近期，隨著(zhù)全國各地陸續進(jìn)入暑期，人們對于鮮果、蔬菜、海產(chǎn)等生鮮食品的需求趨于旺盛。據了解，作為零售業(yè)升級的最新業(yè)態(tài)，近年來(lái)以專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品為主打特色的生鮮超市不斷增多。然而，由于在定位、選址、貨源、配送、價(jià)格等方面存在差異，生鮮超市的生意可謂“冰火兩重天”。專(zhuān)家指出，生鮮超市本質(zhì)上服務(wù)于日益升級的消費需求。因此，生鮮超市只有做到“定位準確、供給精準”，才能更好地生存發(fā)展。

街頭巷尾悄然興起

如今，在中國不少城市的街頭巷尾，主打高端優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品的超市門(mén)店逐漸增多。這些生鮮超市，有的經(jīng)營(yíng)各類(lèi)精品水果，有的主打生猛海鮮，還有的聚焦有機蔬菜，而精美的店面裝修、詳細的產(chǎn)品信息，輕松的購物環(huán)境則是它們的共同特征。

記者在位于天津市南開(kāi)區一家主營(yíng)水果的生鮮超市看到，西瓜、火龍果、葡萄、櫻桃、荔枝等水果不僅包裝精美，還享受著(zhù)“燈光”“冷氣”“保鮮膜”“防震網(wǎng)”等多種“優(yōu)厚待遇”。在這類(lèi)店面風(fēng)格清新時(shí)尚的生鮮超市中，水果產(chǎn)品的價(jià)格也高于周邊水果攤販。以藍莓為例，生鮮超市的價(jià)格普遍在每盒15元左右，而類(lèi)似產(chǎn)品在綜合型超市及傳統水果零售攤上的售價(jià)則為8—10元不等。

面對同一區域內與其它零售主體價(jià)格上的差異，有生鮮超市從業(yè)者表示，雖然生鮮產(chǎn)品零售從業(yè)者數量多，但生鮮超市有著(zhù)自己的目標消費群體，店面的選址與風(fēng)格會(huì )綜合考慮社區所在的地段、入住率和消費水平等因素。

“一方面，我們在品質(zhì)、服務(wù)和價(jià)格方面定位為中高檔，有著(zhù)細分下的目標消費群體，做的不僅僅是水果銷(xiāo)售這個(gè)前端，而是整個(gè)水果產(chǎn)業(yè)鏈，因此不會(huì )采取價(jià)格戰等競爭手段。另一方面，如果按每個(gè)三口之家每天消費30元來(lái)看，也是不小的需求量，可以說(shuō)目前市場(chǎng)這塊蛋糕分不完?！卑俟麍@重慶區總經(jīng)理宋利剛在分析當地市場(chǎng)形勢時(shí)說(shuō)。

經(jīng)營(yíng)狀況好壞不一

不過(guò)，相比于在重慶主城區連鎖店數量已經(jīng)達100多家的百果園生鮮超市，一些個(gè)人自營(yíng)的“單體店”卻面臨著(zhù)不少困擾。

例如，楊先生2015年在沈陽(yáng)市開(kāi)了一家個(gè)體生鮮超市。由于該店附近沒(méi)有大型超市和農貿市場(chǎng)，剛開(kāi)業(yè)時(shí)生意十分火爆。然而，隨著(zhù)一家大型連鎖生鮮超市在其附近開(kāi)業(yè)，楊先生的生鮮超市客流開(kāi)始明顯流失，店面經(jīng)營(yíng)出現了困難?！斑M(jìn)貨量太大，水果蔬菜容易變質(zhì)腐爛，進(jìn)貨量少又滿(mǎn)足不了顧客需求。如果做‘農超對接’，起碼門(mén)店要在20家以上并且要固定進(jìn)貨。所以我們只能去果蔬批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，進(jìn)價(jià)自然也就高了?！睏钕壬f(shuō)。

北京市社科院經(jīng)濟研究所所長(cháng)楊松在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)指出，上世紀90年代中期開(kāi)始，生鮮超市這種業(yè)態(tài)便開(kāi)始在中國一些地方出現。近年來(lái)，隨著(zhù)中國經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高，居民對于農產(chǎn)品消費需求日益個(gè)性化、高級化，從而促使生鮮超市這一新型零售模式不斷發(fā)展壯大。

“大型連鎖生鮮超市與單體生鮮超市之所以出現‘冰火兩重天’的現象，關(guān)鍵在于二者資金實(shí)力與運營(yíng)模式的差別。例如，大型連鎖生鮮超市不僅在生鮮產(chǎn)品采購、直銷(xiāo)方面具有較強資金與成本優(yōu)勢，而且通常還擁有完備的冷鏈物流配套體系，而單體生鮮超市則大多由傳統攤販轉型而來(lái)，雖然地理位置優(yōu)勢較為明顯，但品牌認知度較低?！睏钏烧f(shuō)。

優(yōu)勝劣汰仍將持續

那么，單體生鮮超市如何應對連鎖生鮮超市的競爭呢？專(zhuān)家表示，大型連鎖店資本雄厚，可以先布局再盈利。相比之下，單體小店可以著(zhù)重發(fā)揮自身面積小、固定投入少、布局靈巧的優(yōu)勢，充分順應社區居民老齡化這一趨勢，突出自身特色，培養“回頭客”。

在重慶工商大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院院長(cháng)李敬看來(lái)，近年來(lái)以農貿市場(chǎng)與大型連鎖超市為主導的生鮮銷(xiāo)售格局正在慢慢被打破，有著(zhù)便利、新鮮等特質(zhì)的社區生鮮超市開(kāi)始成為前兩者的有效補充。由于所處地理位置的優(yōu)越性、便利性，決定了社區生鮮超市最重要的特點(diǎn)——走最少的路買(mǎi)最需要的商品。李敬建議，單體生鮮超市應該下力氣保證菜品果品的新鮮安全，同時(shí)瞄準居民對“性?xún)r(jià)比”的需求，兼顧質(zhì)量與價(jià)格。

“可以預見(jiàn)的是，隨著(zhù)連鎖超市品牌的增多，生鮮超市的新一輪競爭與優(yōu)勝劣汰仍將持續。面對大型連鎖生鮮超市標準化、流程化、品牌化的競爭，單體生鮮超市應該在把握‘服務(wù)消費升級’這一市場(chǎng)本質(zhì)的基礎上，努力用好自身店面靠近居民、往返便利的地理位置優(yōu)勢，為周邊居民精準提供最喜歡、最常用的生鮮產(chǎn)品，從而實(shí)現與大型連鎖生鮮超市的差異化發(fā)展?！睏钏杀硎?。

本文關(guān)鍵詞：生鮮超市 冰火 兩重天”