繼前段時(shí)間市場(chǎng)上出現的“腳臭鹽”，近日關(guān)于食鹽添加劑堪比砒霜的謠言又引起全民關(guān)注，如何看待鹽業(yè)改革后相繼出現的這些問(wèn)題和聲音？華商報記者就此對中國鹽業(yè)總公司鹽品營(yíng)銷(xiāo)中心副主任崔靜進(jìn)行了專(zhuān)訪(fǎng)。

謠言直指國產(chǎn)食鹽打擊面廣 造謠者別有用心

華商報記者：您從事這一行業(yè)多少年，以前有過(guò)這種謠言嗎？

崔靜：我是2000年開(kāi)始從事這一行業(yè)的，印象中六七年前，大約2010年前后就出現過(guò)這樣的傳言。當時(shí)是在網(wǎng)上看到了類(lèi)似報道，衛生部門(mén)將這一報道發(fā)給我們公司，讓我們進(jìn)行核實(shí)，我們專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了核實(shí)和澄清。此后幾年，再沒(méi)出現這類(lèi)傳言。

華商報記者：這次謠言又出來(lái)了，您的第一反應是什么？

崔靜：這次說(shuō)的更加嚴重了，有鼻子有眼的，但我倒不是很意外，因為鹽業(yè)改革以后，大家對鹽很關(guān)注。我知道此事是通過(guò)內部同事，他們發(fā)現后將這一消息發(fā)給我，我剛開(kāi)始還搜集了反駁的證據和資料發(fā)給同事，讓大家轉發(fā)傳播，不希望老百姓被謠言蒙蔽。后來(lái)，媒體做了專(zhuān)門(mén)、系統的報道，有力的回擊了這一謠言，我們覺(jué)得這樣的報道很好，能真正讓老百姓放心。

華商報記者：這一謠言對你們公司和整個(gè)食鹽行業(yè)有什么影響？

崔靜：其實(shí)對我們公司影響不大，但對行業(yè)有較大的影響，因為這一謠言主要針對國產(chǎn)食鹽，打擊面很廣，矛頭直指國內的食鹽行業(yè)，而且質(zhì)疑的是明確的國家標準，對此我們懷疑造謠者是別有用心的。

添加劑的使用主要考慮制作工藝

出口鹽和國內鹽產(chǎn)自同一流水線(xiàn)

華商報記者：近幾年大家很關(guān)注食品添加劑，因為食品安全問(wèn)題頻出。從食鹽的歷史和您所掌握的情況，食鹽添加劑的規定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會(huì )有什么影響？

崔靜：據我所知，一直是這樣的 。添加亞鐵氰化鉀這種添加劑和食鹽的品種有關(guān)，有的大顆粒的鹽（如海鹽）流動(dòng)性好不需要添加，但有的食鹽很細容易結塊，為了增加產(chǎn)品流動(dòng)性所以進(jìn)行一定劑量抗結劑的添加。如果不添加的話(huà)，食鹽將呈現結塊狀態(tài)，不利于使用。而且這種添加劑是國際上的一種常用的添加劑，我國的標準是一公斤食鹽中添加劑量不超過(guò)10mg，實(shí)際操作中遠遠低于這個(gè)量。

華商報記者：有專(zhuān)家稱(chēng)亞鐵氰化鉀是食鹽抗結劑里價(jià)格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗結劑的原因嗎？

崔靜：在食鹽的食品添加劑目錄中，共有五種抗結劑物質(zhì)可以添加到食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類(lèi)，相對來(lái)說(shuō)價(jià)格較低，最適合中國食鹽企業(yè)的生產(chǎn)工藝。檸檬酸鐵銨成本較高，主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態(tài)，不像其他幾種物質(zhì)可以水溶后噴灑，無(wú)法溶解不太容易添加，不適合國內的生產(chǎn)工藝。國外有的國家會(huì )用二氧化硅，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪拌添加方式。

華商報記者：是否存在特供鹽，出口鹽和國內市場(chǎng)上的鹽有什么區別嗎？

崔靜：特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動(dòng)上，比如北京奧運會(huì )、上海世博會(huì )、G20峰會(huì )、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見(jiàn)的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。

針對出口鹽，我們有專(zhuān)門(mén)的企業(yè)“中鹽金壇鹽化有限責任公司”負責，該公司生產(chǎn)的食鹽大約有95%供應國外市場(chǎng)，5%供應上海市場(chǎng)，出口量在2016年達十幾萬(wàn)噸，占全國食鹽總出口量的57%，對應的國家有20多個(gè)，其中有26個(gè)國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實(shí)行流水化生產(chǎn)，所有的鹽都產(chǎn)自這一條生產(chǎn)線(xiàn)上，出口鹽和國內市場(chǎng)上的鹽產(chǎn)自同一原料鹽、同一流水線(xiàn)。唯一的區別是有一些個(gè)性化定制，會(huì )按照用戶(hù)要求進(jìn)行再加工，如有的伊斯蘭國家會(huì )要求我們生產(chǎn)清真食鹽，這就需要相關(guān)的資質(zhì)認證。

進(jìn)口鹽貴可能只是一種賣(mài)點(diǎn) 我國三大類(lèi)鹽化學(xué)指標區別不大

華商報記者：市場(chǎng)上的一些進(jìn)口鹽價(jià)格很高，有的高達國產(chǎn)鹽的十倍左右，這么大的價(jià)格差原因在哪里，他們的品質(zhì)有什么區別？

崔靜：從理化指標來(lái)看，國產(chǎn)鹽和進(jìn)口鹽是差不多的，但是物以稀為貴，進(jìn)口鹽因為中加環(huán)節多成本高，而且進(jìn)口鹽大都是小批量的，一般來(lái)說(shuō)包裝越小價(jià)格越高。對于兩種鹽的品質(zhì)差異很難評判，我覺(jué)得這可能只是一種賣(mài)點(diǎn)。

華商報記者：面對市面上品種繁多的鹽，普通消費者該如何選購？

崔靜：國內的食鹽主要有三大類(lèi)，包括海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是通過(guò)海水晾曬制成的；湖鹽則是從鹽湖中采集出來(lái)的，多產(chǎn)于山西、新疆等地；井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊，采集后進(jìn)行工廠(chǎng)化生產(chǎn)。

這三種鹽的化學(xué)指標沒(méi)有太大的區別，海鹽和湖鹽中的微量元素可能會(huì )多一些，井礦鹽純度更高。特殊人群要以身體狀況購買(mǎi)挑選，如甲狀腺患者選無(wú)碘鹽，普通消費者選用依照個(gè)人喜好即可。

鹽業(yè)改革帶來(lái)競爭 小問(wèn)題就會(huì )被放大

華商報記者：怎么看食鹽市場(chǎng)放開(kāi)以后出現的種種問(wèn)題和聲音，包括前段時(shí)間的“腳臭鹽”和最近的“亞鐵氯化鉀”？

崔靜：我覺(jué)得出現這些問(wèn)題和鹽業(yè)改革還是有關(guān)系的，鹽業(yè)以前是專(zhuān)營(yíng)，以一個(gè)省、縣為主體，矛盾少沒(méi)有競爭，市場(chǎng)放開(kāi)以后有競爭了，可能會(huì )出現對手的刻意打擊。而且有的鹽企如果有一點(diǎn)小毛病，就會(huì )被顯微鏡和放大鏡放大化。還有的地方政企不分，如果外地企業(yè)進(jìn)入本地地盤(pán)也會(huì )出現一些問(wèn)題。

“腳臭鹽”聽(tīng)起來(lái)不好聽(tīng)，實(shí)際上這種食鹽以前就存在，是河南企業(yè)生產(chǎn)的，只在本地銷(xiāo)售，在市場(chǎng)剛剛放開(kāi)的時(shí)候，企業(yè)管理可能做的不夠到位。按照國家標準，這種食鹽從理化指標沒(méi)有問(wèn)題，只是感官上不太好，后來(lái)相關(guān)部門(mén)找了權威檢測機構進(jìn)行檢測，結果發(fā)現這種鹽所含的是幾類(lèi)有機脂肪酸，屬于食品添加劑中有益的物質(zhì)，并不是有毒有害的物質(zhì)。

華商報記者：您怎么看我國的鹽業(yè)改革？

崔靜：作為企業(yè)我們可能不太好評判，但是鹽業(yè)專(zhuān)營(yíng)這么多年有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)。做的好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應，責任主體明確，總體沒(méi)有出現什么問(wèn)題。但專(zhuān)營(yíng)畢竟有壟斷的成分，行業(yè)活力不足，行業(yè)要發(fā)展就要改革，改革也是為了促進(jìn)行業(yè)活力從而持續發(fā)展。

本文關(guān)鍵詞：腳臭鹽 砒霜鹽 造謠