又一年過(guò)去了，大家被網(wǎng)絡(luò )上的哪些食品安全謠言欺騙過(guò)感情？是時(shí)候跟飲食主義版一起用真相的鍋鏟炒出一盤(pán)大快人心的年度“手撕謠言”了。

謠言 牛奶中的IGF-1和酪蛋白會(huì )導致癌癥

真相：人體本身也含有IGF-1，一袋220毫升的牛奶中所含的IGF-1只有約539納克，一個(gè)成年人每天自己產(chǎn)生的IGF-1約1000萬(wàn)納克，是一袋牛奶含量的約18552.88倍。而且，目前沒(méi)有任何科學(xué)依據表明IGF-1致癌。在關(guān)于酪蛋白的“大鼠實(shí)驗”中，導致大鼠致癌的因素是黃曲霉毒并非酪蛋白，且實(shí)驗結果不適用于人。

謠言 亞鐵氰化鉀是閃電殺手，卻被添加在食鹽里，這種行為是歐美推行的滅種計劃

真相：不是所有帶“氰”字的都可怕，亞鐵氰化鉀的毒性其實(shí)跟食鹽本身差不多，屬于低毒物質(zhì)。要想中毒，除非在400℃高溫下加熱食鹽，并且一次吃10kg以上。

謠言 中國使用碘酸鉀進(jìn)行食鹽碘強化是美國人的陰謀

真相：我們原來(lái)使用的是碘化鉀，但因其性質(zhì)不穩定，容易氧化失效，所以改成了碘酸鉀。國際上使用碘酸鉀的國家很多，比如澳大利亞、德國、印度等。說(shuō)碘酸鉀比碘化鉀毒性大10倍，是指它的半致死劑量更小，但這并無(wú)需擔心，因為被允許的添加量都在安全范圍以?xún)鹊摹?

謠言 喝酸奶能長(cháng)壽是諾貝爾獎得主梅契尼科夫為了撈錢(qián)而捏造的百年謊言

真相：酸奶不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還是有益菌的重要來(lái)源。

謠言 西瓜子的生產(chǎn)靠人工吐籽

真相：有專(zhuān)門(mén)的籽瓜品種和專(zhuān)門(mén)的取籽機，人工吐籽是跟不上食品工業(yè)化進(jìn)程的。

謠言 街邊廉價(jià)的烤鴨用的是死鴨、病鴨或者激素催生鴨

真相：其實(shí)價(jià)格便宜是因為品種改良后成本降低了，是優(yōu)化育種和優(yōu)良飼料的功勞，打激素不合法，同時(shí)也不劃算。

謠言 筷子和案板用久了會(huì )滋生各種霉菌，輕者可能導致腹瀉、嘔吐，重者得癌

真相：不是所有霉菌都致病，“黃曲霉”更喜歡大米、小麥、玉米、花生，所以生榨油等食物更容易發(fā)現黃曲霉毒素的身影。而案板和筷子只要正常清洗使用，就無(wú)須過(guò)于擔心。

謠言 喝咖啡對身體不好，會(huì )導致癌癥

真相：在國際癌癥研究機構IARC的名單中，咖啡被從2B類(lèi)致癌挪到了3類(lèi)致癌，就說(shuō)明了科學(xué)家們并沒(méi)有找到咖啡致癌的證據。

謠言 面包不僅有違法添加，還用人造奶油，是“五毒俱全”的食物

真相：首先，食品添加劑不是毒藥，是經(jīng)過(guò)反復試驗的。如果是違法添加，不只是面包，所有食品都不允許這么做，被發(fā)現后一定是違法必究，而且舉報有獎。其次，人造奶油不等于反式脂肪酸，天然奶油也不一定是零反式脂肪酸，我們真正應該關(guān)心的是配料表上反式脂肪酸的含量。

謠言 木耳泡的時(shí)間過(guò)多就是毒藥，食用后會(huì )殞命

真相：中毒和食物本身沒(méi)有關(guān)系，而是存儲和處理不當。木耳浸泡以達到柔軟有韌性，呈半透明狀態(tài)為佳。如果在夏季，或是環(huán)境潮濕、濕熱的地區，擔心木耳浸泡過(guò)程中會(huì )受到細菌污染，應及時(shí)更換水，或者選擇用溫水代替冷水泡發(fā)木耳，縮短浸泡時(shí)間。

謠言 黃瓜賣(mài)相好是因為加了避孕藥

真相：黃瓜使用的植物生長(cháng)調節劑（PGR），是可以合法使用的農藥，跟避孕藥風(fēng)馬牛不相及。用PGR蘸花之后，可以?；?、保果、降低畸果發(fā)生率、提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。

謠言 不銹鋼電水壺的材料除了304不銹鋼，還有商家使用高錳鋼，而過(guò)量長(cháng)期攝入金屬錳會(huì )導致記憶力減退，所以說(shuō)使用不銹鋼水壺燒水喝會(huì )導致記憶力下降

真相：錳不是有毒重金屬，而是人體必需的微量元素，過(guò)多過(guò)少都不行。水壺中的錳是合金狀態(tài)，并沒(méi)那么容易溶出，水壺煮一升水的錳析出量都不如一兩豆腐皮或者一兩杏仁中的錳多，無(wú)需擔憂(yōu)。

謠言 吃菠菜和用鐵鍋炒菜都可以幫助補鐵

真相：植物性食物在補鐵方面都是欠缺的，菠菜也不例外，含量低，吸收差。至于鐵鍋，含量是夠了，可它是無(wú)機鐵，基本不會(huì )被人體吸收。

謠言 肉中殘留的獸用抗生素，可能導致兒童肥胖

真相：?jiǎn)蝹€(gè)實(shí)驗研究可以建立關(guān)聯(lián)，但很難確定因果。導致兒童肥胖的因素有很多，謠言所依據的研究缺乏對營(yíng)養素攝入量等其他因素的考量。其實(shí)，獸用抗生素的殘留合格率高達99.8%，不必過(guò)于擔憂(yōu)，反而是人藥的抗生素濫用問(wèn)題需要提起注意。

謠言 美國人正式宣布轉基因有毒

真相：這是老謠言文又穿上了新馬甲。事實(shí)上，2015年11月，美國食品藥品監督管理局（FDA）就批準了轉基因三文魚(yú)（AquAdvantage）作為人類(lèi)食物用途。而且，美國目前對轉基因食物執行的管理方法之一是不需要標注是否為轉基因，而我國則是要求必須標注。

本文關(guān)鍵詞：2016 食品安全 謠言 大盤(pán)點(diǎn)