不僅正常人，在門(mén)診中我們也常常提倡那些血糖高、血脂高、動(dòng)脈粥樣硬化的患者要控制脂肪攝入。于是很多人就把控制脂肪理解為不吃肉。其實(shí)，控制脂肪不見(jiàn)得就是不吃肉。

一般來(lái)說(shuō)肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)、大豆類(lèi)、油脂堅果類(lèi)食物中含有脂肪。而我們能通過(guò)控制食用量和種類(lèi)來(lái)減少脂肪的攝入。首先以肉類(lèi)舉例，我們可以選擇瘦肉，這樣的話(huà)，飽和脂肪的攝入量就會(huì )減少。

或者我們可選雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)食物食用，這類(lèi)食物中脂肪含量相對較低，而且多為人體必需的不飽和脂肪酸，適當食用對高血脂還有改善作用。當然食用量上也要有所控制，不能攝入過(guò)多。所以對于既想吃肉，又怕吃多的人來(lái)說(shuō)，腔骨、含刺多的魚(yú)比排骨、蝦等更適合你。

從做法上來(lái)說(shuō)，烹調用油是最需要控制得，此外減少脂肪攝入還可以由“大葷”變“小葷”，肉不要太大塊，切成絲或者小丁，既能滿(mǎn)足口舌之欲，又能幫助控制食量。

最后我們要注意隱形油脂，點(diǎn)心、餅干、糕點(diǎn)之所以比一般的饅頭、花卷要好吃，就是因為其中加入了奶油、黃油或油脂。餅干酥脆的外型，點(diǎn)心層層的起酥，還有糕點(diǎn)滑潤的口感，都有脂肪的功勞。所以適當減少此類(lèi)食物的攝入，對于控制脂肪也有很大作用。還有一些日常菜品，比如地三鮮、水煮魚(yú)等，也都是高脂肪的“重災區”，盡量少吃。

溫馨提示：全脂牛奶中雖然脂肪含量比較高，但是如果是低脂或者脫脂的牛奶(蛋白質(zhì)和鈣都還在)的話(huà)，可能在脫脂過(guò)程中相應脫掉一些脂溶性的維生素，比如維生素D、維生素A等。因此，如果控制了其他脂肪的攝入，牛奶沒(méi)必要非喝脫脂的。 ( 北京中醫藥大學(xué)附屬北京東方醫院營(yíng)養科 魏 幗)

本文關(guān)鍵詞：注意！少吃脂肪不是不吃肉