊旭兵稱(chēng)，龍羊峽聲稱(chēng)虹鱒和三文魚(yú)“差不多”。此后，越來(lái)越多的虹鱒魚(yú)養殖場(chǎng)開(kāi)始效仿，有的干脆刻意回避了“淡水”。

不斷擴大的中產(chǎn)階層推動(dòng)了三文魚(yú)消費，但優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品卻沒(méi)有同步增產(chǎn)。挪威、丹麥等三文魚(yú)主要產(chǎn)地并沒(méi)有大規模提高三文魚(yú)產(chǎn)量，反倒因為魚(yú)病困擾導致產(chǎn)量下滑。

經(jīng)銷(xiāo)商眼饞比進(jìn)口三文魚(yú)便宜近1/3的價(jià)格，以“三文魚(yú)”的名義將淡水虹鱒賣(mài)到小餐館。一些商家甚至打著(zhù)“冰鮮”的賣(mài)點(diǎn)，賣(mài)出了比真三文魚(yú)還貴的價(jià)格。

“大家不明說(shuō)，但都心照不宣?！狈癖f(shuō)，由于養殖技術(shù)的提高，通過(guò)飼料添加角黃素，優(yōu)質(zhì)的虹鱒在切片后，顏色、脂肪紋理都不亞于真三文魚(yú)，口感也十分相似，即便老饕也難以分辨。

“所有的三文魚(yú)包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現的顏色都來(lái)自食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問(wèn)題。養殖三文魚(yú)在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質(zhì)增色的作用?！睗O業(yè)協(xié)會(huì )的聲明寫(xiě)道。

業(yè)內人士透露，目前，國內大規格淡水虹鱒的價(jià)格約為每噸5.5萬(wàn)－6萬(wàn)元，年產(chǎn)能在4萬(wàn)-5萬(wàn)噸間波動(dòng)。粗略估算，一個(gè)30億元的龐大產(chǎn)業(yè)儼然形成。不同于三文魚(yú)在消費者群體的高認知度，淡水虹鱒隱跡于各大批發(fā)與貿易渠道中，也鮮有叫得響的“獨立”品牌。

“如果把三文魚(yú)的涵蓋范圍延伸到虹鱒魚(yú)，虹鱒魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)值顯然會(huì )相應擴大?！币晃粡臉I(yè)者暗指，漁業(yè)協(xié)會(huì )堅稱(chēng)虹鱒也是三文魚(yú)的一種，不排除商業(yè)利益的考量。

5月28日，南方周末記者致電中國漁業(yè)協(xié)會(huì )，綜合部的一位工作人員三緘其口，“領(lǐng)導出差了”。

全球都頭疼的大問(wèn)題

對于這場(chǎng)真假三文魚(yú)風(fēng)波，樊旭兵見(jiàn)怪不怪。2012年，類(lèi)似事件同樣引爆網(wǎng)絡(luò )，只不過(guò)當時(shí)的主角是鱈魚(yú)。

知名影視演員馬伊琍在微博上稱(chēng)，女兒一個(gè)月前莫名其妙拉出一堆油，實(shí)驗室人員檢測到排泄物全是脂肪。當時(shí)，所有人都無(wú)法理解，只好推斷是女兒偷油喝。在多位網(wǎng)友的提示下，她才意識到自己可能買(mǎi)了冒充鱈魚(yú)的油魚(yú)。

她在微博上怒斥，“油魚(yú)不屬于鱈魚(yú)，怎可被標成鱈魚(yú)？”

在多位受訪(fǎng)專(zhuān)家看來(lái)，無(wú)論是虹鱒魚(yú)冒充三文魚(yú)，還是油魚(yú)冒充鱈魚(yú)，其本質(zhì)都是食品欺詐——在食品生產(chǎn)、貯存、運輸、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實(shí)情況。

不僅在中國，水產(chǎn)欺詐是個(gè)令全球都頭疼的大問(wèn)題。幾項研究數據令人咋舌：2010-2012年間，世界海洋保護組織（OCEANA）在美國的一項調研發(fā)現，21個(gè)州的零售和餐飲提供的魚(yú)類(lèi)有33%是虛假標注；2016年，一項綜合了來(lái)自55個(gè)國家的200多項研究的數據，結果發(fā)現20%的魚(yú)類(lèi)樣品存在虛假標注；2017年，意大利對進(jìn)口水產(chǎn)進(jìn)行檢查，發(fā)現有22.5%的虛假標注，其中43.8%的頭足類(lèi)（例如烏賊）是虛假標注，產(chǎn)品來(lái)源的前三位是中國、越南和泰國。意大利其他幾項的調查結果也不容樂(lè )觀(guān)，比如46.4%的鰈魚(yú)排是巴沙魚(yú)冒充的（龍利魚(yú)是鰈魚(yú)的一種）……

2018年，聯(lián)合國糧農組織發(fā)布了《水產(chǎn)領(lǐng)域食品欺詐狀況概述》。報告在開(kāi)篇直指，“水產(chǎn)領(lǐng)域最容易發(fā)生食品欺詐”，且大多出于獲取經(jīng)濟利益的目的，常見(jiàn)的形式有蓄意替代——用低價(jià)值魚(yú)類(lèi)冒充高價(jià)值產(chǎn)品；虛假標注——隱瞞魚(yú)類(lèi)捕撈的真實(shí)地點(diǎn)；蓄意添加——凍蝦、凍魚(yú)或凍扇貝過(guò)量包冰。

多項調研顯示，鱈魚(yú)、三文魚(yú)和金槍魚(yú)是水產(chǎn)欺詐的“重災區”。

2015年，意大利比薩大學(xué)魚(yú)類(lèi)實(shí)驗室教授安德烈·阿瑪尼（Andrea Armani）帶領(lǐng)的研究團隊在上海、南京和杭州三地的超市里收集了16份金槍魚(yú)的樣本，發(fā)現所有商品都只簡(jiǎn)單標注了“金槍魚(yú)”。

安德烈回復南方周末記者稱(chēng)，金槍魚(yú)通常被分為“藍鰭”和“黃鰭”兩大陣營(yíng)。前者經(jīng)濟價(jià)值更高，但由于需求日增和過(guò)度捕撈食用，存量在過(guò)去十年間銳減?！八{鰭陣營(yíng)中的北方藍鰭金槍魚(yú)經(jīng)常被其他金槍魚(yú)或紅鯛替代，在標簽上理應嚴格區分?！?

鱈魚(yú)屬于深海魚(yú)，價(jià)格昂貴。近年來(lái)，因其高營(yíng)養價(jià)值受到中國父母的喜愛(ài)。在安德烈團隊收集到的38份鱈魚(yú)樣本中，20份只簡(jiǎn)單標注“鱈魚(yú)”，其余則標明了“銀鱈”“扁鱈”“紅鱈”等中文俗稱(chēng)，僅有3份附上了拉丁文學(xué)名。

讓安德烈困惑的是，一些從分類(lèi)學(xué)上不屬于鱈魚(yú)的品種也借著(zhù)“鱈魚(yú)”的名義銷(xiāo)售，比如裸蓋魚(yú)（Anoplopoma fimbria），它連鱈形目的大門(mén)都沒(méi)進(jìn)過(guò)，卻有了更響亮的名字——銀鱈魚(yú)，反倒成為國內消費者心目中鱈魚(yú)的真正形象。

更極端的情形是用油魚(yú)冒充鱈魚(yú)。兩者在外形上相差很大，一般不會(huì )混淆，但切成塊后出售，所有的辨別方法都喪失了操作意義。

聯(lián)合國糧農組織的報告警告，一些油魚(yú)含有天然蠟酯，蠟酯在人體內難以消化，食用后容易導致胃腸道功能紊亂，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。

食品欺詐，如何監管？

在中國，過(guò)往的食品欺詐事件常伴隨著(zhù)食品安全問(wèn)題而曝光，諸如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭等事件，最初都由摻假引起。不過(guò)，情況漸漸發(fā)生了變化。

中國政法大學(xué)教授、北京食品藥品安全法治研究會(huì )副會(huì )長(cháng)孫穎注意到，食品欺詐尤其是標簽等信息欺詐具有隱蔽性、廣泛性，且多數不涉及食品安全問(wèn)題。

2013年，“馬肉風(fēng)波”震驚全歐洲。歐盟委員會(huì )對成員國牛肉產(chǎn)品的DNA檢測，在大約5%的檢測樣本中發(fā)現了馬肉。當時(shí)，歐盟負責衛生與消費事務(wù)的委員就將“掛牛肉賣(mài)馬肉”定性為一起食品欺詐事件，而非食品安全問(wèn)題。

遺憾的是，這一類(lèi)型的食品欺詐并未引起執法機構的足夠關(guān)注?！敖窈髷凳曛?，如何防范食品欺詐和造假，以及發(fā)現后如何懲治并加強監管，是各國監管部門(mén)的難題?！睂O穎在一篇名為《食品欺詐的概念、類(lèi)型與多元規制》的論文中寫(xiě)道。

江鑫也認為，要想解決水產(chǎn)品欺詐，“光靠自律肯定不行，需要有規范管控?！?

而名字，似乎成了一切的源頭。目前，市售水產(chǎn)品主要有三種名稱(chēng)：以拉丁文標注的科學(xué)名、公眾俗稱(chēng)的通用名和企業(yè)使用的商品名。為了保護消費者的知情權，一些發(fā)達國家和地區已經(jīng)制定了魚(yú)類(lèi)列表，對科學(xué)名、通用名與商品名命名的合理授權，界定概念范疇。

例如美國食品藥品監督管理局（FDA）就明文規定：“虹鱒”的學(xué)名是oncorhynchus Mykiss，通用名為Rainbow Trout。在市場(chǎng)交易中，商品包裝上不得標注“三文魚(yú)”（Salmon）、“銀紅點(diǎn)鮭”（Silver Trout）、“美國紅點(diǎn)鮭”（Brook Trout），因為這將產(chǎn)生“誤導”。

歐盟在海產(chǎn)品標簽的管理上最為健全，總原則是“不能誤導消費者”。相關(guān)法規強制規定：必須在商品名后標注學(xué)名，產(chǎn)品是野生還是淡水養殖，在何處捕撈或養殖等信息。

但在安德烈教授看來(lái)，在中國使用基于拉丁文學(xué)名的魚(yú)類(lèi)列表困難重重，尤其是在小型魚(yú)類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)，小攤販可能根本不懂分類(lèi)學(xué)，也不懂拉丁文，“這反倒會(huì )增加標簽錯貼的現象”。

對于水產(chǎn)欺詐，聯(lián)合國糧農組織給出的建議之一是加強監管，例如通過(guò)DNA條形碼進(jìn)行魚(yú)類(lèi)鑒定，建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系統。

2017年2月，原國家食藥監總局出臺了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見(jiàn)稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對食品欺詐的類(lèi)型和需承擔的行政處罰責任進(jìn)行了規定——生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬(wàn)元以上、3萬(wàn)元以下罰款。同年7月，國務(wù)院食品安全辦等9部門(mén)部署在全國開(kāi)展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治行動(dòng)。截至2018年3月，各級食品藥品監管部門(mén)共辦理并公布整治行動(dòng)相關(guān)行政處罰案件八千余件。

生態(tài)學(xué)出身的江鑫習慣將國內水產(chǎn)業(yè)規范的過(guò)程比作生態(tài)系統的演替——當一把火將森林夷為平地后，最先進(jìn)入的總是投機者，好比一歲一枯榮的野草，它們要做的是把荒地變成草地，然后才有灌木、喬木，恢復如初的森林。

“國內的水產(chǎn)業(yè)還處于草地階段?！钡螛?lè )觀(guān)，類(lèi)似真假三文魚(yú)的風(fēng)波雖是陣痛，卻也標志著(zhù)產(chǎn)業(yè)成長(cháng)的迅速，“向更高級的生態(tài)系統演替，這是必然過(guò)程?！?

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