臨近春節，一些生意火爆的餐廳年夜飯已被搶訂一空。如何在歡慶佳節的同時(shí)不鋪張浪費、節約糧食，再次成為公眾關(guān)心的話(huà)題。

“新華視點(diǎn)”記者調查發(fā)現，自２０１３年全國開(kāi)展厲行節約、反對浪費的“光盤(pán)行動(dòng)”４年以來(lái)，“舌尖上的浪費”現象大為改觀(guān)。但在一些地方，曾經(jīng)風(fēng)行的半份菜悄然消失，被明令禁止的餐飲最低消費卷土重來(lái)，有些機關(guān)單位食堂出現剩飯、剩菜浪費回潮跡象。

顧客普遍點(diǎn)菜超過(guò)正常食量，餐飲食物浪費每年約上千萬(wàn)噸

記者日前在武漢市一些餐廳發(fā)現，服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)會(huì )提醒顧客點(diǎn)菜份量差不多了，還常常主動(dòng)幫忙把吃不完的飯菜打包。武漢市餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、小藍鯨餐飲集團董事長(cháng)劉國梁說(shuō)，幾年來(lái)，通過(guò)文明用餐引導、倡導“光盤(pán)行動(dòng)”等舉措，目前“舌尖上的浪費”明顯減少。武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費率從４年前的１５％下降至６％。

不過(guò)，也有一些地方出現浪費回潮現象。在海南省某機關(guān)食堂，記者在用餐高峰期看到，很多用餐者吃完飯后，餐盤(pán)里還剩下不少肉和菜。服務(wù)員說(shuō)，“一份午飯定額是１３元，我們不提供用餐后打包，吃不完只能倒掉?！?

在西安一家火鍋店內，記者看到，不少客人離席的餐桌上還留著(zhù)很多沒(méi)吃完的飯菜。有些顧客甚至會(huì )在離席前，將所有剩余的菜品一股腦煮進(jìn)鍋里，稱(chēng)這樣做是“為避免餐廳二次加工，再端給其他客人”。

這家火鍋店老板邵紅說(shuō)，雖然全社會(huì )都倡導“光盤(pán)行動(dòng)”，但她感到浪費食物現象仍然很普遍。服務(wù)員常會(huì )提醒客人菜量適中就好，但因火鍋多數菜品價(jià)格較低，所以顧客點(diǎn)單普遍超過(guò)正常食量，“肉只吃了半盤(pán)，蔬菜基本沒(méi)動(dòng)的情況很普遍。吃火鍋選擇打包的客人很少，食物浪費量非常大?！?

南開(kāi)大學(xué)周恩來(lái)政府管理學(xué)院教授徐行介紹說(shuō)，隨著(zhù)八項規定的嚴格執行，黨政系統公務(wù)接待、公款吃喝現象得到遏制，全社會(huì )節約意識明顯提升。但“舌尖上的浪費”是個(gè)長(cháng)期的社會(huì )現象，治理過(guò)程中容易出現反復。

事實(shí)上，目前我國食物浪費現象仍然十分嚴重。２０１６年１１月底，中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組公布的一項從２０１３年至２０１５年的調查結果顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年１７００萬(wàn)至１８００萬(wàn)噸，相當于３０００萬(wàn)到５０００萬(wàn)人一年的口糧。

半份菜悄然消失，最低消費卷土重來(lái)

記者采訪(fǎng)發(fā)現，目前，餐桌浪費現象回潮主要有以下原因：

——成本上漲半份菜消失。記者調查發(fā)現，一些餐廳曾力推的半份菜等已悄然消失。在?？谑幸患液＞安蛷d，之前曾宣傳推廣菜量減半、價(jià)格減半的半份菜，從２０１５年起就已從菜單上取消。

一些業(yè)內人士介紹，做半份菜的耗時(shí)、耗工與做整份菜相比并未減少太多，還得增加餐盤(pán)使用量與服務(wù)次數，因此很多餐館缺乏動(dòng)力。

——作為“道德問(wèn)題”缺乏約束。西安南郊的一家自助火鍋店老板劉某說(shuō)，他的餐廳曾執行過(guò)一段時(shí)間“浪費罰款”的規定，但后來(lái)因餐廳沒(méi)有處罰權，遭到監管部門(mén)警告而取消。

不少餐飲店負責人坦言，他們經(jīng)常提醒顧客點(diǎn)餐“量力而食”，但多數顧客都會(huì )點(diǎn)比平時(shí)多的飯菜量。尤其是在自助餐廳，客人拿過(guò)多食物卻吃不完的現象非常普遍，餐廳缺乏對顧客浪費行為的有效約束手段，只能靠顧客自覺(jué)?！爸卫聿妥览速M現象，目前最缺乏的就是監管主體，導致浪費食物成了一個(gè)純粹的‘道德問(wèn)題’?！标兾魇∩缈圃貉芯繂T石英說(shuō)。

——餐飲最低消費等頑疾復發(fā)。值得關(guān)注的是，餐飲行業(yè)設置最低消費額度的行為，不僅侵害消費者權益，也是造成食物浪費的一個(gè)重要原因。２０１４年１０月，商務(wù)部和國家發(fā)改委出臺的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》就明確規定，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設置最低消費，違規將面臨最高３萬(wàn)元罰款。然而，餐廳設置最低消費現象屢禁不絕。

記者在北京、天津等地，多次遇到餐廳設置最低消費的情形。天津市一家湘菜館一個(gè)包廂最低消費８００元，有４位顧客點(diǎn)完菜后，被要求點(diǎn)夠最低消費，顧客無(wú)奈繼續點(diǎn)菜。用餐結束時(shí)，桌上大部分餐盤(pán)中都有大量剩余，有的菜幾乎沒(méi)動(dòng)過(guò)。

——傳統陋習難改。在不少地方習俗中，餐桌上的菜如果被吃光，會(huì )顯得招待不周。因此，在婚喪嫁娶等大型聚餐活動(dòng)中，浪費現象十分突出。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)陳剛說(shuō)，婚宴中浪費現象特別嚴重，有時(shí)是菜品質(zhì)量難以讓人滿(mǎn)意，但更多的是主人喜歡講排場(chǎng)，菜量遠大于可消費量。

機關(guān)事業(yè)單位應帶頭節約，多管齊下懲治浪費

不少專(zhuān)家說(shuō)，機關(guān)事業(yè)單位食堂的飯菜浪費量很大，應帶頭厲行節約，對糧食浪費問(wèn)題常抓不懈。

徐行認為，要充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì )等行業(yè)組織的作用，通過(guò)協(xié)會(huì )督促、自我約束等方式，引導餐飲企業(yè)提供合理份量的飯菜。對于一些餐館設置最低消費等違規行為，應進(jìn)一步簡(jiǎn)化消費者舉報程序，加大查處處罰力度，減少為達到最低消費而造成的食物浪費。

陳剛說(shuō)，?？谑型菩小肮獗P(pán)行動(dòng)”兩年多時(shí)間，街道辦、工商、食藥監等部門(mén)一直很重視，也確實(shí)起到了效果。但“舌尖上的浪費”畢竟屬于個(gè)人行為，無(wú)法強制性約束，還需要在全社會(huì )繼續提倡文明用餐、杜絕浪費的風(fēng)氣。

此外，記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，有些餐廳通過(guò)鼓勵方式倡導顧客節約糧食。有的飯店提醒剩餐者打包并免費提供餐盒，對于光盤(pán)或打包的顧客，還會(huì )獎勵優(yōu)惠券或飲料。

西安的一家連鎖燒烤餐飲店從２０１３年起就通過(guò)現金抵扣的方式，鼓勵消費者打包或是光盤(pán)?，F在，這家店已經(jīng)形成了較好的消費氛圍，在店里吃飯浪費的客人很少。

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