一餐館的“飯口”時(shí)段，等待“出發(fā)”的外賣(mài)擺滿(mǎn)案臺攝影/實(shí)習生 黃嘉婷

互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)規模成倍增長(cháng)，隨之而來(lái)的一次性餐具污染問(wèn)題也非常嚴峻。據悉，中國兩大外賣(mài)平臺美團和餓了么分別推出“青山計劃”和“藍色星球計劃”環(huán)保方案。但有觀(guān)點(diǎn)認為，在處理外賣(mài)垃圾問(wèn)題上，外賣(mài)平臺能起的作用有限，還要再加上餐飲企業(yè)、一次性餐具生產(chǎn)企業(yè)、消費者，大家共同承擔相應責任，才有望改善外賣(mài)餐盒帶來(lái)的環(huán)保難題。

有大數據顯示，每10個(gè)中國人中就有3個(gè)是外賣(mài)用戶(hù)，每天能產(chǎn)生超過(guò)2000萬(wàn)份外賣(mài)。在未來(lái)的十年里，廚房的社會(huì )化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會(huì )有巨大的發(fā)展，隨之而來(lái)的一次性餐具污染問(wèn)題也來(lái)勢洶洶。

調查

每天能產(chǎn)生多少外賣(mài)垃圾

中午11點(diǎn)半左右，外賣(mài)員小劉急匆匆跑進(jìn)五道口的一棟商業(yè)樓，來(lái)不及等電梯了，他選擇爬樓到位于三層的美食大排檔取餐。此時(shí)，在這個(gè)通往大排檔的樓梯間，已經(jīng)有不少外賣(mài)小哥流星趕月般跑上跑下，氣氛相當緊張，跑上去的人手里拿著(zhù)手機，跑下來(lái)的人雙手拎著(zhù)各種外賣(mài)，炸雞、米線(xiàn)、炒餅、蓋飯……

送外賣(mài)的高峰期被外賣(mài)小哥們稱(chēng)為“飯口”，在外賣(mài)熱點(diǎn)地區——某大學(xué)校園里，“飯口”時(shí)段，一位外賣(mài)小哥的配送頻率多能達到4至5次，一趟配送的訂單量大概有4至5份。在外賣(mài)餐館方面，據北京青年報記者觀(guān)察，以米線(xiàn)外賣(mài)為例，“飯口”時(shí)期的訂單量區間為16份至25份，標準包裝中有一雙筷子，一個(gè)塑料勺，一個(gè)塑料圓碗，一個(gè)塑料圓碗蓋，一個(gè)塑料袋。如果用戶(hù)訂單上附加了需要醬油、醋或者辣椒，則又會(huì )產(chǎn)生3至5個(gè)塑料袋。按照標準訂單統計下來(lái)，一個(gè)“飯口”一家米線(xiàn)外賣(mài)店將產(chǎn)生16份至25份的餐盒垃圾。

在這家美食大排檔里，一共聚集了14個(gè)商家，每家的訂單量大概在20份至50份不等，以每家標準餐盒3個(gè)為例，這家大排檔在一個(gè)“飯口”產(chǎn)生的快餐餐盒數量840份到2100份。

相比之下，大型連鎖餐館的外賣(mài)數量就更為可觀(guān)了。據一家主營(yíng)西北風(fēng)味連鎖餐廳老板介紹：“我們一年大概有440萬(wàn)份外賣(mài)訂單，按照一個(gè)訂單平均四個(gè)餐盒算，一年應該用1700萬(wàn)餐盒?！边@位老板坦言，對于餐廳來(lái)講，最關(guān)心的是怎樣確保外賣(mài)在25分鐘到一個(gè)小時(shí)時(shí)間段內送到顧客面前，還能夠保證這個(gè)菜品跟出鍋時(shí)候的色、香、味、形基本不變?！拔覀円矅L試過(guò)紙質(zhì)的餐盒，”他說(shuō)，“但是中國餐飲形態(tài)特別豐富和復雜，帶湯帶水的超不過(guò)幾分鐘紙盒基本滲透了，一個(gè)小時(shí)無(wú)法實(shí)現?！?

來(lái)自新華社發(fā)布的數據：我國每天有超過(guò)2000萬(wàn)份外賣(mài)。但是所產(chǎn)生的垃圾數量之大也令人擔憂(yōu)，用掉的餐盒摞起來(lái)足以從地球到國際空間站轉3個(gè)半來(lái)回，塑料袋可覆蓋168個(gè)足球場(chǎng)。

現狀

外賣(mài)飛速發(fā)展帶來(lái)垃圾問(wèn)題

據《中國塑料制品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預測分析報告》數據顯示，2017年1-5月我國塑料制品累計產(chǎn)量3047萬(wàn)噸，累計增長(cháng)3.8%。而塑料制品的增長(cháng)與外賣(mài)等新興行業(yè)的興起、發(fā)展密不可分。在日前召開(kāi)的“外賣(mài)食品包裝安全與環(huán)保研討會(huì )”上，中國塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì )綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗介紹，一次性餐具中，塑料制品所占比重較大。中國目前一次性餐具塑料總量，在世界范圍內，屬于較大的消費群體。但實(shí)際上如果人均算下來(lái)，我們還并不是消耗最大的，應該美國是消耗最大的。

中國外賣(mài)市場(chǎng)究竟有多大，看看兩大外賣(mài)平臺發(fā)布的數據就知道了。

美團點(diǎn)評大數據顯示，2016年全國外賣(mài)行業(yè)迅猛發(fā)展：2016年，外賣(mài)行業(yè)整體交易額達到1300億，2017年預計突破2000億，2018年將攀上3000億規模。從用戶(hù)維度來(lái)看，每10個(gè)中國人中就有3個(gè)是外賣(mài)用戶(hù)。餓了么則預計2020年外賣(mài)市場(chǎng)可突破7000億。

據分析，中國用戶(hù)選擇網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)的首要原因有工作忙沒(méi)時(shí)間做飯、不愿在家做飯、外賣(mài)有優(yōu)惠活動(dòng)、外賣(mài)有可口的餐品、天氣不好、成了生活習慣等。其中，工作節奏快及時(shí)間緊張是用戶(hù)點(diǎn)外賣(mài)的主要原因，42.7%的用戶(hù)選擇外賣(mài)解決工作餐，21.8%的用戶(hù)不愿意在家做飯。

措施

“無(wú)需餐具”選項效果不理想

外賣(mài)送餐企業(yè)十分關(guān)注餐具垃圾問(wèn)題。日前，美團點(diǎn)評和餓了么紛紛開(kāi)始試行“無(wú)需餐具”服務(wù)，就是在A(yíng)PP下單頁(yè)面上，添加“無(wú)需餐具”選項，這里的餐具指的是一次性筷子。據了解，美團外賣(mài)今年啟動(dòng)了“青山計劃”，設立首席環(huán)保官一職，鼓勵用戶(hù)參與“自備餐具”活動(dòng)，減少筷子、餐巾紙等一次性餐具的使用。同時(shí)為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)，點(diǎn)亮環(huán)保標識，增加篩選項，消費者可一鍵篩選，邀請消費者和專(zhuān)業(yè)機構對承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)進(jìn)行監督。

餓了么今年則啟動(dòng)“藍色星球”計劃，在新版APP的下單確認頁(yè)上添加“無(wú)需餐具”備注選項，并為選擇“無(wú)需餐具”的用戶(hù)提供積分獎勵。餓了么積分商城將開(kāi)設環(huán)保專(zhuān)區，供用戶(hù)使用積分認領(lǐng)荒漠公益林、兌換環(huán)保購物袋等。目前，餓了么已與阿拉善SEE基金會(huì )等知名環(huán)保組織達成初步合作意向。

但據了解，試行效果并不十分理想。一些商家寧可在用餐者的口味偏好上花心思、下功夫，怕出錯，比如少糖、少油、不要香菜等，但是對于放不放筷子的問(wèn)題，則抱著(zhù)“寧可信其要、也不信其不要”的心態(tài)?！叭f(wàn)一沒(méi)放筷子，”一位飯館老板說(shuō)，“客人給我差評怎么辦？我還得再派人送一趟，人工成本又上來(lái)了?！?

有分析認為，在處理外賣(mài)垃圾問(wèn)題上，外賣(mài)平臺能起的作用有限。只有提供外賣(mài)服務(wù)的餐飲企業(yè)、一次性餐具的生產(chǎn)商、消費者等都承擔起相應的責任，各方協(xié)力，才有望改善目前外賣(mài)餐盒帶來(lái)的環(huán)保難題。

專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)

廢棄餐飲具應回收再生

中國塑料加工工業(yè)協(xié)會(huì )綜合業(yè)務(wù)部高工周黎麗指出，塑料制品是一個(gè)比較矛盾的產(chǎn)品，它方便了我們的生活，但又帶來(lái)環(huán)境保護問(wèn)題。周黎麗建議有關(guān)部門(mén)制定一個(gè)規則，應該如何把這些廢棄的餐飲具進(jìn)行回收、如何再生、如何做好管理?！拔覀円步ㄗh在一些重點(diǎn)地區集中檢查，設立一些回收點(diǎn)，當然這個(gè)費用我想應該按照生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商，按照白色的聚苯乙烯餐盒的模式，這才是對環(huán)保的貢獻。此外，我們還是建議在條件具備的情況下，將來(lái)盡可能要使用可降解的材料?！?

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，在外賣(mài)餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺要積極制定準入門(mén)檻，引導餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認為，由于中餐烹飪和食用的特點(diǎn)，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣(mài)使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。

國家食品接觸材料重點(diǎn)實(shí)驗室（常州）主任商貴芹認為，送餐企業(yè)可以制定快餐行業(yè)的行業(yè)標準，統一餐盒標準要求，選擇能夠達標的生產(chǎn)企業(yè)和供應商，從社會(huì )責任角度來(lái)做出環(huán)保的選擇。

財經(jīng)觀(guān)察

光靠“廣而告之”

短期內很難解決問(wèn)題

快餐盒的污染問(wèn)題近期成了社會(huì )輿論熱議的話(huà)題。專(zhuān)家說(shuō)，美國的塑料使用量遠遠超過(guò)我國，但是美國的公眾輿論并沒(méi)有熱議污染問(wèn)題。從某種角度上看，我們公民對環(huán)保的關(guān)注程度在世界上是進(jìn)步得最快的。

兩家外賣(mài)送餐公司率先做出環(huán)保舉措，想方設法提醒用戶(hù)適當減少使用一次性用餐用品，這是很值得稱(chēng)道的。這些工作不但可以減少一次性餐具對我們國家的污染，也成就了兩個(gè)負責任的大企業(yè)的企業(yè)文化和企業(yè)形象。

在未來(lái)的十年里，廚房的社會(huì )化、集約化、產(chǎn)業(yè)化會(huì )有巨大的發(fā)展，而隨之而來(lái)的一次性餐具污染問(wèn)題也會(huì )迅猛發(fā)展。時(shí)不我待，如果僅僅靠這些企業(yè)這種廣而告之式的勸導肯定是無(wú)法在短期內解決如此巨大的社會(huì )問(wèn)題的。

據餓了么反映，雖然在A(yíng)PP上設計了“無(wú)需餐具”這個(gè)選項，也確實(shí)有些人是經(jīng)常勾選這個(gè)選項，但是很多商家還是給每一份外賣(mài)統一配備餐具。原因是一則有選擇地去除一些訂單的餐具會(huì )很麻煩，二則是如果搞錯了，客戶(hù)要求補送餐具會(huì )增加成本。還有就是萬(wàn)一客戶(hù)反悔了，也不敢不補送餐具。所以這個(gè)很值得夸耀的環(huán)保舉措就成了擺設。

因此要解決白色垃圾問(wèn)題，首先要依賴(lài)的是國民的自覺(jué)性。如何迅速提高國民的環(huán)保自覺(jué)性是問(wèn)題的關(guān)鍵。其實(shí)不用這些公司宣傳，每個(gè)有經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)習慣的人肯定都能對環(huán)保問(wèn)題說(shuō)出一大堆很高深的見(jiàn)解。但是愿不愿意身體力行，愿不愿意以自己很小的麻煩換取整個(gè)國家國民生存環(huán)境較大的改善就是另一個(gè)問(wèn)題了。

文/本報記者 趙新培 實(shí)習生 黃嘉婷

本文關(guān)鍵詞：外賣(mài)平臺 無(wú)需餐具 尷尬