雞蛋可以說(shuō)是生活中最為普遍的食材了
蛋糕、手抓餅、雜糧煎餅......
各類(lèi)主菜、小吃、甜點(diǎn)都離不開(kāi)它

有些小伙伴稱(chēng)
雞蛋蛋黃煮著(zhù)煮著(zhù)就綠了
這是為什么呢？

原理

其實(shí)，蛋經(jīng)過(guò)高溫水煮后，蛋清會(huì )發(fā)生熱性變。蛋清中含有硫元素，在受熱后，硫元素會(huì )跟氫元素結合會(huì )產(chǎn)生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來(lái)，也是所謂“臭雞蛋”的味道。

在雞蛋的中心，我們都知道有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的。當硫化氫遇到蛋黃時(shí)就會(huì )與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。

其實(shí)，水煮蛋蛋黃變綠，是一種化學(xué)反應的結果，灰綠色的物質(zhì)是硫化亞鐵。變綠并不會(huì )影響雞蛋的營(yíng)養價(jià)值，也不會(huì )對人體健康產(chǎn)生什么危害。

實(shí)際上，雞蛋煮久了變綠其實(shí)是一種正常的現象，并不會(huì )對人體健康有什么危害，說(shuō)它致癌完全是嚇唬人。

綠雞蛋還能吃么？

大家第一時(shí)間看到變綠了的雞蛋，內心絕對是拒絕的，到底綠了的雞蛋能吃么？對身體有影響么？

首先，目前市面上售賣(mài)的雞蛋黃含有硫化物含量相當少，并且可通過(guò)人體自然新陳代謝排出體外，不在體內停留。

其次，雞蛋黃上的硫化物并不會(huì )影響蛋白消化，保證雞蛋營(yíng)養，對人體無(wú)害。

最后，人的腸道消化過(guò)程就是微生物發(fā)酵，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應該遠遠超過(guò)雞蛋黃上面那點(diǎn)不溶于水的硫化亞鐵，何必擔心雞蛋呢？

雞蛋保質(zhì)期有多長(cháng)？

關(guān)于雞蛋的保質(zhì)期，需要分開(kāi)說(shuō)明。

生雞蛋，在室溫下，我國北方夏天可以存放30—35天，冬天可以存放40—45天。南方的溫度和濕度高于北方，冬季大概可以保存25—30天，當溫度高于25℃時(shí)，存放的時(shí)間大大縮短，大概只有10天。保存在冰箱或2—5℃的環(huán)境中，雞蛋的保質(zhì)期大概是40天。為了保證新鮮度，夏季或是南方地區，盡量將將放置在冰箱中哦。

煮熟的雞蛋在常溫并且空氣流動(dòng)很好的條件下，大概可以保存2天，超過(guò)30℃最多保存一天。放在冰箱里可以保存3—5天，不過(guò)營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所降低。建議當天食用完。

本文關(guān)鍵詞：雞蛋 致癌 蛋黃