今天是2017年高考的第一天，相信“高三黨”已經(jīng)做好了充足的準備來(lái)迎接這場(chǎng)“人生大考”。想要發(fā)揮出理想的水平，自然離不開(kāi)合理的飲食。然而，有一種食物，雖然深受大家喜愛(ài)，卻一直頗受爭議，那就是皮蛋?！捌さ昂U會(huì )傷腦？吃多了會(huì )影響高考成績(jì)嗎？”對此，科信食品與營(yíng)養信息交流中心副主任鐘凱撰文表示，從正規市場(chǎng)購買(mǎi)的皮蛋符合國家標準，但不建議大量食用。

鉛對人體的危害極大，進(jìn)入機體后將對神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內分泌等多個(gè)系統造成危害，若含量過(guò)高則會(huì )引起鉛中毒。而皮蛋中鉛的主要來(lái)源是一種叫做鉛丹的物質(zhì)。據鐘凱介紹，廣東、廣西兩省皮蛋中鉛的超標率曾經(jīng)高達40%以上。那么,假如高考生在備考時(shí)吃了皮蛋，會(huì )不會(huì )受到不良影響呢？

據中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，從2000年到2006年，全國食品污染物監測網(wǎng)（國家食品安全風(fēng)險監測的前身）共收集1358個(gè)皮蛋樣品，鉛的平均含量從每公斤3毫克逐年下降到1 毫克左右（限量為2毫克）。

如今，情況已大有好轉。人們印象中靠生石灰、鉛丹等物質(zhì)腌制的皮蛋，其實(shí)早在我國上世紀八、九十年代就已經(jīng)被“無(wú)鉛皮蛋”工藝所替代。經(jīng)過(guò)十幾年的緩慢轉型，皮蛋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本擺脫了鉛丹的困擾?！皬姆ㄒ幷叩慕嵌戎v，2010年中國正式批準硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，從這時(shí)起‘鉛丹皮蛋’就基本退出歷史舞臺了?！辩妱P說(shuō)。

據了解，早在漢唐時(shí)代就已經(jīng)出現的皮蛋，是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著(zhù)時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，現在的皮蛋已經(jīng)不是原來(lái)的那個(gè)皮蛋了。

隨著(zhù)無(wú)鉛技術(shù)普及，皮蛋中的鉛含量逐漸下降，到2012年修訂國家標準時(shí)，皮蛋中的鉛限量下調到每公斤0.5毫克。目前，品牌產(chǎn)品和大企業(yè)規?；a(chǎn)的皮蛋基本上可以將鉛含量控制在0.1-0.2毫克左右。鐘凱表示，雖然“品牌皮蛋”的品質(zhì)已經(jīng)有所保障，但小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)的皮蛋，鉛超標比例還是較高，比如農貿市場(chǎng)的散裝皮蛋的鉛超標率為10%左右。

因為具有明顯的口味偏好，愛(ài)吃皮蛋的人對皮蛋的食用量普遍較大，而鉛沒(méi)有“安全攝入量”的標準，因此要在合理可行的前提下盡可能降低攝入。對此，鐘凱建議，應從正規市場(chǎng)買(mǎi)品牌產(chǎn)品，遠離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋做的皮蛋。而符合國家標準的皮蛋，其中微量的鉛帶來(lái)的健康風(fēng)險并不會(huì )比其他食物中的鉛帶來(lái)的風(fēng)險更大?！八杂變汉蛢和?，吃一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，當然皮蛋的營(yíng)養并無(wú)特別優(yōu)勢，因此不吃也很合理。對高考生來(lái)說(shuō)，吃一點(diǎn)皮蛋也不會(huì )有什么不良影響?！保▍菚赞保?

本文關(guān)鍵詞：皮蛋含鉛 傷腦 吃多 高考成績(jì)