5月25日晚8時(shí)，天貓商城首家小龍蝦館開(kāi)業(yè)。來(lái)自天貓的數據顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷(xiāo)量就增長(cháng)10倍，第一分鐘就售出超過(guò)10000份約35萬(wàn)只小龍蝦。

近兩年，國內的小龍蝦市場(chǎng)異?；鸨?，低門(mén)檻和高利潤吸引大批創(chuàng )業(yè)者加入。今年夏天，隨著(zhù)電商巨頭扎堆搶灘，傳統餐飲連鎖企業(yè)也拋來(lái)繡球，小龍蝦商業(yè)化步伐加快，逐漸形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣(mài)產(chǎn)品，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規模不斷擴大。

小龍蝦成電商平臺新寵

“今年的銷(xiāo)量是兩年前同期的50倍。預計明年同期會(huì )更厲害，今年我們三天做500萬(wàn)元銷(xiāo)售額，明年估計一天就能做1000萬(wàn)?！毙寝r聯(lián)合是一家經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的企業(yè)，其CEO周啟坤告訴記者，在5月26日當天，在天貓網(wǎng)店推出龍蝦第二份半價(jià)活動(dòng)，僅憑經(jīng)典的麻辣、十三香等四種口味小龍蝦，就賣(mài)出了30噸。

在周啟坤看來(lái)，線(xiàn)上小龍蝦能夠火爆主要在于線(xiàn)上多是品牌商家，有固定的采購源頭，因而小龍蝦的品質(zhì)更穩定。另外，由于線(xiàn)上小龍蝦用的是一斤以上大包裝，能分攤掉冷鏈物流成本，源頭采購也能節約成本，所以?xún)r(jià)格也較線(xiàn)下要低。

不僅僅是垂直生鮮網(wǎng)店販賣(mài)小龍蝦，天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭在今年夏天也紛紛推出了小龍蝦業(yè)務(wù)線(xiàn)。

據天貓負責人介紹，天貓在北京開(kāi)啟了“線(xiàn)上線(xiàn)下新零售吃蝦大法”。線(xiàn)下，只要前來(lái)就餐的顧客穿著(zhù)的衣服紅色超過(guò)50%就可以免費吃小龍蝦。線(xiàn)上，用戶(hù)可以在天貓商城的“小龍蝦館”頁(yè)面購買(mǎi)新鮮上市的小龍蝦。來(lái)自天貓的數據顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷(xiāo)量就增長(cháng)10倍，第一分鐘就售出超過(guò)10000份約35萬(wàn)只小龍蝦。

小龍蝦這一餐飲界的網(wǎng)紅，也被京東收入囊中。今年京東引入了國內最知名的盱眙、潛江、洪湖三個(gè)產(chǎn)地小龍蝦界的TOP企業(yè)，增加了調味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等更多的品種。據京東相關(guān)負責人介紹，從“6·18”預熱期的數據來(lái)看，5月25日到5月31日，自營(yíng)小龍蝦的銷(xiāo)量已經(jīng)是去年同期的22倍。

此外，精選電商網(wǎng)易嚴選也在其食物專(zhuān)欄上線(xiàn)了兩款小龍蝦。網(wǎng)易嚴選品牌負責人表示，并不擔心“市井”的小龍蝦會(huì )破壞網(wǎng)易嚴選的氣質(zhì)，網(wǎng)易為用戶(hù)挑選能提高生活品質(zhì)的好飲食。

天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭為何“扎推”布局小龍蝦？艾媒咨詢(xún)CEO張毅認為電商巨頭能夠通過(guò)其完整的產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋達到理想的盈利效果?！靶↓埼r產(chǎn)業(yè)相對而言利潤較高，但此前傳統的小龍蝦產(chǎn)業(yè)利潤由出貨、渠道和門(mén)店等環(huán)節分食，當前電商生鮮的模式能夠盡最大的可能節省中間成本，實(shí)現最大盈利?！?

傳統餐飲企業(yè)分羹小龍蝦市場(chǎng)

看上小龍蝦的，不僅僅是電商企業(yè)，還有傳統餐飲連鎖品牌企業(yè)。

5月5日，鹵味餐飲外賣(mài)品牌周黑鴨在武漢發(fā)布新品“聚一蝦”小龍蝦，正式進(jìn)軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)。5月5日當天，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區線(xiàn)下直營(yíng)門(mén)店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線(xiàn)上平臺同步首發(fā)。

出于對小龍蝦休閑市場(chǎng)的看好，這個(gè)消息一周內給周黑鴨股價(jià)帶來(lái)了至少15%的漲幅。周黑鴨在全國擁有超過(guò)800家的直營(yíng)門(mén)店，小龍蝦一經(jīng)推出便迅速滲透全國市場(chǎng)。

對于進(jìn)軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)，“周黑鴨”創(chuàng )始人周富裕指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規模龐大，但由于供應鏈較分散，且缺乏統一的生產(chǎn)規范和標準，導致行業(yè)內產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。為促進(jìn)行業(yè)變革，“周黑鴨”在今年4月與主產(chǎn)地湖北潛江市政府簽訂協(xié)議，從供應源選取優(yōu)質(zhì)小龍蝦，確保產(chǎn)品的原材料供應。

對于“周黑鴨”這一跨界選擇，周黑鴨高層曾表示，引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專(zhuān)屬供應鏈也要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)的原因，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤。以餐飲行業(yè)為例，小龍蝦凈利潤高達40%左右。

無(wú)獨有偶，餐飲業(yè)知名公司海底撈的首個(gè)投資項目也將繡球拋給了小龍蝦。5月8日，以小龍蝦飯為切入點(diǎn)進(jìn)入快餐市場(chǎng)的海盜蝦飯宣布獲得有“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬(wàn)的戰略投資。從2015年成立至今，海盜蝦飯在北京開(kāi)了7家門(mén)店，堂食營(yíng)業(yè)額占總營(yíng)業(yè)額的40%，而線(xiàn)上外賣(mài)業(yè)務(wù)占60%，平均每天賣(mài)出3500到4000份龍蝦飯。據統計，2016年一年海盜蝦飯總計賣(mài)出的龍蝦飯超過(guò)了100萬(wàn)份。

一名餐飲業(yè)內人士指出，小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)通常在30元到32元每斤，都是八九兩一只的大蝦，加工后的售價(jià)在60元/斤左右。這樣算來(lái)，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也高達40%左右，而外賣(mài)小龍蝦的利潤則更高。

高額利潤吸引資本涌入

“從線(xiàn)下走到線(xiàn)上不僅是趨勢，更是龍蝦產(chǎn)業(yè)轉型引爆點(diǎn)，我們希望讓盱眙龍蝦節走到線(xiàn)上，引爆小龍蝦萬(wàn)億級產(chǎn)業(yè)?！表祉艨h委副書(shū)記陳俊祥這樣告訴記者。

6月7日上午，盱眙政府與天貓簽署戰略合作協(xié)議，約定未來(lái)三年盱眙政府將與天貓攜手，推動(dòng)盱眙小龍蝦這一地理標識產(chǎn)業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化。

根據去年8月美團發(fā)布的一份報告顯示，在全國3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(cháng)，市場(chǎng)規?，F已超過(guò)1000億元，人均消費額達到84元。

千億元的市場(chǎng)規模，吸引各路資本涌入小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng )業(yè)市場(chǎng)。

記者梳理發(fā)現，外賣(mài)O2O平臺“大蝦來(lái)了”于2015年6月獲風(fēng)云天使基金領(lǐng)投的近千萬(wàn)人民幣的天使輪融資，去年又完成3000萬(wàn)元的A輪融資，由58到家領(lǐng)投；“夾克的蝦”在京東股權眾籌平臺閃募超過(guò)600萬(wàn)元資金；“蝦搞蝦弄”獲得中路資本的500萬(wàn)人民幣投資；“閃電蝦”已拿到1000萬(wàn)元的天使投資，A輪融資也在計劃中。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，躍升為餐飲界網(wǎng)紅的小龍蝦已經(jīng)擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。像周黑鴨這樣的外賣(mài)小龍蝦，凈利潤率可達80%。正是因為小龍蝦可以和火鍋比肩的高利潤，阿里、京東、網(wǎng)易等才抓緊搶灘登陸。

張毅認為，對于當下的資本而言，小龍蝦是一個(gè)穩妥的市場(chǎng)?！靶↓埼r產(chǎn)業(yè)的高利潤和穩定的供需，更容易獲得資本青睞。而隨著(zhù)電商巨頭的入局，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈將得到進(jìn)一步完善和升級，其食用安全和生產(chǎn)周期將更有保障，預計小龍蝦產(chǎn)業(yè)會(huì )得到持續穩定發(fā)展?！?

本文關(guān)鍵詞：小龍蝦成為餐飲外賣(mài)新晉“網(wǎng)紅”