如何才能避免“每逢佳節胖三斤”？如何在春節期間，每日既能夠品嘗美食，同時(shí)保持健康好身材。1月24日，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所、中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養與慢病控制分會(huì )、科信食品與營(yíng)養信息交流中心、中華預防醫學(xué)會(huì )健康促進(jìn)與教育分會(huì )和食品與營(yíng)養科學(xué)傳播聯(lián)盟六家機構在北京聯(lián)合發(fā)布《“慧選營(yíng)養，健康過(guò)節”——2018春節食品消費建議》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：《建議》），根據春節期間國人食品消費大數據，給出精準的節日食品消費建議，倡導膳食多樣化、均衡搭配、三餐有度。

2018春節食品消費專(zhuān)家建議及倡導發(fā)布會(huì )現場(chǎng) 經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城/攝

中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，春節是中國最重要的傳統節日。數據顯示，食品消費在年貨消費中占據第二位。食物的選擇，影響著(zhù)每個(gè)人的健康。我國2017年發(fā)布的《國民營(yíng)養計劃（2017-2030年）》中，強調構建信息共享與交換機制，推動(dòng)互聯(lián)互通與數據共享，以及強化營(yíng)養知識普及，引導科學(xué)消費。為配合國民營(yíng)養計劃，基于居民食品消費大數據，精準地為公眾及時(shí)提供科學(xué)、可操作的營(yíng)養信息服務(wù)，過(guò)一個(gè)快樂(lè )、營(yíng)養、健康的春節，營(yíng)養、慢病防控、健康傳播領(lǐng)域六家機構聯(lián)合發(fā)布該建議。

據科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱介紹，2015-2018天貓年貨節大數據顯示，食品一直是服裝之外，年貨節消費的第二大品類(lèi)，且消費額占比不斷提升；公眾在線(xiàn)采購的食物種類(lèi)，也日趨多樣化。

天貓食品高級運營(yíng)專(zhuān)家董云鵬表示，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，年貨消費也逐漸搬到線(xiàn)上，而覆蓋全球的電商平臺沉淀下來(lái)的食品類(lèi)年貨消費大數據，也讓我們得以窺見(jiàn)現代公眾對食物的消費習慣和消費偏好。為響應國民營(yíng)養計劃，天貓愿意與專(zhuān)業(yè)機構攜手，在擁有5億活躍用戶(hù)的消費平臺上，為公眾提供科學(xué)、可操作的食品消費建議和營(yíng)養信息服務(wù)。

科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任、食品與營(yíng)養科學(xué)傳播聯(lián)盟副秘書(shū)長(cháng)鐘凱表示：“六家專(zhuān)業(yè)機構正是基于大數據揭示的食品消費趨勢，制作了‘慧選營(yíng)養，健康過(guò)節’——2018春節食品消費建議，并希望通過(guò)天貓等互聯(lián)網(wǎng)年貨消費平臺，倡導公眾智慧選購食材，保持膳食均衡，飲食適度適量，并將健康的飲食習慣帶給自己的家人?！?

《建議》提示，食物多樣化是實(shí)現平衡膳食的基本途徑?！吨袊用裆攀持改希?016）》核心提示的第一條就強調“食物多樣”，并明確建議我國居民應當每天食用至少12種食物，每周食用至少25種食物。

節日期間，在飲食方面更應注意食物多樣和搭配均衡。中國疾控中心營(yíng)養與健康所劉愛(ài)玲研究員表示：“不妨與家人互相數一數每日食物的種類(lèi)，參照‘中國居民平衡膳食餐盤(pán)’的推薦比例，每天的膳食應包括谷薯類(lèi)，蔬菜、水果類(lèi)，畜禽、水產(chǎn)、蛋類(lèi)，奶及奶制品、大豆及制品、堅果等?！笔澄锓N類(lèi)越豐富，越要注意食量的把握，三餐有度，零食亦有度。特別是節日期間，避免暴飲暴食，不要讓腸胃不堪重負。

專(zhuān)家建議：堅果好吃別過(guò)量，優(yōu)選原味、易儲藏

大數據顯示，在食品類(lèi)的年貨消費上，零食堅果消費量最大，占比高達47.25%。也就是說(shuō)，現代人買(mǎi)年貨，在吃方面，近一半的錢(qián)花在以各色堅果為代表的零食上。

《建議》強調：堅果可作為佐餐或零食食用，是非常好的節日食品，但應注意不宜超量食用。一是堅果含有多種不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，適量食用有益健康；二是堅果屬于高能量食物，推薦每天攝入10g左右（果仁部分），如攝入超量，則應注意控制總能量攝入；三是最好選用原味的堅果。因為加工過(guò)程中通常會(huì )帶入較多的鹽、糖和油脂，選購時(shí)應注意閱讀營(yíng)養標簽；四是可根據消費量選擇獨立小包裝堅果，便于儲存并控制每日攝入量。

專(zhuān)家建議：春節上“硬菜”要有講究 少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品

隨著(zhù)網(wǎng)購便利化和冷鏈物流的完善程度日趨提高，生鮮類(lèi)食品在天貓年貨節食材采購中的占比，逐年提升。其中，生肉和肉制品在生鮮熟食品類(lèi)的銷(xiāo)售占比，從2015年春節期間的16.1%，提升至2017年同期的19.6%。

《建議》指出：肉類(lèi)是春節必備的“硬菜”，也代表著(zhù)生活水平的不斷提高。但選擇和食用肉類(lèi)，更應注意種類(lèi)和食用量。目前我國多數居民攝入畜肉較多，禽和魚(yú)類(lèi)較少，對疾病的發(fā)生與發(fā)展影響較大。

《建議》指出，春節家宴上“硬菜”的時(shí)候要注意以下五點(diǎn)：

一、“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的”這句俗話(huà)是很有道理的。魚(yú)蝦類(lèi)脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類(lèi)脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類(lèi)脂肪；其次是畜類(lèi)瘦肉，脂肪含量低，鐵含量豐富；應控制肥肉攝入；

二、成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚(yú)蝦均為40-75克（一兩左右）；

三、春節期間聚餐較多，應注意葷素搭配。攝入過(guò)多肉類(lèi)（蛋白質(zhì)），易造成代謝負擔甚至導致高尿酸、痛風(fēng)等癥狀；

四、冷凍肉類(lèi)、水產(chǎn)長(cháng)期儲存會(huì )導致水分流失、口感變差，建議適量采購，不要囤積；

五、少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

專(zhuān)家建議：愛(ài)吃水果還要會(huì )吃 喝果汁不如吃新鮮水果

在2017-2018天貓年貨節最暢銷(xiāo)的10大類(lèi)土特產(chǎn)：大米、海參、橙子、臘腸、燕窩、凍蝦、蘋(píng)果、蜂蜜、枸杞、車(chē)厘子中，新鮮水果獨占三席。從消費金額上看，浙江人、廣東人、江蘇人買(mǎi)的最“貴”，但用各省年貨消費額中水果消費占比/全國水果消費占比，就會(huì )發(fā)現，北京人在年貨消費中，最偏愛(ài)買(mǎi)水果，其次，是湖南和上海。

《建議》指出，愛(ài)吃水果，還要會(huì )吃水果。蔬菜、水果是節日必備，但我國居民蔬菜攝入量逐年下降，水果攝入量仍處于較低水平。節日期間，更應注意調整膳食結構，蔬果的攝入要注重以下幾點(diǎn)：

一、成人每日推薦攝入水果200-350克（半斤左右），攝入蔬菜300-500克（1斤左右），且建議種類(lèi)多樣化；

二、蔬菜建議有一半是深色蔬菜（深綠、紅、橘紅、紫紅色等），如：紅彩椒、紫甘藍、菠菜等；

三、喝果汁不如吃新鮮水果，果汁含糖量高，且丟失了膳食纖維等營(yíng)養素；

四、腌菜、醬菜不能替代新鮮蔬菜。從營(yíng)養角度來(lái)看，腌菜和醬菜已經(jīng)不屬于蔬菜類(lèi)別，且含有大量食鹽；

五、建議盡量食用新鮮蔬菜、水果，如需饋贈或儲存，應選擇易于長(cháng)期保存的種類(lèi)。

專(zhuān)家建議：谷物為主粗細配，雜豆、薯類(lèi)不缺位

誰(shuí)說(shuō)現代人不愛(ài)吃主食？大數據顯示，米面糧油等基礎食物消費，一直在食品類(lèi)年貨消費中穩居第二，但消費者的選擇升級表現明顯，由過(guò)去的只認價(jià)格，到近兩年更多關(guān)注品質(zhì)、口感，并開(kāi)始為產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)地買(mǎi)單。在年貨消費中，消費者對大米品種以及是否為當季新米尤為關(guān)注，香米也一度火爆熱銷(xiāo)。按產(chǎn)地分，在所有大米消費中，魚(yú)米之鄉——江蘇產(chǎn)大米，超過(guò)了東北大米，占比超4成。其中16%銷(xiāo)往廣東，10%銷(xiāo)往浙江。

《建議》特意提示：節日期間，應當注重谷類(lèi)食物攝入，同時(shí)每天都攝入雜豆、薯類(lèi)食物。一是成人每日推薦攝入谷薯類(lèi)食物250-400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50-150g，薯類(lèi)50-100g；二是與精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然營(yíng)養成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類(lèi)等植物化學(xué)物，對健康更為有利；三是雜豆是指除大豆之外的紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。雜豆脂肪含量低，B族維生素含量比谷類(lèi)高，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。同時(shí)，雜豆富含賴(lài)氨酸，與谷類(lèi)食物搭配食用，可通過(guò)植物蛋白質(zhì)互補作用，提高谷類(lèi)營(yíng)養價(jià)值；四是薯類(lèi)低脂、高鉀，富含纖維素和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘。

專(zhuān)家建議：喝酒助興須適量，不勸酒、不拼酒

過(guò)春節，聚會(huì )多，大家都愛(ài)喝兩口。年貨節酒類(lèi)消費數據顯示，貴州和四川最?lèi)?ài)喝，安徽、山東、河南、河北等省緊隨其后。國產(chǎn)白酒消費量“稱(chēng)霸”全國。江蘇、安徽、新疆、甘肅等省，國產(chǎn)白酒消費額最高。山東、北京、內蒙和東三省，最?lèi)?ài)啤酒；南部和西南部地區，葡萄酒的消費量穩步提升，鐘愛(ài)程度可見(jiàn)一斑。

酒能助興也能傷人，六機構專(zhuān)家建議特別提醒：節日親朋相聚，飲酒還須適量。高度白酒含能量高，而且幾乎不含其他營(yíng)養素。如要飲酒，應盡量飲用低度酒，并注意適量?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議男性和女性成年人每日最大飲酒量不超過(guò)25克和15克（以酒精量計算）；孕婦、乳母、兒童少年、特定職業(yè)、正在服藥人群、患病人群等不宜飲酒。

專(zhuān)家建議：拒絕油膩重口味，飲食要控油、鹽、糖

大數據顯示，上海、江蘇和新疆、西藏等地，對甜味食品的偏好度更高，而愛(ài)吃海鮮的東部沿海省份，“火鍋之都”重慶以及海南，則熱愛(ài)采買(mǎi)各種咸、鮮、醬味食品。地域不同，飲食口味差異很正常。但現代社會(huì )，過(guò)度追求“重口味”，成了很多人刺激味蕾的饕餮依賴(lài)。

《建議》提示：節日期間，你休息了，也要照顧一下自己的胃、腸、肝、膽、腎，盡量避免或控制高油、鹽、糖的“重口味”食物的選擇和攝入。選擇食物時(shí)，應特別注意食物中油、鹽、糖的含量，為了健康，養成清淡的飲食習慣；《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人每天食鹽不超過(guò)6克；烹調油用量在25-30克之間；添加糖每天攝入不超過(guò)50克，最好在25克以下。

本文關(guān)鍵詞：春節 食品消費建議