夏天是吃海鮮的好時(shí)候，皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦……都是誘人的美食。近日，網(wǎng)友爆料自己在海鮮市場(chǎng)買(mǎi)的蟶子一煮全是水，問(wèn)了做海鮮的朋友，才發(fā)現了其中的黑幕：低鹽度水浸泡可增重。

5月28日，記者在盒馬武漢店做了一組長(cháng)達七個(gè)小時(shí)的現場(chǎng)測試，結果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚(yú)分別比浸泡前增重29%和34%。

低鹽浸泡海鮮會(huì )“虛胖”

網(wǎng)友在微博上曬出的圖片，放置在只有標準鹽度（標準鹽度為18‰）一半的水里（9‰低鹽度水），2064克的蟶子幾個(gè)小時(shí)就增重到2854克。

而昨天中午，記者在武漢盒馬首義店現場(chǎng)測試采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚(yú)分別比浸泡前增重29%和34%。

盒馬武漢海鮮采購負責人袁亮介紹，這一現象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中，細胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時(shí)，外界鹽度低于細胞鹽度時(shí)，細胞會(huì )吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養殖在低鹽度水中的時(shí)間越長(cháng)，重量會(huì )逐漸增加，口感也會(huì )變得干柴、無(wú)味，而且比正常海鮮更容易死亡。

一般情況下，泡在與海水鹽度相當的正常18‰鹽度水環(huán)境的海鮮會(huì )將體內的泥沙和污物慢慢排出，消費者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環(huán)境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費者拿回家之后半天就不行了。

只有少數海鮮吸水后

有明顯變化

在這個(gè)泡水過(guò)程中，只有少數海鮮吸水后會(huì )產(chǎn)生明顯的外觀(guān)特征變化，仔細觀(guān)察才能看出其中端倪?！安ㄊ款D龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會(huì )很脹，背后的肉會(huì )露出來(lái)。低鹽度水浸泡之后，鮑魚(yú)活力會(huì )降低，肉會(huì )變軟，沒(méi)有Q彈感。沒(méi)有喝水的鮑魚(yú)會(huì )互相吸在一起，手指按一下會(huì )感覺(jué)鮑魚(yú)的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之后，身體會(huì )縮到甲殼內，不舒展，肉會(huì )變軟，手摸到的觸感會(huì )軟綿綿?！?

袁亮提醒，市民注意商超內各種海鮮是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準，才能避免買(mǎi)到低鹽浸泡的虛胖海鮮。

三文魚(yú)可看生吃資質(zhì)標識

而對于近期大家比較關(guān)心的三文魚(yú)，袁亮提醒消費者，盡量選購那些產(chǎn)地為挪威而且包裝上有生吃資質(zhì)的三文魚(yú)?！艾F在全球三文魚(yú)的產(chǎn)地有很多，挪威的最好。盒馬銷(xiāo)售的三文魚(yú)從挪威直采，可保證72小時(shí)內運抵國內，全程冷鮮空運技術(shù)，比那些先冰凍后解凍、坐一個(gè)月海船運來(lái)國內的三文魚(yú)口感及營(yíng)養價(jià)值都要好得多。雖說(shuō)肉眼直觀(guān)看不出空運和海運三文魚(yú)的差別，但你吃過(guò)一次之后便會(huì )知道肉質(zhì)的感覺(jué)明顯不同?！?

海鮮采購支招辨別5大坑

除了海鮮注水，海鮮市場(chǎng)還有哪些不可告人的秘密，需要我們在購買(mǎi)時(shí)多加留意呢？ 挑選海鮮時(shí)如何鑒別這些“虛胖分子”？昨天，袁亮接受記者采訪(fǎng)時(shí)介紹了幾個(gè)特別注意事項。

1、“海鮮穿冰衣”

除了活海鮮外，在購買(mǎi)帶魚(yú)、魷魚(yú)、基圍蝦、小黃魚(yú)等冰鮮時(shí)也要注意冰衣是否超量。農業(yè)部的凍熟行業(yè)標準，明確規定冰衣重量應≤20%，但目前市場(chǎng)上冰衣超重情況仍然屢禁不止。

昨天，記者在盒馬冰海鮮區看到冰柜里的冰全部是呈現顆粒狀態(tài)，選中一條帶魚(yú)拿起來(lái)抖一抖，魚(yú)上的冰顆粒會(huì )自然脫落。

2、厚黑塑料袋

在購買(mǎi)海鮮時(shí)要注意塑料袋是否重量超標。海鮮市場(chǎng)通常采用的黑色塑料袋，有的甚至重達近百克。此外，一些活魚(yú)活蝦的銷(xiāo)售過(guò)程中多少會(huì )加點(diǎn)水，盒馬要求，所有的帶水海鮮在稱(chēng)重之前要將袋子剪角瀝水。

3、偷梁換柱

挑選時(shí)是好的海鮮回家后都“爛”了“壞”了，可能是因為商家在打包、加工的時(shí)候偷梁換柱，把提前包好的劣質(zhì)品調換給你。

4、過(guò)度捆綁

在購買(mǎi)螃蟹時(shí)要注意繩子是否過(guò)度捆綁。螃蟹除了綁著(zhù)塑料繩，商家們往往還會(huì )使用各種草繩（泡水）、橡皮圈等進(jìn)行過(guò)度捆綁，價(jià)格也就高了。目前，盒馬銷(xiāo)售的螃蟹已經(jīng)不綁繩子了。

5、濃妝艷抹

在挑選海鮮時(shí)要注意海鮮是否被“打扮過(guò)”。有的商販們?yōu)榱俗尯ｕr看起來(lái)更鮮美，會(huì )在擱置許久的海鮮上涂抹新鮮魚(yú)血來(lái)裝扮。

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