對于很多人來(lái)說(shuō)，煲湯似乎已經(jīng)成為一種奢侈的行為，于是市場(chǎng)上出現了各種各樣的方便濃湯產(chǎn)品——用水一煮，或添加一些食材，就能讓人方便快捷地喝上鮮美的濃湯。

然而，也有消費者產(chǎn)生疑問(wèn)：這么鮮的湯里面會(huì )不會(huì )加了很多食品添加劑，方便濃湯產(chǎn)品有營(yíng)養嗎？

營(yíng)養價(jià)值有限

記者在北京的幾家大超市里走訪(fǎng)看到，方便食品的貨架上有不少類(lèi)別的濃湯產(chǎn)品，如老母雞湯、豬骨濃湯、牛肉濃湯、清雞靚湯、蘑菇靚湯、鮮蝦靚湯等。每種口味湯料的價(jià)格約為2.4元，加入沸水煮15分鐘就可以做出供4～6人食用的濃湯。有銷(xiāo)售人員表示，這種方便濃湯產(chǎn)品受到不少年輕人的青睞，銷(xiāo)量還非常好，有的一次會(huì )購買(mǎi)十幾盒。

在某品牌濃湯產(chǎn)品的配料表上，可以看到除了豬骨粉、豬骨髓油、雞油、雞肉以及魚(yú)粉等成分外，其他的成分還包括水、食用鹽、增味劑、食用香精、白砂糖、增稠劑、香辛料等配料。在“能量和營(yíng)養素”列表上，以“老母雞湯”為例，每份濃湯產(chǎn)品（建議的一次用量）的總脂肪為3克、蛋白質(zhì)為1.5克、膠原蛋白為130毫克、鈣為37毫克。

對于產(chǎn)品中的營(yíng)養成分含量，中國烹飪協(xié)會(huì )美食營(yíng)養委員會(huì )專(zhuān)家委員仝慧君表示，100克牛奶中含有的鈣約104毫克，每100克小油菜中的鈣也有153毫克。所以，一份方便濃湯中的鈣含量，遠比同等量的牛奶少，更比不上小油菜等綠葉蔬菜。而130毫克的膠原蛋白含量，與自家熬的湯相比也是微乎其微，營(yíng)養價(jià)值非常有限。

在“老母雞湯”的配料里，記者還發(fā)現標有“雞肉”成分，但卻沒(méi)有標注具體含量。記者撥打了產(chǎn)品包裝上的消費者熱線(xiàn)，客服人員反復強調，原料里是有雞肉的，其他的食品添加劑也是符合國家標準的，消費者可以放心食用。但對于產(chǎn)品里雞肉成分的比例，客服人員始終沒(méi)有答復，只是強調肯定有雞肉成分。

方便濃湯僅是調味品

不少消費者認為，濃湯產(chǎn)品口味鮮香是因為添加了大量食品添加劑，長(cháng)期食用不利于人體健康。而且某些濃湯產(chǎn)品的配料表下方的特別標注“可能含有XX”的標示，讓人覺(jué)得產(chǎn)品的安全性也不可靠。

中國營(yíng)養師聯(lián)盟執行秘書(shū)長(cháng)于良表示，濃湯產(chǎn)品中的食品添加劑主要為增鮮劑，包括谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉等，這些物質(zhì)由于含有特殊鮮味，能提高食物鮮香、改進(jìn)食品感官特性，因此在味精、雞精等調味料的生產(chǎn)中，也是常用的成分。只要產(chǎn)品配料表上清楚標示出所用食品添加劑，是按照國家規定合法添加的，消費者就無(wú)需擔憂(yōu)自己是否會(huì )因攝入食品添加劑而影響健康。至于配料表下方“可能含有XX”成分的標示，是按照國家標準GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》的規定，將可能存在的致敏物質(zhì)標出，以讓對這些物質(zhì)過(guò)敏的消費者規避過(guò)敏風(fēng)險，與產(chǎn)品質(zhì)量好壞并沒(méi)有直接關(guān)系。

有消費者表示，有的濃湯產(chǎn)品并不是由新鮮食材加工，如一些號稱(chēng)“素湯”的湯料里，配料成分極為復雜，除了食品添加劑外，還有包括“雞油”、“貝類(lèi)”等提鮮物質(zhì)，讓人弄不明白所謂的“濃湯”究竟是湯料還是調料。

據介紹，按照國家相關(guān)規定，食品包裝上都要求標注食品生產(chǎn)許可證編號，編號由12位阿拉伯數字組成，其構成形式為：4位受理機關(guān)編號+4位產(chǎn)品類(lèi)別編號+4位獲證企業(yè)序號。記者查詢(xún)了市場(chǎng)熱銷(xiāo)的幾款湯料的食品生產(chǎn)許可證編號，從第五位到第八位全部都是“0307”，記者查詢(xún)發(fā)現，這是調味品的編號代碼。

仝慧君表示，根據國家標準GB20903-2007《調味品分類(lèi)》的定義，這些湯料應該屬于“復合調味品”的類(lèi)別，即是指用兩種或兩種以上的調味品配置，經(jīng)過(guò)特殊加工而成的調味料。包括固態(tài)復合調味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態(tài)復合調味料，如雞汁、糟鹵以及其他液態(tài)復合調味料。這意味著(zhù)，濃湯產(chǎn)品其實(shí)是和雞精類(lèi)似的調味品。

需警惕濃湯鹽超標

其實(shí)，在消費者擔憂(yōu)濃湯食品添加劑是否會(huì )影響健康時(shí)，卻忽略了一個(gè)更為重要的問(wèn)題——鹽攝入量超標。從某品牌濃湯產(chǎn)品的營(yíng)養成分表中可以看到，每100克豬骨濃湯含有7.3克鈉，每100克濃滑魚(yú)湯和老母雞湯，鈉含量也分別達到6.5克和5.9克?！翱梢钥闯?，一份32克的魚(yú)湯湯底，鹽的含量就超過(guò)了5克。而根據世界衛生組織的建議，一個(gè)正常人一天內攝入的鹽分不能超過(guò)6克?！辟诨劬嵝?，這個(gè)鹽含量是相當高的，每天喝幾碗這樣的湯所攝入的鹽分就已經(jīng)超標了，攝入鹽分太多，對人的健康非常不利，對高血壓和腎病患者來(lái)說(shuō)尤其危險。如果一定要用濃湯產(chǎn)品，建議做湯時(shí)多放水，多吃菜，少喝湯。因為蔬菜中豐富的鉀離子對鈉離子過(guò)多有一定的平衡作用，而大量的鈉鹽也多數溶解在湯中。

除了食鹽過(guò)多的問(wèn)題外，過(guò)分鮮香的湯料中含有不少核苷酸類(lèi)物質(zhì)，這對于痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，尤其值得注意。

因此，對于市場(chǎng)上的方便濃湯類(lèi)產(chǎn)品，消費者最好不要在營(yíng)養上對其抱有太高的期望，應該把這些產(chǎn)品僅僅作為一種調味品使用。

常見(jiàn)方便濃湯營(yíng)養比較

以添加劑為主的湯料

這類(lèi)產(chǎn)品成分以食品添加劑為主，基本沒(méi)有什么營(yíng)養價(jià)值，僅僅起到增鮮的作用。即便含有肉類(lèi)或骨頭的提取物，含量也較低，一般低于總量的10%。

用醬調配出來(lái)的湯料

這類(lèi)湯料一般是以甜面醬為基礎，加入其他一些原料調制而成。因為醬料本身的營(yíng)養價(jià)值較高，所以這類(lèi)湯的營(yíng)養價(jià)值在方便湯類(lèi)里也比較高。

真空包裝的還原湯

將雞蛋、菠菜等原料經(jīng)過(guò)密封脫水干燥后生產(chǎn)出的產(chǎn)品。一般包裝比較精細，拆開(kāi)包裝后沖飲即可，這類(lèi)方便湯有一定的營(yíng)養價(jià)值。

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