吃完楊梅或藍莓，手上紫紅；扒完橘子，手上留黃；就連一些紅蘋(píng)果，拿面巾紙狠擦幾下，也能染上淡淡的紅色……近一段時(shí)間，幾段“往水果筐里噴不明液體”的視頻在微信里瘋傳，引起不少消費者的警覺(jué)，認為“掉色”水果不好，可能有人動(dòng)了手腳，種種猜測給了食品謠言可乘之機。對此，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)調查，采訪(fǎng)業(yè)戶(hù)和食品專(zhuān)家，為大家撥開(kāi)迷霧。

在種種猜測中，不少人認為，人工染色，果蔬才會(huì )掉色?！捌废嗪?，顏色好，自然能賣(mài)個(gè)好價(jià)，這排除不了‘人工美容’這么容易簡(jiǎn)單的方法?！笨赐暌曨l的一位網(wǎng)友發(fā)表評論說(shuō)。但實(shí)際上，多數商家給出的答案是，這種方法得不償失。

“染色無(wú)非是想讓水果的賣(mài)相更好些，但保質(zhì)期會(huì )大幅縮短，這對種植戶(hù)和商家來(lái)說(shuō)都是得不償失的?！痹诎思易铀l(fā)市場(chǎng)，從事果蔬批發(fā)的劉棟國告訴記者，比如楊梅、藍莓、桑葚，本身就是極易腐敗變質(zhì)的水果，即使低溫冷藏也無(wú)法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且，目前大多數水果種植情況良好，外觀(guān)形狀正常，沒(méi)必要通過(guò)染色來(lái)改變外觀(guān)。

劉棟國表示，“掉色”不一定就是染色，這種情況也并不新奇，果蔬上有，有些谷物產(chǎn)品同樣有此種現象，如黑米、黑芝麻等，放入清水，幾分鐘水就會(huì )變成黑藍色?！叭绻f(shuō)水果掉色是人工染色導致的，那么這些谷物是染色的嗎？”

長(cháng)期從事芝麻銷(xiāo)售的王先生給出的解釋是，給谷物產(chǎn)品染色不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事，很少有人會(huì )大費周折做賠本買(mǎi)賣(mài)，而且也沒(méi)這個(gè)必要。拿黑芝麻和白芝麻來(lái)說(shuō)，兩者之間的價(jià)格相差無(wú)幾，有的黑芝麻賣(mài)得稍微貴些，但也貴不了多少，利潤空間不大。正常情況下，洗芝麻后的水都會(huì )有點(diǎn)發(fā)透明的紅褐色，新鮮的芝麻顏色淺，陳芝麻掉色會(huì )稍微重些。

對于上述掉色現象，沈陽(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗院食品專(zhuān)家小謝解釋?zhuān)羯撬蜣r作物本身就存在的特質(zhì)，因為其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”就屬于水溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此類(lèi)色素?！巴ǔ１粌Υ嬖谥参锛毎号葜械幕ㄇ嗨?，當細胞破損時(shí)會(huì )溶解到外界的水中，水被染色也就不足為怪了?！边@種花青素的色澤隨酸堿度（pH值）不同而改變，因此它賦予了許多植物明亮而鮮艷的顏色。

在日常生活中，也常見(jiàn)一些顏色鮮亮的水果水洗并不會(huì )掉色，比如西紅柿。小謝解釋?zhuān)参锾烊簧爻擞兴苄缘倪€有脂溶性的?！拔骷t柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶于水。但大家稍加留意會(huì )發(fā)現，平日里經(jīng)常喝的西紅柿蛋花湯，湯很難被染成紅色，而西紅柿炒雞蛋的湯汁卻是紅色的，這是因為番茄紅素更愿意同油脂親密接觸?！?

“水果或農作物清洗時(shí)水被染色屬于正?，F象，所以消費者沒(méi)必要過(guò)度恐慌，也沒(méi)必要對不確定的信息隨意轉發(fā)，更不要故意‘添枝加葉、移花接木’?！毙≈x提醒大家，想吃相對安全的果蔬和農作物，要盡量到正規農貿市場(chǎng)或超市購買(mǎi)，一般情況下，應季的時(shí)令果蔬都是沒(méi)啥問(wèn)題的。

本文關(guān)鍵詞：果蔬谷物 掉色 本身特質(zhì)