2月5日，江西上饒信州區市場(chǎng)和質(zhì)量監督管理局三江分局執法人員在日常檢查過(guò)程中，發(fā)現茅家嶺街道上甘路一家食品小作坊無(wú)照無(wú)證從事濕米粉生產(chǎn)加工。

據了解，該作坊自2017年11月份起就開(kāi)始生產(chǎn)加工濕米粉，且未取得營(yíng)業(yè)執照和食品小作坊登記證。執法人員在現場(chǎng)發(fā)現有200余袋大米，其中有37袋大米粗糙發(fā)黃，涉嫌使用變質(zhì)食品原料加工食品。執法人員當場(chǎng)責令當事人停止加工生產(chǎn)，并將大米給予查封。隨后，執法人員將大米和加工好的濕米粉送到市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所檢測，將根據檢測結果做進(jìn)一步處理。

食用發(fā)霉大米有什么危害

發(fā)霉大米也就是大米出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱(chēng)。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會(huì )有病變，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會(huì )有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學(xué)專(zhuān)業(yè)人士指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒(méi)有這么大，但長(cháng)期食用將無(wú)疑會(huì )致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。

怎樣鑒別大米發(fā)霉

大米發(fā)霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷。

聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

看：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱(chēng)“起眼”。3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱(chēng)起筋，米的色澤發(fā)暗。

摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱(chēng)為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續變質(zhì)。

在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理，不影響食用?？捎谧鲲埱氨M量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。

一旦霉變嚴重，不可食用，否則會(huì )引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

本文關(guān)鍵詞：變質(zhì)大米 黃曲霉素 致癌