近日，方舟子撰寫(xiě)的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，稱(chēng)“普洱茶霉變能致癌”，引發(fā)軒然大波。13日他在微頭條做客微訪(fǎng)談，回答今日頭條網(wǎng)友提問(wèn)時(shí)稱(chēng)：含有致癌物的食品不一定就一點(diǎn)都不能碰，“只不過(guò)需要了解其風(fēng)險，在美味和健康之間做出權衡?！?

中國茶葉學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)陳宗懋就方舟子的批評，撰寫(xiě)長(cháng)文反駁方舟子“普洱茶致癌論”，稱(chēng)普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)，我國對普洱茶中黃曲霉素的含量抽查檢測中，檢出率很低且濃度不高。對此，方舟子9月13日回答網(wǎng)友提問(wèn)時(shí)回應稱(chēng)，“我文中引用了一個(gè)因喝普洱茶攝入黃曲霉素導致急性肝損傷的病例，就說(shuō)明了普洱茶中的黃曲霉素是可以進(jìn)入茶湯被人體攝入造成傷害的。連急性傷害都能造成，更不要說(shuō)慢性傷害了?！?

方舟子稱(chēng)，普洱茶如果污染了有毒霉菌，是去除不掉的。實(shí)際檢測也發(fā)現不管是生普熟普濕倉干倉，普洱茶都普遍含有黃曲霉素，有的含量高得嚇人。理論上，存放的時(shí)間越長(cháng)，受黃曲霉素污染的可能性越高、越嚴重。不僅是普洱茶，任何后發(fā)酵茶（所謂“黑茶”）都存在同樣的問(wèn)題，容易污染真菌毒素。為消費者健康著(zhù)想，制定茶葉中黃曲霉素和其他真菌毒素的檢測標準很有必要。

方舟子表示，黃曲霉素是已知的致癌物，普洱茶普遍含有黃曲霉素，經(jīng)常喝普洱茶就會(huì )增加癌癥風(fēng)險。在他看來(lái)，致癌物沒(méi)有安全劑量，理論上只要一兩個(gè)致癌物分子就可能引起致癌的基因突變，并不是說(shuō)要達到一定量才會(huì )引起突變，只不過(guò)劑量越大風(fēng)險越高。但他也同時(shí)認為，含有致癌物的食品不一定就一點(diǎn)都不能碰，“只不過(guò)需要了解其風(fēng)險，在美味和健康之間做出權衡?！?

對于喝茶前“洗茶”，方舟子表示，這種做法是不可能洗掉農殘和真菌毒素的，只能為消費者的一種習慣，為其提供心理安慰。

本文關(guān)鍵詞：普洱茶發(fā)霉致癌 致癌食品