中華文明博大精深，通過(guò)飲食來(lái)調養身體的傳統更是源遠流長(cháng)，蘊含著(zhù)豐富的人文素養和科學(xué)內涵。在餐桌上或高談闊論，或把酒言歡，本無(wú)可厚非，但若論及飲食養生，“食不語(yǔ)”卻是養生專(zhuān)家認可的原則，并且，現代的許多科學(xué)研究成果也佐證了“食不語(yǔ)”的科學(xué)性。所以，“食不語(yǔ)”應該得到提倡和推廣?，F從以下幾點(diǎn)討論“食不語(yǔ)”在飲食養生中的傳承及其科學(xué)內涵。

《論語(yǔ)·鄉黨》其中有一段關(guān)于孔子飲食原則的記載：“食不厭精，膾不厭細。食而餒而肉敗，不食。色惡不食。臭惡不食。失飪不食。不時(shí)不食。割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無(wú)量，不及亂。沽酒，市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不語(yǔ)，寢不言。雖疏食，菜羹瓜祭，必齊如也?！?

西醫看“食不語(yǔ)”的科學(xué)性

人吃的所有食物都會(huì )途經(jīng)一個(gè)重要的部位——咽喉。咽喉向上可通鼻腔、口腔，向下后可通食道，向前則可通氣管。吞咽食物時(shí)，為了保證食物通路的順暢，吞咽反射會(huì )進(jìn)行一系列的復雜動(dòng)作。一是懸雍垂上抬，正好蓋住鼻腔后部，防止食物進(jìn)入鼻腔；二是咽部肌肉群收縮，防止食物往前流入口腔或誤入“耳咽管”。三是喉頭上提，使會(huì )厭軟骨蓋住氣管。這樣，四通八達的咽喉就只剩下食道，保證了食物能正常沿食管進(jìn)入胃。而如果吃飯時(shí)說(shuō)話(huà)、大聲吵嚷或哈哈大笑，都會(huì )干擾到這一過(guò)程，使食物誤入“歧途”，進(jìn)入鼻腔或氣管，引發(fā)各種問(wèn)題。輕則咳嗽不止，重則發(fā)生食物堵塞氣道，導致嗆咳乃至窒息。

口腔周?chē)南袤w包括腮腺、頜下腺、舌下腺以及口腔內眾多的細小腺體。這些腺體每天分泌1500毫升的唾液，如同潤滑劑一般濕潤食物。并且唾液中包含多種生物酶，最主要的就是淀粉酶。淀粉酶將食物中最主要的成分淀粉分解為麥芽糖，連同牙齒和咀嚼肌將食物機械性的分割成小塊，這是消化食物的第一步。與此同時(shí)，胃腸反射性的分泌胃酸，做好進(jìn)一步分解乳糜狀食物的準備。如果做不到“食不語(yǔ)”，人體會(huì )由于過(guò)度的興奮和激動(dòng)處于應激反應狀態(tài)，出現神經(jīng)內分泌調節機制失調、胃黏膜微循環(huán)障礙、胃酸分泌相對增多、胃黏膜屏障功能受損、胃黏膜內脂質(zhì)過(guò)氧化物含量升高和氧自由基產(chǎn)生增加等多方面改變。最終，致使胃黏膜糜爛、潰瘍和出血，引起胃痛等慢性胃腸疾。

現代營(yíng)養學(xué)表明，蛋白質(zhì)及其肽類(lèi)不僅是重要的營(yíng)養物質(zhì)，而且具有特定的功用，有抗血壓升高肽、抗腫瘤肽、抗血栓形成肽，某些蛋白質(zhì)甚至會(huì )影響到生物體的遺傳。例如，蜂王漿中的57Kd蛋白質(zhì),可通過(guò)改變蜂王體內的某些信號通路進(jìn)而改變其表觀(guān)遺傳性狀。并且相關(guān)試驗結果表明，對于同一種食物，專(zhuān)心進(jìn)食者對蛋白質(zhì)的吸收率為85％，明顯高于對照組的75％。所以，“食不語(yǔ)”可以促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，進(jìn)而促進(jìn)功能肽的形成。

中醫學(xué)強調“食不語(yǔ)”

《黃帝內經(jīng)》載：“魚(yú)肉果菜,食盡養之”，“夫五味入胃,各歸所喜,故酸先入肝，苦先入心, 甘先入脾,辛先入肺,咸先入腎。久而增氣，物化之常也”，說(shuō)明食物之于人體的作用為增加五臟之“氣”?！笆巢徽Z(yǔ)”這一原則有助于固存人體五臟之精氣，達到養生的目的。元·鄒鉉《壽親養老新書(shū)》曰：“守口如瓶，防意如城”，既是提示要節制飲食，也是提示要進(jìn)食禁言。明·息齋居士《攝生要語(yǔ)》曰：“飲食有節，脾土不泄；調息寡言，肺自生金?！蓖瑯?，也提示節食與寡言的相關(guān)性與重要性。

應當特別指出的是，“食不語(yǔ)”的飲食原則對于青少年的健康成長(cháng)有著(zhù)非常深遠的意義。首先有利于青少年對中國傳統文化的學(xué)習和繼承，在中華民族實(shí)現偉大復興的關(guān)鍵時(shí)刻，這一點(diǎn)無(wú)疑是非常重要的。第二，“食不語(yǔ)”的飲食原則有利于青少年養成良好的進(jìn)餐習慣，降低進(jìn)食過(guò)程中出現意外情況的風(fēng)險，保障了青少年的飲食安全。

同時(shí)，廣大的成年人也應該在一定程度上遵循“食不語(yǔ)”的飲食原則，即在進(jìn)餐時(shí)如果無(wú)法避免交談，也應該做到在吞咽過(guò)程中保持安靜。因為講話(huà)或者大笑等會(huì )影響咽喉部的懸雍垂、肌肉以及會(huì )厭軟骨的正常生理功能，使食物在吞咽過(guò)程中進(jìn)入鼻腔或氣管，引發(fā)意外情況。并且，更應該注意的是保持進(jìn)食過(guò)程中內心的“平靜”，因為食物在進(jìn)入食道后，人體若處在非常興奮的狀態(tài)，會(huì )使食物聚集于食道內，壓迫沒(méi)有軟管環(huán)支撐的氣管，造成氣管痙攣，引發(fā)哮喘甚至窒息，氣管受壓后產(chǎn)生反射性痙攣，進(jìn)一步加重窒息，最終導致死亡。所以，盡管“食不語(yǔ)”的飲食原則由來(lái)已久，有獨特的文化內涵和宗教意義，但是仍經(jīng)得起現代科學(xué)的檢驗。也正是因為中國傳統的飲食養生理念在今天仍具有其現實(shí)意義，所以更應該受到我們的重視和認可。并且，這些中國傳統的飲食養生理念需要結合現代科學(xué)研究的最新進(jìn)展，共同發(fā)揮飲食促進(jìn)健康的積極作用，在新時(shí)代下達到飲食養生的新高度。

本文關(guān)鍵詞：食不語(yǔ)飲食養生的重要原則