當下，隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，人們的養生保健意識越來(lái)越濃厚。蔬菜要綠色無(wú)公害的，農產(chǎn)品要有機的，食品要無(wú)添加的。在超市里，我們越來(lái)越精挑細選，看商標，查標準，摳字眼，仿佛看到“不添加”“零添加”字眼，總是令人特別安心。

但事實(shí)果真如此么？“零添加”真的比“有添加”更安全嗎?同一種食品，食品添加劑種類(lèi)越少，質(zhì)量就越好嗎?

食品“零添加”“無(wú)添加”等字樣增多

細心觀(guān)察的你一定會(huì )發(fā)現，市面上號稱(chēng)“真正沒(méi)有添加劑”“零添加”“無(wú)添加”的食品越來(lái)越多。常見(jiàn)面粉品牌中，1+1、金沙河、香滿(mǎn)園等外包裝上，都印有與“沒(méi)有添加劑”相關(guān)的字樣。

食用油品類(lèi)中，本報記者特意查看了宣傳較為廣泛的鑫苑大豆油，其包裝上寫(xiě)有“無(wú)添加”三個(gè)字。

食品添加劑≠違法添加物

在過(guò)去的某一段時(shí)間，人們視乎放大了對食品添加劑的危害，我們需從觀(guān)念上進(jìn)行擺正。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。只有經(jīng)過(guò)安全性評價(jià)不會(huì )給消費者的健康造成危害，并且在食品加工過(guò)程中有必要使用的物質(zhì)才能作為食品添加劑。

當下人如同驚弓之鳥(niǎo)，談食安色變，往往很多時(shí)候，是我們自己放大了添加劑的危害，如果食品中缺乏添加劑，食物會(huì )發(fā)生怎樣的變化呢？

無(wú)添加劑不成形

食品中使用食品添加劑是現代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品質(zhì)量和供應起到了重要作用。

實(shí)際生活中，有太多食品離不開(kāi)添加劑。制作豆腐時(shí)使用的鹵水，蒸饅頭時(shí)加入的堿，以及烤面包時(shí)使用的小蘇打，都是最常見(jiàn)的食品添加劑。

如果沒(méi)有添加劑會(huì )怎樣？

比如沒(méi)有防腐劑的醬油會(huì )發(fā)霉，沒(méi)有抗氧化劑的食用油會(huì )哈喇，而真菌毒素、油脂酸敗帶來(lái)的健康風(fēng)險遠大于防腐劑本身。

對于宣稱(chēng)“不含防腐劑”的食品，消費者要理性看待。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽膳食也會(huì )帶來(lái)健康風(fēng)險。

本文關(guān)鍵詞：食品添加劑