為吸引帶娃父母光顧，近年來(lái)，各類(lèi)餐館開(kāi)始推出品類(lèi)繁多的“兒童餐”。

這些“兒童餐”大多品相可愛(ài)，色彩豐富，能夠吸引孩子們的目光。不過(guò)，雖然外表可人，“兒童餐”是否符合兒童的飲食標準，其安全性與營(yíng)養性又該如何保證，至今仍沒(méi)有統一標準。

經(jīng)歷

兒童餐吃出魚(yú)刺 娃媽“杯弓蛇影”

回想起上一次帶娃在外吃飯“遇險”的經(jīng)歷，王郁至今仍心有余悸。

就在一個(gè)月前，她帶著(zhù)不到兩歲的孩子，來(lái)到位于西直門(mén)凱德MALL的一家粵菜館。根據孩子平日里的飲食習慣，她給孩子點(diǎn)了一份兒童鱈魚(yú)套餐：“四十多塊錢(qián)，外加是鱈魚(yú)，我就沒(méi)有試吃?！?

王郁回憶，套餐的主要部分是一份清蒸鱈魚(yú)。讓她沒(méi)想到的是，平時(shí)很愛(ài)吃魚(yú)孩子，這一次只吃了兩口，就將魚(yú)吐在桌上。

“我當時(shí)沒(méi)有多想，以為是魚(yú)的口味不合適，就讓孩子吃其他東西了?！敝钡轿绮徒Y束，本著(zhù)不浪費的想法，王郁想吃掉孩子的兒童餐。這才發(fā)現，鱈魚(yú)中居然有不少魚(yú)刺。叫過(guò)餐廳的服務(wù)員詢(xún)問(wèn)后，“她們說(shuō)確實(shí)有魚(yú)刺，還主動(dòng)一個(gè)勁兒說(shuō)抱歉，沒(méi)有提醒我們?！?

“幸虧孩子吐了，我們也沒(méi)再喂，想想真后怕?！痹谧载煕](méi)有為孩子“把好關(guān)”的同時(shí)，王郁第一次對餐廳中的兒童餐有了懷疑，畢竟四十余元的價(jià)格并不算低，餐廳也算頗有名氣：“能出這種問(wèn)題，恐怕不是個(gè)別現象?！?

自那天起，王郁帶娃在外就餐，格外仔細。不僅每道菜都要提前試吃?xún)煽?，還跟服務(wù)員核實(shí)半天。而她發(fā)現，就算是餐廳的工作人員，對于兒童餐是否安全，也并沒(méi)有太多關(guān)注，甚至不清楚兒童餐的具體構成：“如今想來(lái)，當時(shí)的服務(wù)員也不知道套餐有刺。還是我們詢(xún)問(wèn)后，她用步話(huà)機問(wèn)的后廚?！?

“為了保證孩子吃的安全，我現在基本都固定去同樣的餐廳?！蓖薨衷S鵬程表示，在確定“哪個(gè)餐廳靠譜”前，他與老婆也曾為兒童餐考察過(guò)多個(gè)餐館，主要標準則是兒童餐是否過(guò)咸、能否吸引孩子的注意力。

“我孩子快3歲了，大人吃的他也吃?？沙远嗔?，油、鹽不就攝入多了么，所以?xún)和途褪菈|肚子用?！痹谠嚦粤硕嗉也蛷d后，許鵬程選定了一家連鎖中餐作為根據地，“符合內部標準，何況還免費”。

“現在的我有點(diǎn)杯弓蛇影，總覺(jué)得兒童餐都是噱頭。一個(gè)是安全不安全，另外營(yíng)養符不符合兒童的標準，有沒(méi)有人來(lái)管呢？”王郁坦言，作為普通娃媽?zhuān)约号c家人外出，不可避免地仍要為孩子點(diǎn)兒童餐。對于食品安全的方方面面，除了自己多注意，也沒(méi)有更好的辦法：“每次外出吃飯大人先試吃，至少安心一點(diǎn)?！?

現狀

兒童餐品無(wú)標準 營(yíng)養問(wèn)題遭質(zhì)疑

王郁對于兒童餐的質(zhì)疑，并非空穴來(lái)風(fēng)。雖然市面上提供兒童餐的餐廳眾多，兒童餐種類(lèi)也頗為繁復，但缺乏相應標準的問(wèn)題，早已遭到坊間的質(zhì)疑。

“我們的兒童餐并不是單獨的，就是在適合孩子吃的菜品里挑了一些，配在一起?！敝?zhù)名火鍋連鎖企業(yè)海底撈的菜單上，標注為兒童餐的有“午餐肉套餐”等數種，除肉類(lèi)外，套餐還配有蔬菜、豆制品等菜品。工作人員表示，該套餐標注為“兒童”，只為方便顧客點(diǎn)用，其中菜品實(shí)際亦可單點(diǎn)，“主要是這些食材孩子能吃，還有就是分量的區別?！?

此外，工作人員還會(huì )為帶孩子的顧客提供蛋羹等食品，不過(guò)這些菜品為商家贈送，不會(huì )另外收取費用。

海底撈所采取的兒童餐形式，與許多西餐連鎖企業(yè)——如麥當勞的開(kāi)心樂(lè )園餐類(lèi)似，即選用餐廳中已有菜品，只是換成小份包裝。

另外一些餐廳，則會(huì )特意為兒童定制菜品，如江邊城外烤魚(yú)提供動(dòng)物形狀的面點(diǎn)，湯城小廚提供包含魚(yú)肉和胡蘿卜丁等配料的套餐，西貝莜面村則會(huì )為兒童提供棗泥窩頭、發(fā)糕、小米粥等。

不過(guò)，無(wú)論是“小份配餐”還是“獨家定制”，絕大多數餐廳的工作人員都承認，兒童餐的制作并無(wú)統一的國家標準可循。

業(yè)界對于兒童餐標準探索的重視程度，顯然也不如對兒童餐具、餐廳的設計探索。以“兒童餐”作為關(guān)鍵詞搜索與兒童餐相關(guān)的研究，結果幾乎是清一色的餐具、餐廳設計，其研究方向，也多為如何更加吸引孩子。兒童餐的安全及營(yíng)養問(wèn)題，鮮有專(zhuān)業(yè)研究資料。

而一項來(lái)自于臺灣的調查顯示，不少兒童餐存在“四高”問(wèn)題，既高脂肪、高熱量、高鈉（高鹽）、高糖?！八母摺笔称凡粌H會(huì )影響兒童口味，還會(huì )增加兒童成年后肥胖的機會(huì )，提高慢性病如糖尿病、高血壓、冠心病等風(fēng)險。

與此同時(shí)，據人民網(wǎng)2016年4月21日報道，上海市消保委在19家餐飲企業(yè)中購買(mǎi)了標稱(chēng)為兒童餐的30件樣品，針對每件樣品的飽和脂肪酸、糖、鈉等營(yíng)養成分進(jìn)行了測試，結果不容樂(lè )觀(guān)。

以《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（2013版）》中對于兒童的飽和脂肪酸攝入標準，上述樣品中僅有4件未超過(guò)建議值。而有25件套餐中，糖的含量占比超過(guò)了建議值的5.4倍，19件套餐被檢測出鈉含量過(guò)高。對此，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)、復旦大學(xué)公共衛生學(xué)院教授郭紅衛在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，膳食中營(yíng)養素含量不平衡會(huì )對正處于生長(cháng)發(fā)育期的兒童和青少年健康產(chǎn)生不利的影響。

觀(guān)點(diǎn)

兒童餐按年齡分層 遵循“三少一不”

事實(shí)上，對于兒童餐如何保證安全、健康的疑慮，并非國內特例。據媒體報道，2015年3月，美國連鎖快餐企業(yè)漢堡王宣布將飲料從兒童餐中移除——套餐中的飲料，被更換為蘋(píng)果汁、脫脂牛奶等相對健康的飲品。

這也不是美國快餐企業(yè)首次因健康問(wèn)題調整兒童餐菜單，麥當勞、溫迪漢堡等企業(yè)，均在幾年內采取了類(lèi)似的措施，如取消甜飲料、使用低脂食品或原材料等。

“參考的標準有，但完全統一不好實(shí)現?！币晃徊惋嬓袠I(yè)的經(jīng)營(yíng)者坦言，兒童食品應少鹽少糖等，國家有相應的標準可供借鑒。但從餐廳經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，能從外觀(guān)和口味上吸引消費者，是首要追求的目標，“現在很多帶孩子的顧客，一看餐廳沒(méi)寶寶椅，或者兒童餐不吸引人，轉身就走了?！?

“孩子不大可能只吃?xún)和?，現在餐廳提供的兒童餐，量和種類(lèi)都不夠豐富，有些干脆就給你端份兒布丁?！痹谕迡尭杜靠磥?lái)，目前絕大多數餐廳提供的兒童餐只能作為輔食，有些餐廳的兒童餐更只是“甜品”。身邊年齡稍大的孩子父母，基本都為孩子點(diǎn)大人菜品同吃。因此，營(yíng)養標準是否統一倒在其次，衛生和安全更重要：“孩子的營(yíng)養問(wèn)題還得靠家長(cháng)把控，有些餐廳的兒童餐太過(guò)油膩或者太甜，家長(cháng)就應該盡量不去?！?

“中國營(yíng)養學(xué)會(huì )編寫(xiě)的《中國居民膳食指南（2016版）》，對不同年齡各類(lèi)食物的每日推薦攝入量都有規定，其中也有中國兒童的飲食現狀和問(wèn)題總結，同時(shí)還給了大的飲食指導方向?！?公共營(yíng)養師、母嬰產(chǎn)品評測師李純介紹，雖無(wú)強制標準，餐飲企業(yè)可以參考“指南”中的相應規范。如有必要，國家相應機構也可考慮制定專(zhuān)門(mén)針對餐飲企業(yè)的兒童餐標準。

李純表示，制作兒童餐過(guò)程中，應遵循“三少一不”的原則，即“少油、少鹽、少糖或無(wú)糖，不提供甜飲料”，每種食材按照膳食指南推薦量比例提供。兒童套餐中，還可用牛奶、豆漿等作為飲品。

在家長(cháng)為孩子選擇合適的兒童餐時(shí)，則應該從孩子的年齡情況入手，針對不同年齡的不同營(yíng)養需求，選擇不同層次的套餐。

除營(yíng)養需求外，李純建議應關(guān)注兒童餐的制作安全，如采用應季、新鮮、衛生的原材料，并注意食材的安全性，提供的食物質(zhì)地則要符合相應年齡兒童的咀嚼能力：“比如堅果需要處理后再提供給年齡偏小的寶寶。蘑菇里是否混雜毒蘑菇，魚(yú)刺是否處理好，水果里的核是否要去除等，都需要餐飲企業(yè)注意?！?

本文關(guān)鍵詞：兒童餐 統一標準