對于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，他們在生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中需要大量的營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養狀況對他們未來(lái)幾十年的發(fā)育有不可逆轉的影響。嬰幼兒的消化吸收能力不如成年人，動(dòng)物性食物中的營(yíng)養物質(zhì)較為豐富，容易被兒童利用；同時(shí)，有些動(dòng)物性食物中的成分對嬰幼兒有特殊的好處，如蛋類(lèi)中的多種磷脂成分對神經(jīng)系統和記憶功能的發(fā)育有好處，水產(chǎn)當中的?；撬岷虳HA有益于視力和神經(jīng)系統的發(fā)育等。

孕婦的健康直接關(guān)系到胎兒的生長(cháng)發(fā)育，母體在懷孕期間對蛋白質(zhì)、各種維生素、鈣和微量元素等營(yíng)養物質(zhì)的需求大大增加，若要僅從植物性食物中攝取這些營(yíng)養物質(zhì)，那么食物的總量就必須大大增加。人們對植物性食品中礦物質(zhì)元素的吸收率比對魚(yú)、肉、蛋、奶等動(dòng)物性營(yíng)養物質(zhì)的吸收率低，如果孕婦想食素，就必須要咨詢(xún)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的醫生和營(yíng)養師，合理搭配飲食并攝取補充劑等。

老年人身體內的蛋白質(zhì)分解增加，消化能力減弱，但對微量營(yíng)養素的需求卻并沒(méi)有減少，這時(shí)，如果突然從正常飲食轉變?yōu)槿仫嬍?，非常容易造成蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的缺乏，容易引起肌肉萎縮、貧血等一系列健康問(wèn)題。如果不是從年輕的時(shí)候就有吃素的習慣，并不建議進(jìn)入老年后選擇全素飲食，還是應當適量攝入動(dòng)物性食品，以保證均衡的營(yíng)養供應。

本文關(guān)鍵詞：全素飲食 適應人群