自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線(xiàn)、自熱骨湯等食品由于保質(zhì)期長(cháng)、口味不比快餐差，且方便、可隨時(shí)隨地享用，愈發(fā)受到消費者青睞，氣調包裝、鋁箔容器、復合香辛風(fēng)味提取技術(shù)等新產(chǎn)品、新包裝、新技術(shù)不斷涌現。近日，由中國食品報社主辦，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心協(xié)辦的“自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線(xiàn)、自熱骨湯食品研討會(huì )”在北京舉辦。

新晉網(wǎng)紅 自熱食品成消費關(guān)注點(diǎn)

中國食品報社總編輯李振中表示：“近兩年，自熱食品的發(fā)展速度非?？?，從2016年年底開(kāi)始到現在，全國已經(jīng)有了一千多個(gè)自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線(xiàn)面條、自熱骨湯等品牌食品企業(yè)。但是，快速發(fā)展的同時(shí)也面臨著(zhù)問(wèn)題，作為一個(gè)新生行業(yè)，品牌非常之多，如何能被消費者認可和接受呢？”他認為，自熱食品領(lǐng)域內，一家品牌打天下的局面目前還沒(méi)有出現，自熱食品品牌的塑造需要媒體的支持。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)、國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松表示，“技術(shù)在進(jìn)步，企業(yè)需要絕活。當前，自熱食品還可在營(yíng)養、品質(zhì)、產(chǎn)品豐富性等方面提升。新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)業(yè)不斷涌現，當產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)候，第一件事情就是創(chuàng )新?！?

中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所張良博士介紹，從去年到今年自熱食品熱度逐漸提高之后，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )以及地方在逐步制作相關(guān)的標準，如成都市食藥監局在全國率先制定印發(fā)《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案》，明確許可審查標準，并于2017年9月1日起實(shí)施；中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )發(fā)布《T/CGCC 8-2017 自熱方便菜肴制品》團體標準，2017年12月15日開(kāi)始實(shí)施。以上規章和標準的實(shí)施，使自熱食品企業(yè)開(kāi)展生產(chǎn)有了標準可依。

包裝機械技術(shù)創(chuàng )新助推產(chǎn)業(yè)提升價(jià)值

廣東粵東機械實(shí)業(yè)有限公司董事長(cháng)李岳云說(shuō)：“作為一家專(zhuān)業(yè)食品機械生產(chǎn)企業(yè)，我們這幾年在自熱食品/方便食品的氣調包裝設備技術(shù)方面不斷創(chuàng )新?！睔庹{包裝是采用氣體混合配比器把不同氣體按不同比例在線(xiàn)動(dòng)態(tài)混合后，充入包裝容器里。在食品包裝過(guò)程中采用二氧化碳、氧氣、氮氣不同氣體種類(lèi)、比例組合進(jìn)行保鮮包裝?；洊|機械的鋁盒抽真空氣調包裝機應用于高溫殺菌寵物食品、魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)罐頭鋁盒包裝，常溫保質(zhì)期一般可達到兩年；塑杯（盒）抽真空氣調包裝機應用于快餐食品、高鐵快餐及方便米飯等快速消費品普通塑料盒包裝、高溫殺菌白米飯塑料盒包裝，常溫或-18℃冷凍保質(zhì)期一般1年；自立袋抽真空氣調包裝機應用于八寶粥、營(yíng)養谷物、蛋白奶、咖啡奶、茶奶、涼茶、調味品等，保質(zhì)期一般可達到9—12個(gè)月。

在時(shí)代高速發(fā)展的今天，生活快節奏成為都市人的標簽，“方便”“速食”已滲透到人們的生活中，自熱系列食品從軍用延伸到民用，并在互聯(lián)網(wǎng)平臺銷(xiāo)售中占據一席之地。寧波時(shí)代鋁箔科技股份有限公司總經(jīng)理鄔建明認為，自熱食品塑料包裝傳熱慢、內盒易凹陷，如何用安全、高效、健康的方式制作自熱食品將成為一個(gè)消費關(guān)注點(diǎn)。鄔建明表示，鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，表面干凈、衛生，其做成的鋁箔容器具有導熱性好、適應高低溫、安全性強、環(huán)保性、外觀(guān)性等優(yōu)勢。

品種不斷豐富 自熱食品成投資亮點(diǎn)

研討會(huì )上，撫順獨鳳軒骨神生物技術(shù)股份有限公司董事長(cháng)于連富帶來(lái)了該公司的新產(chǎn)品自熱參雞湯，受到專(zhuān)家、企業(yè)家們的稱(chēng)贊。他認為，近一兩年以自加熱火鍋為代表的自加熱食品突然火爆起來(lái)，各派民間餐飲品牌競相加入了自加熱大潮，目前海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊等10多個(gè)火鍋業(yè)界大佬都已涉足這個(gè)新興領(lǐng)域，就連方便面大佬統一都開(kāi)始進(jìn)軍自加熱食品；底料生產(chǎn)商、火鍋企業(yè)、調味品商等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)也都爭相入場(chǎng)。自熱米飯還有巨大的提升空間，米粉、土豆粉、米線(xiàn)、拉面、餛飩、麻辣燙也可以做成自熱食品。中國餐飲業(yè)即將進(jìn)入新“食”代，自熱骨湯成為賦予食物更美味、營(yíng)養及舒服的飲食新品。

張良博士介紹，20多年來(lái)，食品自加熱材料升級換代進(jìn)展緩慢，尤其是針對極端環(huán)境下自加熱器啟動(dòng)問(wèn)題。當前國際前沿正嘗試采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，必將成為未來(lái)產(chǎn)業(yè)突破、技術(shù)升級的亮點(diǎn)。中國農科院農產(chǎn)品加工研究所團隊研發(fā)的自加熱食品制造系列技術(shù)成果，包括靜態(tài)變壓腌制技術(shù)、蒸汽調理技術(shù)、軟包裝高阻隔技術(shù)和高效能自加熱劑制造技術(shù)，能夠適用于中式自熱方便食品的工業(yè)化加工，已經(jīng)在全國20余家企業(yè)進(jìn)行示范應用。

成都樂(lè )客食品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司技術(shù)總裁斯波在談到創(chuàng )新升級時(shí)認為，菜品上可以有很多新技術(shù)、新工藝，比如黃金面條、熱干面以及將腐竹等豆制品加入菜品等，做成若干種風(fēng)味產(chǎn)品。食材的變化，重中之重一定要形成個(gè)性化，只有個(gè)性化才會(huì )給企業(yè)和品牌帶來(lái)越來(lái)越多的亮點(diǎn)。全復合調味品是未來(lái)發(fā)展的新趨勢，也是現在高度標準化調味品的發(fā)展必然，能讓食品工廠(chǎng)、廚師、餐飲經(jīng)營(yíng)者解放出來(lái)，釋放更大的活力。應用方便快捷調理菜肴標準化調味技術(shù)、緩釋釋放風(fēng)味技術(shù)、分子級調味等技術(shù)，通過(guò)會(huì )說(shuō)話(huà)的產(chǎn)品實(shí)現食品企業(yè)的高速發(fā)展和健康成長(cháng)。           

本文關(guān)鍵詞：自熱食品 投資熱點(diǎn)