近日，北京市商務(wù)委召開(kāi)2017年肉菜追溯項目工作部署會(huì )，對北京市場(chǎng)肉菜追溯體系建設做了進(jìn)一步的計劃安排。肉菜追溯再次成為熱點(diǎn)話(huà)題之一。肉菜追溯體系是近年來(lái)北京市場(chǎng)肉菜流通服務(wù)之一，品牌宣傳、防偽、溯源、追責明確，追溯體系承載的功能多樣，盡管市場(chǎng)上也存在少量造假的情況，但在政策和市場(chǎng)需求的雙重刺激下，產(chǎn)品配套追溯體系已然成為趨勢。

肉菜追溯體系建設加速

在2017年肉菜追溯項目工作部署會(huì )上，北京市商務(wù)委通報了2017年肉菜追溯完善項目建設的實(shí)施內容和范圍，要求各區商務(wù)委制定措施，督促轄區內參加肉菜流通追溯體系建設的節點(diǎn)企業(yè)履行主體責任，做好今年完善項目組織知識和已建追溯系統的運行維護。同時(shí)，北京市商務(wù)委去年針對肉菜追溯推出的“北京E追溯”微信公眾號和手機App的推廣應用也要強化，讓更多的消費者了解使用追溯體系。

在追溯平臺“E追溯”微信公眾號上，消費者進(jìn)入微信公眾號后，點(diǎn)擊菜單欄的微服務(wù)，選擇掃碼查詢(xún)或者輸入查詢(xún)即可查詢(xún)對應產(chǎn)品的可追溯信息。打開(kāi)“北京E追溯”App主頁(yè)面即是可供選擇的查詢(xún)方式，直接掃碼或者輸入追溯碼即可查詢(xún)相關(guān)信息。

從戰略角度看，北京市商務(wù)委在會(huì )上強調，肉菜追溯體系建設是貫徹落實(shí)國家法律規定、國務(wù)院、市政府文件要求，促進(jìn)監管方式創(chuàng )新、保障消費安全和提高流通效率的重要措施，已列入北京市生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)提升的重要內容。各區商務(wù)委和相關(guān)企業(yè)要以建設國際一流的和諧宜居之都的標準和要求認識并做好這項工作。

就在7月，北京市食藥監局發(fā)布消息，北京市農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)全面推行牛羊肉產(chǎn)品追溯碼。據悉，目前在主要供應本市牛羊肉產(chǎn)品的新發(fā)地、岳各莊、大洋路、錦繡大地、東方盛澤、朝來(lái)萬(wàn)通、八里橋、石門(mén)、牛街富民、北農10家農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)實(shí)行產(chǎn)品追溯碼制度，保障每天進(jìn)入市場(chǎng)的牛肉近7萬(wàn)公斤、羊肉近11萬(wàn)公斤能夠追溯產(chǎn)品來(lái)源。此前北京市批發(fā)市場(chǎng)與屠宰企業(yè)實(shí)行“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”保障供應，此次推行牛羊肉產(chǎn)品實(shí)行“追溯碼”措施，使得牛羊肉產(chǎn)品的渠道把控上更為嚴格。北京市食藥監局表示，牛羊肉產(chǎn)品有了追溯碼，便于市場(chǎng)開(kāi)辦者把控進(jìn)貨渠道，嚴防私自?shī)A帶；便于屠宰企業(yè)和銷(xiāo)售者之間建立產(chǎn)品供應及銷(xiāo)售鏈；便于食藥監管部門(mén)溯源不合格產(chǎn)品來(lái)源及質(zhì)量安全風(fēng)險防控。

去年上半年，北京市商務(wù)委主任閆立剛在做客“市民對話(huà)一把手”欄目時(shí)表示，為了保障生活必需品的安全供應，2016年將在大型批發(fā)市場(chǎng)、300個(gè)專(zhuān)賣(mài)店和300個(gè)蔬菜直供店試行蔬菜可追溯體系，比如菜是哪兒產(chǎn)的、農藥殘留是否符合安全標準，消費者拿手機App掃一掃就知道。要在商場(chǎng)、超市，特別是連鎖企業(yè)實(shí)行肉和蔬菜的準入制度，產(chǎn)地要有準出證，產(chǎn)品要有檢測證；無(wú)證產(chǎn)品則要加大檢測力度，提高經(jīng)營(yíng)成本，逐步規范北京生活必需品市場(chǎng)。

而在更早之前，2012年北京開(kāi)始啟動(dòng)“放心肉”工程試點(diǎn)，消費者只要購買(mǎi)試點(diǎn)企業(yè)范圍內的豬肉，就能夠憑包裝上的追溯碼查詢(xún)產(chǎn)品的來(lái)源。

企業(yè)明確追溯是趨勢

政府層面屢屢強調，企業(yè)也明確產(chǎn)品追溯是趨勢。北京商報記者從企業(yè)端了解到，盡管推廣效果低于預期，但明確這是趨勢，企業(yè)都在加碼。內蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司巿場(chǎng)部負責人鄭曉杰告訴北京商報記者，科爾沁從養殖到終端已經(jīng)建立了完整的可追溯產(chǎn)業(yè)鏈，已經(jīng)搭建了讓每一塊肉都可追溯的平臺。目前公司新上的貼體產(chǎn)品都有追溯碼，一盒一碼；且隨著(zhù)消費者認知到從源頭溯源的產(chǎn)品才能保證安全優(yōu)質(zhì)，企業(yè)會(huì )投入相應的資源讓更多的產(chǎn)品帶有追溯碼。

但目前肉菜產(chǎn)品的追溯主要還是在產(chǎn)品進(jìn)入零售環(huán)節之前。如上述提到的科爾沁的產(chǎn)品，目前科爾沁從工廠(chǎng)發(fā)往全國的大塊肉都是可追溯的，但到終端超市進(jìn)行二次分割包裝時(shí)就沒(méi)有打上追溯碼。一家供應多寶魚(yú)的食材企業(yè)相關(guān)人員也介紹，目前企業(yè)的溯源系統涵蓋生產(chǎn)端和流通端，產(chǎn)品信息可以追溯到門(mén)店飯店，但是推廣效果低于預期。

從成本角度講，一家有相關(guān)產(chǎn)品配套服務(wù)的企業(yè)人士告訴北京商報記者，目前做溯源的成本不是太高。成本主要集中在系統開(kāi)發(fā)使用和標簽載體以及人員操作成本，人工成本相對較高，尤其流通渠道每一個(gè)環(huán)節都需要操作一次。另外，大多數的“標版模塊化”溯源沒(méi)有這一成本，只要系統費用和標簽費用。另外看標簽材質(zhì)和樣式，從紙簽到高科技材料，標簽載體單價(jià)從2角到2元都有。在這些成本之外，目前各地在食品安全上的重視度都比較高，都有可追溯項目試點(diǎn)，也有對應的專(zhuān)項支持政策，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，如獲得專(zhuān)項的資金補貼成本壓力也會(huì )減輕。

而如果目前大部分追溯碼在零售流通領(lǐng)域逐漸普及，則需要企業(yè)投入資源來(lái)完善二次分割后帶上原來(lái)產(chǎn)品的追溯碼。但真正做到溯源是可以附加其他保障的，比如，上述多寶魚(yú)企業(yè)的產(chǎn)品獲得了國內第一個(gè)保險——產(chǎn)品責任險，品質(zhì)有問(wèn)題保險先理賠，還有溯源保險，真正做到來(lái)源可追溯，責任可追究，能獲得各種認可附加。

食品安全掃出來(lái)

如上述北京批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉的追溯碼，這些追溯碼通過(guò)標識牌的形式體現，標識牌上的內容主要有信息數字符、屠宰企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等。信息數字符可以溯源產(chǎn)品活畜養殖場(chǎng)（戶(hù)）、牛羊耳標號、活畜檢驗檢疫、屠宰時(shí)間、排酸時(shí)間、產(chǎn)品檢驗檢疫、運輸等信息。追溯碼標識牌具有惟一性、防偽性和防拆性，懸掛于牛羊肉胴體不易切割部位，須經(jīng)破壞性方可摘除，是屠宰企業(yè)在京銷(xiāo)售牛羊肉產(chǎn)品的全程追溯標識。

業(yè)內人士指出，隨著(zhù)國家和市場(chǎng)對食品安全要求的提高，企業(yè)也順應政策和市場(chǎng)需求完善這一附加服務(wù)。此外，追溯體系存在的意義在于讓消費者知道企業(yè)為了讓消費者吃到優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節下了功夫，也明確品牌在消費者心中的印象和良好的品牌形象，在一定程度上相當于企業(yè)的品牌建設工作。與此同時(shí)，溯源碼在一定程度上成為企業(yè)運營(yíng)的大數據系統建設的元素，也對生產(chǎn)過(guò)程來(lái)源等升級了監管方式，一旦產(chǎn)品出問(wèn)題也容易明確追責環(huán)節，這就在客觀(guān)上降低產(chǎn)品風(fēng)險，可追溯環(huán)節中的每一方都需要把控自己的品質(zhì)，改變以前出廠(chǎng)方的單一負責模式。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬補充道，在商業(yè)經(jīng)營(yíng)當中，消費者的溯源行為能夠與企業(yè)之間產(chǎn)生互動(dòng)，這本身也是企業(yè)或者品牌建立市場(chǎng)信任度的方式之一。而未來(lái)消費者對食安重視度越來(lái)越高，食品安全更是企業(yè)的基本生產(chǎn)責任和社會(huì )責任，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，追溯體系非常有必要。

政策是推力、企業(yè)順應市場(chǎng)需求的意識也很重要，但消費者的意識也是倒逼市場(chǎng)向好的重要因素。上述業(yè)內人士提到，市場(chǎng)中也一定程度上存在追溯碼虛有其表的情況，如此前陽(yáng)澄湖大閘蟹配戴的供消費者查詢(xún)相應信息防偽“戒指”，本身就被曝出造假情況。一位食材供應商企業(yè)人士坦言，盡管整體意識在提升，但目前消費者的食品安全意識參差不齊，不少人對溯源的要求和感觸不深，再加上真假溯源都有，最終的推廣效果一般。而企業(yè)做到全程終端溯源的成本、操作、人員、硬件等都有要求，也往往把追溯工作簡(jiǎn)單化。

本文關(guān)鍵詞：持證 上崗 北京 肉菜