年夜飯的餐桌上，蝦可是鮮味的“主角”。以對蝦的選購為例：

首先，對蝦的外形一定要完整。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。對蝦內含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質(zhì)后，組胺酸就會(huì )立即被細菌分解成為對人體有害的物質(zhì)。因此，切勿食用變質(zhì)的對蝦。

同時(shí)，新鮮對蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色。最后，新鮮對蝦肉質(zhì)堅實(shí)、細嫩，不新鮮的對蝦肉質(zhì)松軟。而且優(yōu)質(zhì)對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色。

隨著(zhù)人們生活水平的提高，螃蟹也開(kāi)始“橫行”在年夜飯的餐桌上。以河蟹為例，選購時(shí)主要有以下“五看”：

一看蟹殼。殼背呈黑綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。四看活力。將螃蟹翻轉身來(lái)，腹部朝天，能迅速翻轉的螃蟹活力強，易保存；五看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹，九月之過(guò)后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養最佳。

選購魚(yú)類(lèi)時(shí)，若是挑選活魚(yú)，只要用手一碰就往外竄即可；但若要區分是否新鮮，還須“看”以下幾點(diǎn)：

（1）魚(yú)眼，新鮮魚(yú)類(lèi)眼球透明、微凸，黑色色澤分明；不鮮魚(yú)類(lèi)眼球瞳孔內凹、色澤渾濁。（2）魚(yú)鰓，新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鰓呈淡紅或深紅色；不鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鰓為灰綠色或灰褐色。（3）魚(yú)鱗，新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鱗完整、富有光澤、不易脫落；不鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)鱗將變得不均勻、顏色暗淡、稍有觸碰便會(huì )脫落。（4）魚(yú)身，新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)身挺而不軟、富有彈性；不鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)身軟化無(wú)力。（5）魚(yú)腹，新鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)腹堅實(shí)、色澤鮮亮；不鮮魚(yú)類(lèi)腹部裂開(kāi)、顏色變紅。

本文關(guān)鍵詞：水產(chǎn) 選購技巧