調和油里有什么、有多少？這樣的問(wèn)題不僅令消費者困惑，實(shí)際上，連“標準”也無(wú)法回答。距今為止，食用調和油已出現了約20個(gè)年頭，現雄踞三成以上食用油市場(chǎng)。而就是這樣一種歷史長(cháng)、市場(chǎng)占有率高的大宗油種卻遲遲不見(jiàn)相關(guān)國標規范。與此同時(shí)，現行的、也是已實(shí)行15年的行業(yè)標準也無(wú)法回答上述問(wèn)題。

     “一滴橄欖油也能叫橄欖調和油”的說(shuō)法屬實(shí)嗎？企業(yè)為什么不愿標注成分比例？國標緣何“難產(chǎn)”久久……調和油陷入質(zhì)疑，“標明食用調和油成分比例”的呼聲越來(lái)越大。

     ■市場(chǎng)之亂

     名稱(chēng)：哪個(gè)貴寫(xiě)哪個(gè)

     配料：哪個(gè)便宜哪個(gè)多

     在北京的幾個(gè)大型超市記者看到，調和油是食用油市場(chǎng)的“大頭”之一，往往擺滿(mǎn)一個(gè)貨架，至少占所有食用油的四成。“調和油走得最快，其次是花生油和玉米油。”超市銷(xiāo)售人員告訴記者：“現在都買(mǎi)調和油，不是說(shuō)健康嗎？而且有便宜的也有貴的，選擇多。”正如銷(xiāo)售人員所說(shuō)，調和油幾乎占滿(mǎn)了整個(gè)價(jià)格區間：以五升桶的產(chǎn)品為例，調和油既有四十余元的全油品“最低價(jià)”、七、八十元的中端產(chǎn)品，也不乏百余元的高端產(chǎn)品。

     記者拿起一桶5升售價(jià)79.9元的堅果調和油詢(xún)問(wèn)銷(xiāo)售人員其中堅果的比例，銷(xiāo)售人員稱(chēng)：“叫堅果調和油的話(huà)，就是以花生油、瓜子油為主的油。”而事實(shí)并非如此。產(chǎn)品標簽的配料表顯示，這款油包含“大豆油、葵花籽油、花生油、亞麻籽油、初榨橄欖油、山茶籽油、核桃油、葡萄籽油”等8種油。按照《預包裝食品標簽通則》中“各種配料應按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列”的規定，調和油中配料排得越靠前，表明當中此成分含量越高。這也就是說(shuō)，這款“堅果調和油”中含量最高的，卻是與“堅果”毫不相關(guān)的大豆。無(wú)獨有偶，胡姬花花生濃香調和油的“花生油”成分排在第三位、金龍魚(yú)魚(yú)油調和油中魚(yú)油成分排在配料表中的倒數第二位……此外，胡姬花花生濃香調和油4升售價(jià)49.9元，是該超市所有油品中最廉價(jià)的，這種包含大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油在內的產(chǎn)品價(jià)格低過(guò)其配料表中每一種單獨的油品。

     記者發(fā)現，市場(chǎng)上多數食用調和油都是以較為廉價(jià)的“大豆油”為基油，而在配料表的后幾位油的橄欖、魚(yú)油、花生油、葵花油、堅果油等“高級油種”往往被提到產(chǎn)品名中。業(yè)內人士表示，調和油定價(jià)通常遵循“就高不就低”原則，哪種油貴就按哪種油起名、定價(jià)，哪種油便宜，就在配料時(shí)多添加該種油的比例，而消費者無(wú)法知曉其中不同油的比例，只能按照產(chǎn)品名稱(chēng)做一個(gè)簡(jiǎn)單區分。

     “這些消費者并不清楚，還以為自己買(mǎi)得很值得。”業(yè)內人士對記者表示：“市場(chǎng)上調和油產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，為謀利益,不少企業(yè)在沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)能力的情況下，自行進(jìn)行調和油各油種的比例調配，更多調的是價(jià)格而不是營(yíng)養，消費者權益因此受到侵害。”

     “當下的調和油市場(chǎng)確實(shí)還存在諸多不規范之處，不能以某種油品的名稱(chēng)來(lái)歸并到調和油名稱(chēng)中來(lái)，這樣容易引起誤導。”北京市糧食行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)田鴻儒表示。

     ■標準之亂

     配比：企業(yè)諱莫如深

     檢測：國標難產(chǎn)之源

     記者致電各糧油企業(yè)詢(xún)問(wèn)現售調和油配比，各家企業(yè)無(wú)一例外地拒絕向記者透露相關(guān)內容。金龍魚(yú)等食用油行業(yè)大企業(yè)均以技術(shù)保密、沒(méi)有授權不方便提供為由拒絕透露調和油產(chǎn)品配比。阿格利司工作人員向記者透露，公司將于今年“十一”前后推出一款注明成分配比的調和油產(chǎn)品，而同樣拒絕回答當下出售的阿格利司橄美樂(lè )橄欖葵花油等產(chǎn)品的成分配比。

     “老百姓越來(lái)越懂健康，舍棄了吃了多年的、便宜的大豆油、菜籽油，購買(mǎi)橄欖調和油、花生調和油、葵花籽調和油，殊不知最后買(mǎi)到的還是大豆油。橄欖、花生，這些加一點(diǎn)，是撐身價(jià)的。”一位在糧油行業(yè)工作多年的行業(yè)人士稱(chēng)：“橄欖油價(jià)格是大豆油的4至5倍，花生油、葵花籽油的價(jià)格比大豆油高很多，在標準不強制標注成分比例的情況下，你說(shuō)企業(yè)怎么加？”

     而被數度提及的調和油國家標準已“在制定中”7年，仍尚未出臺。

     據了解，《食用植物調和油》國家標準從2005年開(kāi)始制定，當年10月形成征求意見(jiàn)稿，至今已多次公開(kāi)征求專(zhuān)家和企業(yè)的意見(jiàn)。2008年，《食用植物調和油》國家標準征求意見(jiàn)稿完成，并提交全國糧油標準化技術(shù)委員會(huì )審定。直到去年8月，中國糧油學(xué)會(huì )一位負責人表示，食用植物調和油國家標準有望于當年底或今年上半年出臺……對比市場(chǎng)上的其他油品，花生油、大豆油、葵花籽油第二版國標已于2003年修訂完成；2008年，亞麻籽油也更新了國標；新近流行的橄欖油與油橄欖果渣油也于2009年制定相關(guān)國家標準。至此，歷時(shí)七年，食用調和油的國標仍未見(jiàn)蹤影。

     就標準問(wèn)題，記者連線(xiàn)兩位負責制定標準的中國糧油學(xué)會(huì )專(zhuān)家，截至記者截稿，均未收到兩位專(zhuān)家的答復。“目前食用調和油的國家標準還有部分在專(zhuān)家討論中，將擇機出臺。”北京市糧食行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)田鴻儒表示，問(wèn)題正在于調和油成分配比與檢測上。“為什么標準沒(méi)有出來(lái)？主要原因就在檢測方法上。”中國糧油協(xié)會(huì )油脂分會(huì )副會(huì )長(cháng)王興國在公開(kāi)場(chǎng)合表示：“測定方法是油檢測方法是非常困難的，油加油就是神仙都發(fā)愁。”

     而中儲糧近日發(fā)布的調和油檢測方法或許能為檢測調和油助力，據稱(chēng)，該方法聯(lián)合專(zhuān)業(yè)院校與科研機構共同研發(fā)，只要是添加不低于5%的油種均可檢測。然而該方法同樣存在局限：“第一要求油種不能太多，第二，每一種油種含量不能太低。”中儲糧油脂有限公司副總經(jīng)理王慶榮稱(chēng)。據悉，中儲糧近日推出了新品金鼎3D芥花調和油，這是其注明成分配比的第二款調和油產(chǎn)品。“專(zhuān)家、消費者、行業(yè)都呼吁國標盡快出臺，公布調和油的成分比例對消費者明白消費、規范企業(yè)公平競爭都有好處。”田鴻儒稱(chēng)。

     名稱(chēng) 配料表 價(jià)格

     金龍魚(yú) 大豆油、葵花籽油、添加劑 56.9元/5升

     葵花籽清香食用調和油

     金龍魚(yú) 大豆油、菜籽油、花生油、魚(yú)油、芝麻油、添加劑 89.9元/5升

     深海魚(yú)油調和油

     金龍魚(yú) 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添加劑 62.9元/5升

     花生濃香食用調和油

     金龍魚(yú)橄欖原香食用調和油 大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、花生油、紅花籽油、亞麻籽油、添加劑 128.8元/5升

     胡姬花 大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、添加劑 49.9元/4升

     花生濃香調和油

     金鼎食用調和油 大豆油47.5%、菜籽油 41.4%、 花生油6.0%、 玉米油2.5%、葵花籽油1.0%、橄欖油0.6%、茶籽油0.6%、芝麻油 0.4%、添加劑； 61.5元/5升

     福臨門(mén) 大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、米糠油、芝麻油、小麥胚芽油、添加劑 66.6元/5升

     天天五谷調和油

     福臨門(mén) 非轉基因食用調和油DHA藻油 大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、DHA藻油、添加劑 89.9元/5升

     福臨門(mén) 食用調和油 大豆油、花生油、芝麻油、添加劑 63.5元/5升

     阿格里司橄美樂(lè ) 初榨特級橄欖油、葵花油 121元/4.5升

     橄欖葵花油

     多力葵花花生油 葵花籽油50%、花生油50% 107元/5升

     ■小鏈接

     營(yíng)養師家吃什么油？

     食用調和油本是一種健康與營(yíng)養相結合的食用油，但是，這種好的油品被少數不良企業(yè)隨意掛名以次充好，致使食用調和油的名譽(yù)受到影響。在國家標準尚未出臺之前，消費者該如何識別和選擇食用油？讓我們來(lái)看看知名營(yíng)養師顧中一家是如何買(mǎi)油、吃油的。

     “由于在家做飯的機會(huì )不多，我家一直用小包裝的食用油，以防變質(zhì)浪費。”顧中一營(yíng)養師說(shuō)：“在油品的選擇上，我傾向于選擇橄欖油。很多人對橄欖油存在誤解，認為其只能用來(lái)拌涼菜，其實(shí)橄欖油的特點(diǎn)就是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、耐熱性較好，所以只要避免長(cháng)時(shí)間高溫爆炒，都可以使用橄欖油。另外，在一些進(jìn)口超市中會(huì )有芥花籽油，這種油各方面的營(yíng)養價(jià)值與橄欖油相當，但在價(jià)格上要低于橄欖油，是一種性?xún)r(jià)比很高的油品。”

     專(zhuān)家提示，一種油健康與否，主要取決于其含有的脂肪酸。根據是否含有不飽和鍵以及不飽和鍵的分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸長(cháng)期大量進(jìn)食會(huì )對人體造成損害，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸適量攝入對人體的健康維護是有益的?？商貏e增加單不飽和脂肪酸的供熱比例，即“單不飽和脂肪酸＞n3多不飽和脂肪酸＞n6多不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸”來(lái)選擇食用油。

     顧中一表示，選擇植物類(lèi)食用油，要因人而異。不同種類(lèi)的食用油在營(yíng)養、口感、煙點(diǎn)等方面各有利弊。在購買(mǎi)食用油時(shí)盡量根據家中人數和食用狀況買(mǎi)較小包裝油，儲存時(shí)遠離爐灶等高溫區域，以防變質(zhì)。此外，顧中一特別提示，無(wú)論選擇何種食用油，每日的控制每日攝入量是最重要的。“《中國居民膳食指南》建議每人每天烹調油攝入量不超過(guò)25克或30克，控制食用油總量是健康的關(guān)鍵。”

     相關(guān)調查顯示，我國人均每日食用油攝入量已超過(guò)40克，其中北京居民平均每天吃油達到65克，大大超標。

     常見(jiàn)植物油的脂肪酸構成表（百分比）

     油品 飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 單不飽脂肪酸

     大豆油 15.9 58.4 27.4

     花生油 18.5 38.3 40.0

     玉米油 15.4 54.6 30.0

     橄欖油 13.8 11.1 75.1

     棕櫚油 43.4 12.1 44.4

本文關(guān)鍵詞：食用調和油,調和油標準