近日，有市民向羊城晚報記者投訴稱(chēng)，買(mǎi)來(lái)的雞蛋面條里竟然沒(méi)有雞蛋成分。近日記者走訪(fǎng)發(fā)現，在眾多面條種類(lèi)中，雞蛋面條最受歡迎。不過(guò)所用原料多為雞蛋粉。有專(zhuān)家稱(chēng)，我國尚未出臺相關(guān)標準，各家企業(yè)均按各自標準進(jìn)行生產(chǎn)。

蛋黃粉替代鮮雞蛋

近日，消費者李叔告訴羊城晚報記者，家人買(mǎi)面條時(shí)最?lèi)?ài)買(mǎi)雞蛋面條。一天晚上煮面條時(shí)瞥了一眼包裝上的配料表，發(fā)現竟然沒(méi)有鮮雞蛋成分。 “外包裝上畫(huà)著(zhù)大大的雞蛋，名字也叫雞蛋面，但卻和雞蛋沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系?！?

李叔提供的包裝袋顯示，這款雞蛋面條的主要成分為小麥粉、蛋黃粉、水、食用鹽、多種食品添加劑?！叭绻玫包S粉，就應該叫蛋黃粉面條，不應該叫雞蛋面條?！崩钍逭f(shuō)。

記者走訪(fǎng)發(fā)現，李叔反映的蛋黃粉面條并不少見(jiàn)。在廣州天河一家好又多超市里，記者查看了四款雞蛋面條，其中三款含有蛋黃粉，一款含有鮮雞蛋。一款使用蛋黃粉的中山生產(chǎn)的農家御品雞蛋面，包裝上的大圖顯示“鮮雞蛋打入面粉中”，旁邊的小字卻注明“圖案僅供參考”。

而在一些網(wǎng)購平臺，雞蛋面條的銷(xiāo)量也很好，有賣(mài)家一個(gè)月可賣(mài)出幾萬(wàn)件。兩款銷(xiāo)量名列前茅的產(chǎn)品，所用原料均為蛋黃粉。

那么何謂蛋黃粉？其與雞蛋是什么關(guān)系？根據網(wǎng)購平臺上的商家介紹，蛋黃粉、雞蛋粉等，是鮮雞蛋脫去水份后提取的干產(chǎn)品，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性。價(jià)格方面，一公斤蛋黃粉大約為20元左右。

國家二級營(yíng)養師李浩告訴羊城晚報記者，在蛋黃粉生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)分離、過(guò)濾、殺菌、噴霧、干燥等環(huán)節，會(huì )帶來(lái)營(yíng)養成分的部分損失。而損失多少，關(guān)鍵看成品面條中添加的雞蛋粉的含量。

營(yíng)養價(jià)值不言而喻

記者走訪(fǎng)發(fā)現，要了解面條中的“蛋”含量并不容易。記者查閱的幾十種雞蛋面條中，只發(fā)現一款網(wǎng)售的名為陳克明雞蛋龍須掛面（150g*10包），標注了“雞全蛋粉含量為千分之一點(diǎn)五”，其他產(chǎn)品均未標注。

對此，中山一家生產(chǎn)廠(chǎng)家負責人解釋稱(chēng)，標了蛋黃粉說(shuō)明里面含有雞蛋成分，至于含量有多少屬于商業(yè)秘密不能透露?！昂慷嗌贂?huì )影響口感和風(fēng)味，這屬于企業(yè)機密?！?

從事面條生產(chǎn)行業(yè)多年的業(yè)內人士朱先生告訴羊城晚報記者：“雞蛋面中主要成分是面粉和水，雞蛋或蛋黃粉在面條生產(chǎn)中屬于輔料，添加量不會(huì )多，千分之一點(diǎn)五的含量比較正常?！睋煜壬榻B，一些企業(yè)喜歡把雞蛋成分寫(xiě)得很靠前，僅次于面粉，實(shí)際上是想給人雞蛋很多的感覺(jué)，實(shí)際上含量非常少。朱先生還表示，之所以產(chǎn)生這樣的亂象，與我國目前尚未出臺雞蛋面條國家標準有關(guān)，現在各家企業(yè)都是按照各自的標準進(jìn)行生產(chǎn)。

記者算了一筆賬，如果按照蛋黃粉含量千分之一點(diǎn)五，一公斤價(jià)格20元計算，500克雞蛋面條約含蛋黃粉0.75克，約合人民幣0.015元。500克僅含0.75克，無(wú)論是雞蛋還是蛋黃粉，營(yíng)養價(jià)值不言而喻。

本文關(guān)鍵詞：市售 雞蛋面條 原料 蛋黃粉