近期，有市民爆料稱(chēng)，市面上銷(xiāo)售的絕大多數肉松類(lèi)產(chǎn)品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無(wú)關(guān)，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。北京青年報記者調查發(fā)現，加入了少許肉粉的豆粉松“假扮”肉松做內餡兒，幾乎已是烘焙行業(yè)內公開(kāi)的秘密。廠(chǎng)商為了降低成本，使用的并非真正的肉松。

對此，食品行業(yè)專(zhuān)家表示，目前國內肉松類(lèi)制品尚無(wú)統一標準，如果以豆粉或肉粉松為配料，但產(chǎn)品名稱(chēng)卻打著(zhù)“肉松”的名義，這種做法將涉嫌欺詐消費者，一經(jīng)發(fā)現可向相關(guān)部門(mén)舉報。

市面上很多肉松面包的成分都標注著(zhù)肉粉松

肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成

肉松面包沒(méi)有“肉松”？ 真假肉松差價(jià)巨大

昨日，在姚家園路上的一家便利店內的烘焙食品貨架上，北青報記者看到，上面碼放著(zhù)一排凈含量110克，正面用醒目字體標注的“肉松面包”。掰開(kāi)面包，發(fā)現餡料中的“肉松”基本為粉末狀，纖維較細。同時(shí)，北青報記者注意到，在其包裝背面的“配料表”上，標明這種“肉松面包”的主要配料為“牛肉味肉粉松”，由雞肉、豌豆粉、味精以及食品添加劑等混合而成。

北青報記者在網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺檢索“肉松”字樣，發(fā)現“肉松”的售價(jià)從一斤10元左右至一斤50多元不等。

一位銷(xiāo)售恰巧牌的“金絲肉松”產(chǎn)品的店家稱(chēng)，這種“肉松”5斤售價(jià)僅45元，可供烘焙、制作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。但在其配料表上，卻標明這款名為“肉松”的產(chǎn)品實(shí)為“豬肉味肉粉松”，以豌豆粉和雞肉為主材料。商家坦言，這款“肉松”中的“（豌豆）粉比較多”。

與此同時(shí)，一位銷(xiāo)售福建產(chǎn)的某品牌肉松、肉松售價(jià)為58元/斤的商家告訴北青報記者，那種10元一斤的“肉松”大多是銷(xiāo)售給“做生意的人”，如“做手抓餅什么的”，并建議記者“自己吃還是買(mǎi)好一點(diǎn)”。記者向其詢(xún)問(wèn)原因，他反問(wèn)道：“你要想下豬肉一斤要多少錢(qián)”。

肉松與肉粉松有何區別？福建省羅源縣某食品有限公司的一名生產(chǎn)商告訴北青報記者，肉松是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類(lèi)除去水分后制成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，兩者的制作成本和營(yíng)養價(jià)值差距較大?！疤砑佣狗墼蕉嗑驮奖阋?，相對來(lái)說(shuō)，雖然豆粉不會(huì )對身體產(chǎn)生危害，但其營(yíng)養價(jià)值會(huì )低很多?！?

“2.5斤肉出1斤松”

為降低成本肉粉松成“替身”

那烘焙坊和市面上的肉松面包、肉松卷、肉松餅等，使用的餡料都是真正的肉松嗎？

給多家烘焙坊供貨的一位北京地區的肉松批發(fā)商告訴北青報記者，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，并表示如果記者需要純肉的，他需要單獨去進(jìn)貨。批發(fā)商稱(chēng)，“純肉的成本太高，現在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來(lái)也有肉的味道?！?

批發(fā)商向北青報記者介紹，做“肉松面包”內餡兒的一般會(huì )使用豆粉比例較高的肉粉松，“這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表明就不成絲，能看出來(lái)”。隨即，批發(fā)商向北青報記者推薦了一款適合做內餡兒的名為“黃金松”的“肉松”原料，但實(shí)際上卻是“豌豆肉粉松”，批發(fā)價(jià)為每斤7.25元。

隨后，批發(fā)商還向北青報記者推薦了兩款“摻的肉絲多一些的”、可以撒在表面做“辣松面包”的肉粉松，但這兩款肉粉松每斤售價(jià)22.6元，比做內餡兒使用的肉粉松每斤高出15.35元。

不同肉粉松之間的“差價(jià)”源于何處？福建省羅源縣一位肉松生產(chǎn)廠(chǎng)家稱(chēng)，肉粉松的“差價(jià)”要看里面豆粉和肉粉的比例。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加劑做出肉的味道，“這種‘肉松’呈粉末狀，口感上差很多”。

生產(chǎn)商還介紹，按照批發(fā)商的要求，他們可以生產(chǎn)豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”，但純肉的會(huì )貴很多，“純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元”。對此，批發(fā)商解釋?zhuān)罢嬲馑傻闹谱鞒杀緝r(jià)較高，基本上2.5斤肉才能生產(chǎn)出1斤肉松”。此外，批發(fā)商告訴北青報記者，按照上述豆粉和肉粉的價(jià)格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出純肉松的絲狀感”。

尚無(wú)肉松類(lèi)制品統一標準

肉粉松冒充肉松涉嫌欺詐

上述生產(chǎn)商對北青報記者透露，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，里面也一定會(huì )含有少量的肉粉，不會(huì )完全是豆粉，“這是因為肉松生產(chǎn)行業(yè)有相關(guān)規定”。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，目前肉松原料的生產(chǎn)企業(yè)雖然遵循一定的行業(yè)標準，但就肉松類(lèi)制品來(lái)看，目前沒(méi)有統一的國家標準。

北青報記者檢索發(fā)現，肉松的生產(chǎn)應遵循SB/T/10281-1997的行業(yè)標準，其該標準中對“肉松”做出如下定義：用畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。而“肉粉松”則是“用畜、禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再加入食用油脂和適量面粉炒制成的顆粒狀的肉制品”。

可以看出，從原材料生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)，“肉松”和“肉粉松”并非同一種產(chǎn)品，且在“形態(tài)”、“色澤”、“滋味與氣味”方面的指標各有不同。

但北青報記者注意到，目前多數肉松類(lèi)制品如“肉松面包”的“執行標準”為“GB/T20981-2007”。對比標準細則發(fā)現，加入肉制品的面包應屬于“其他面包”一類(lèi)，標準中僅要求“符合產(chǎn)品應有的滋味與口感，無(wú)異味”，而有關(guān)食品餡料的GB/T 21270-2007標準中，也未對“肉松”餡料做出更為細致的要求。

朱丹蓬表示，正因為對肉松類(lèi)制品缺乏統一標準，因此出現一些商家打著(zhù)“肉松面包”的招牌賣(mài)著(zhù)“肉粉松”產(chǎn)品的亂象，且目前這一類(lèi)違規行為，難以得到有效監管和遏制。但朱丹蓬表示，商家這種“掛羊頭賣(mài)狗肉”的做法，實(shí)際上已經(jīng)涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發(fā)現，可向相關(guān)部門(mén)舉報。

朱丹蓬還提醒，為了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會(huì )影響身體健康。此外，作為普通消費者，實(shí)際上很難將加入肉味添加劑的“肉粉松”與真正肉松區分出來(lái)，他建議，可從品牌或者售價(jià)等外部因素加以分辨?！按笃放频?，售價(jià)較高的，通常是有保證的?！?

本文關(guān)鍵詞：肉松面包 真肉松 潛規則