受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授 范志紅

很多人將冰箱當作食物的“保險箱”，把各種食品隨意塞進(jìn)去。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅提示，不良的存放習慣不但不利于食物保鮮，反而使細菌大量繁殖，不知不覺(jué)偷走食物的營(yíng)養，也偷走你的健康。

剩菜連盤(pán)放冰箱。過(guò)節時(shí)剩飯剩菜增多，人們往往把飯菜直接成盤(pán)塞入冰箱，空間不夠就一層層摞盤(pán)子和碗，甚至把隔板都壓彎了。范志紅表示，這樣做不但會(huì )導致食物串味，還容易使飯菜撒出來(lái)，為細菌滋生提供了充分的條件。建議剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒里，容量以食物占據1/2以上容積為好。

蔬菜不加包裝直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室里可以保持鮮嫩，但如果買(mǎi)回后直接放入果蔬盒，水分會(huì )蒸發(fā)，表面皺縮、菜葉萎蔫，加速維生素的流失，而且不同品種蔬菜上的微生物會(huì )交叉污染。范志紅建議，最好給每一種蔬菜包兩層軟紙，再分別放入獨立的塑料袋，扎口要松。這樣可調節袋內濕度，有效減緩干燥，延長(cháng)保存期。

大塊肉類(lèi)放冷凍室，用時(shí)化凍切一塊再放回。冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣，處于休眠狀態(tài)下的細菌就開(kāi)始大量繁殖。當食品重新放入冷凍室，細菌繁衍速度雖然減慢，但總量已經(jīng)增多。這一過(guò)程中，肉類(lèi)的細胞膜會(huì )被破壞，新鮮度大幅下降，即使再冷凍，營(yíng)養和風(fēng)味也已受損。范志紅認為，最好的方式是在冷凍前先將肉類(lèi)切成適當的大小，分別裝袋冷凍，用時(shí)取出一塊解凍后就吃完。此外，冷凍室溫度要穩定在零下18攝氏度以下，以提高儲存效果。

拆封的食物放冰箱不封口。未喝完的牛奶、未吃完的調味醬等，如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱，存在較大的交叉污染風(fēng)險，加速食物氧化和變質(zhì)。建議袋裝牛奶最好擠掉空氣后，在開(kāi)口處折三折，保存不超過(guò)24小時(shí)，飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開(kāi)封后蓋嚴再冷藏，一般不能超過(guò)48小時(shí)。瓶裝調味醬等要擰緊蓋子。如果是自制盛放在碗或杯子中的食物，要用保鮮膜覆蓋，并盡量用橡皮筋扎緊，取出后加熱殺菌再吃。（記者 張珺珺）

本文關(guān)鍵詞：食物亂放 冰箱 細菌倍增