現在又進(jìn)入了吃皮皮蝦的季節。不管是清炒、香辣，還是椒鹽的皮皮蝦，其鮮嫩爽口的肉質(zhì)總能俘獲一大批吃貨的心……然而，當吃貨們正欲競相奔赴海邊大快朵頤之時(shí)，網(wǎng)上卻流傳出一則皮皮蝦被注膠增重的視頻。一時(shí)間，無(wú)數民眾發(fā)出哀嚎：難道讓人垂涎的皮皮蝦也吃不了了嗎？

其實(shí)細心的網(wǎng)友不難發(fā)現，每當這種海鮮肥美上市的時(shí)節，一大波關(guān)于水產(chǎn)品的謠言就會(huì )在網(wǎng)上流傳。而謠言的內容兜兜轉轉也不外乎注水、注膠和喂避孕藥，本期我們就集中火力，請專(zhuān)家將這些關(guān)于水產(chǎn)美食的謠言一網(wǎng)打盡?？赐炅?，您就可以踏踏實(shí)實(shí)地吃您的海鮮盛宴了。

給皮皮蝦注膠？

打破砂鍋

活蝦變死蝦，等于賠本買(mǎi)賣(mài)

“皮皮蝦吃不得，都被黑心商販打了膠水增重！”近日，一則有關(guān)皮皮蝦的視頻在網(wǎng)上瘋傳。

視頻里，一名女子剝開(kāi)桌上一盤(pán)煮熟的皮皮蝦，掏出里面或白或黃的膠狀體。該女子稱(chēng)，這是早上在市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的皮皮蝦，蝦肉里都被黑心商販注入膠水增重，“每個(gè)里面都有，這皮皮蝦可千萬(wàn)別吃了?！?

聞聽(tīng)此言，中國漁業(yè)協(xié)會(huì )河蟹分會(huì )副會(huì )長(cháng)、高級水產(chǎn)工程師楊維龍哭笑不得，他告訴科技日報記者：“那根本不是什么‘人為注膠’，而是皮皮蝦的生殖腺，也稱(chēng)蝦黃、蝦膏?！?

楊維龍介紹，皮皮蝦正式名為蝦蛄，有很多種，其中口蝦蛄是最常見(jiàn)的一種，它是為數不多能夠在溫帶生活的蝦蛄，因此南北沿海均有大量出產(chǎn)，是我們最常食用的一種。它的個(gè)體不大，體長(cháng)一般只有十幾厘米，背部呈乳黃色，伴有青灰色，腹部為白色，一襲素顏卻口感誘人。每年4月左右是皮皮蝦的生殖季。其發(fā)育未徹底成熟前，蝦體內會(huì )出現膠狀物，母蝦的膠狀物最終會(huì )長(cháng)成一粒粒的卵，集中在胸至尾的位置，呈黃或紅色，公蝦的則呈白色，民眾大可不必擔憂(yōu)。

“我們知道，水產(chǎn)品最主要是保證成活率，成活率高才能賣(mài)到好價(jià)錢(qián)。而大部分水產(chǎn)、海產(chǎn)，不管是人工養殖還是自然生長(cháng)，都不會(huì )采取人工注膠的，因為一旦注入膠質(zhì)水產(chǎn)很快就會(huì )死亡，養殖戶(hù)和商販，又怎會(huì )做這種虧本的事？”楊維龍說(shuō)。

那么注膠蝦，到底有沒(méi)有？還真有。

有專(zhuān)家指出，有商家會(huì )給凍蝦注膠，為了保持蝦頭和蝦身的連接，令蝦的賣(mài)相更美觀(guān)。但這些膠多為海藻明膠，是可食用的，其原料為煮過(guò)的動(dòng)物骨頭、皮膚和筋腱，多數用于制作果凍和其他甜品。

“商家給凍蝦注膠主要是增加蝦的重量，一只蝦經(jīng)過(guò)注膠處理后，重量可增加20%到30%。另外，注膠會(huì )令蝦身更豐滿(mǎn)、保持新鮮的手感，甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn)，還能防止運輸途中蝦頭與身體脫落。但給活蝦注膠完全沒(méi)必要?！睆V東水產(chǎn)行業(yè)專(zhuān)家卓壯生說(shuō)。

給大閘蟹注水？

水會(huì )從縫隙流出，難達增重目的

除了蝦之外，蟹也是謠言的重災區，關(guān)于螃蟹注水的傳言在微信、微博等社交平臺就一直沒(méi)有停息過(guò)。

給螃蟹注水有什么目的？楊維龍說(shuō)：“無(wú)非是增重。但這種可能性幾乎沒(méi)有，因為同皮皮蝦一樣，往螃蟹體內注入液體后，環(huán)境滲透壓會(huì )產(chǎn)生劇變，螃蟹的臟器要么失水要么吸水，都會(huì )導致其迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點(diǎn)點(diǎn)的重量就把活蟹變死蟹，做賠本生意?！?

那么，有民眾反映從買(mǎi)來(lái)的螃蟹身上確實(shí)發(fā)現了針孔，這孔又是從何而來(lái)呢？

對此，有媒體報道，民眾買(mǎi)到的多是梭子蟹，而螃蟹身上的殼非常堅硬，一般的注射器根本扎不進(jìn)去。梭子蟹身上的孔，可能是因為商販將其放在一起裝筐，螃蟹腿或身上的尖刺，相互碰撞擠壓，會(huì )在身上刺出洞。

“而且，蟹類(lèi)甲殼內的組織吸水性很差，如果注入液體，液體會(huì )從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說(shuō)，即使辛苦穿刺了硬殼，注入了液體，也會(huì )流出來(lái)，起不到增重的效果?！睏罹S龍說(shuō)。

給各種水產(chǎn)喂避孕藥？

小龍蝦延長(cháng)生長(cháng)期；螃蟹、黃鱔會(huì )死亡

除了注水、注膠，這些年人們聽(tīng)得最多的謠言莫過(guò)于為了增產(chǎn)，某某水產(chǎn)是喂避孕藥長(cháng)大的，被抹黑的水產(chǎn)包括小龍蝦、大閘蟹、甲魚(yú)、黃鱔等等，但是事實(shí)果真如此嗎？

“用避孕藥養小龍蝦這種說(shuō)法完全沒(méi)有科學(xué)依據?！睏罹S龍說(shuō)，首先，小龍蝦的生長(cháng)周期很短，一般3個(gè)月左右就可以上市，而其性成熟期一般為8—10個(gè)月，也就是說(shuō)小龍蝦上市時(shí)離繁殖期還早得很，根本沒(méi)有繁殖能力，養殖戶(hù)用避孕藥養蝦只能徒增成本；其次，小龍蝦屬于低等無(wú)脊椎動(dòng)物，高等脊椎動(dòng)物的避孕藥對其根本沒(méi)有效果；此外，如果大量使用激素，還會(huì )增加小龍蝦的脫殼頻率，使其生長(cháng)速度變慢，反而延長(cháng)了小龍蝦的生長(cháng)周期，所以養殖戶(hù)是不會(huì )這么做的。

而“養殖戶(hù)為催大閘蟹快長(cháng)投放避孕藥”更是無(wú)稽之談，楊維龍表示，養蟹池塘最小為20畝左右，以在水中濃度1克/噸計算，整個(gè)池塘就得放13公斤的避孕藥，可以想象其成本有多高。

事實(shí)上，大閘蟹屬于甲殼類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物，在海水里出生、淡水里成長(cháng)，靠脫殼慢慢長(cháng)大。每年10月份左右，在鹽水的刺激下，雌雄大閘蟹才會(huì )抱在一起交配，它們在淡水湖里不會(huì )交配。不僅如此，養蟹人也會(huì )在大閘蟹成熟前按性別將其分裝在暫養箱里。螃蟹一生需要脫殼19—21次，才能長(cháng)大。大量實(shí)驗顯示，使用避孕藥或激素，打亂了螃蟹的脫殼秩序，會(huì )導致其因“難產(chǎn)”而大批死亡，更可能引發(fā)綠藻繁殖，從而破壞湖中的生物鏈，造成更大損失。

“另外，蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會(huì )抑制性腺的成長(cháng)、成熟。沒(méi)了蟹黃或蟹膏的大閘蟹美味將大打折扣。所以，從蟹的生長(cháng)原理來(lái)說(shuō)，喂避孕藥也是不可能的?！睏罹S龍說(shuō)。

對于網(wǎng)上流傳的“為了讓鱔魚(yú)快速長(cháng)大，農戶(hù)喂鱔魚(yú)避孕藥，以達到使其專(zhuān)心長(cháng)膘的效果”的說(shuō)法，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝指出，黃鱔用避孕藥增肥純屬謠言。黃鱔是一種罕見(jiàn)的具有性逆轉特性的魚(yú)類(lèi)，幼齡時(shí)期全是雌性，產(chǎn)卵后部分黃鱔會(huì )逐步過(guò)渡為雄性。由于雌鱔要在繁殖環(huán)節消耗大量體能，生長(cháng)速度受到一定影響，雄鱔少了這一環(huán)節的耗能，生長(cháng)速度相對較快，體型上也比雌鱔偏大。事實(shí)上，之前已有水產(chǎn)養殖專(zhuān)家針對激素喂養鱔魚(yú)進(jìn)行過(guò)科學(xué)實(shí)驗，結果顯示，飼料中添加激素的黃鱔一個(gè)月內的生長(cháng)速度比不用激素的黃鱔快約10%，但卻引發(fā)了大批死亡：激素劑量越高，死亡率也越高。這可能是因為，黃鱔吃了含激素的飼料后，導致體內代謝紊亂，增加了身體脂肪沉積，進(jìn)而出現抗病力差甚至死亡的情況。對養殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，這10%的生長(cháng)增速，無(wú)論從風(fēng)險角度還是成本角度看，都劃不來(lái)。

吃海鮮小貼士

海鮮+啤酒誘發(fā)痛風(fēng)

海鮮加啤酒之所以被稱(chēng)為“痛風(fēng)套餐”，是因為某些魚(yú)類(lèi)(比如沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、三文魚(yú)等)、貝類(lèi)以及蝦蟹有較高的嘌呤，如果吃海鮮大量飲酒會(huì )使嘌呤分解加速，生成尿酸，同時(shí)酒中的乙醇不利于尿酸排泄，就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。不僅是啤酒，各類(lèi)含酒精的飲料，如果不注意飲用量，也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險因素。

海鮮+止咳藥易致過(guò)敏

服用某些止咳藥后，再吃海魚(yú)等海鮮，可能會(huì )出現皮膚潮紅、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。這可能是由組胺引起的過(guò)敏。部分魚(yú)類(lèi)含有較高組氨酸，在體內經(jīng)酶的作用可形成組胺。一些藥物會(huì )影響胃、腸和肝臟中的單胺氧化酶組胺的滅活，如含有可待因成分的止咳水和復方甘草片等。因此服止咳藥、康唑等西藥和鹿茸等中藥期間，不要吃海鮮；停藥后短期內也不建議吃海鮮。

海鮮+柿子易肚子疼

海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì )與水果和茶葉中的鞣酸結合，嚴重可能導致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒。而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話(huà)，有可能會(huì )形成結石。不過(guò)只要把螃蟹煮熟，別過(guò)量吃柿子，就對身體沒(méi)有太大影響。

本文關(guān)鍵詞：盤(pán)點(diǎn) 躺槍 海鮮 網(wǎng)紅 皮皮蝦