近日，一種“速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多”的說(shuō)法，在微信和微博中廣泛流傳。文章稱(chēng)，之所以速溶咖啡致癌是因為其中所含的丙烯酰胺的濃度，高于薯片、炸薯條、蛋糕和香煙等4大“致癌食品”，喝速溶咖啡的危害，遠比抽煙大，“與其戒煙，不如戒速溶咖啡”。這讓許多喜歡喝咖啡或是經(jīng)用喝咖啡來(lái)提神的人擔心不已。那是否真的是這樣呢？速溶咖啡還能喝嗎？

確實(shí)含有丙烯酰胺，但不代表比香煙易致癌

速溶咖啡中確實(shí)含有丙烯酰胺。其實(shí)，當焙烤、油炸等加熱過(guò)程超過(guò)120℃，食品中就會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時(shí)間越長(cháng)，形成的丙烯酰胺越多。所以，包括薯片、炸薯條、大麥茶以及燒炒的菜肴等，無(wú)論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，都會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。

1994年，國際癌癥研究中心把丙烯酰胺列為2A類(lèi)致癌物，即對人類(lèi)具有潛在致癌性，但至今尚缺乏流行病學(xué)證據。

相對而言，香煙燃燒時(shí)釋放的丙烯酰胺最低。但兩者不能簡(jiǎn)單類(lèi)比，因為前者屬于熱加工食品，而后者屬于煙草制品，屬性不同。如果一定要“比”，那么，抽煙的致癌風(fēng)險最大，早被世衛組織確認。

早在2009年，世衛組織就把香煙和砒霜列為“具有同等殺傷力的高危致癌物”。世衛組織不僅禁煙，還禁止“其他形式的煙草廣告、促銷(xiāo)和贊助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是“潛在致癌物”。再者，多數人喝速溶咖啡頻率，不可能比抽煙高。

因此，“速溶咖啡竟然比香煙還致癌”的說(shuō)法是過(guò)于夸大了，根本沒(méi)有的事。

速溶咖啡致癌風(fēng)險小，但建議還是少喝為宜

那么，速溶咖啡致癌風(fēng)險小，是不是就可以經(jīng)常喝了呢？對此，廣西醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家魯力表示，雖然速溶咖啡致癌風(fēng)險小，但并不是因而提倡無(wú)節制飲用。

衛生部曾早就表示，建議市民減少含丙烯酰胺食品的攝入，這些食品中的丙烯酰胺含量依次為薯類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)烘烤食品和其他食品。盡管速溶咖啡的含量排名靠后，但也不可掉以輕心。

那么，丙烯酰胺每天應該控制在一個(gè)什么攝入范圍比較合適呢？在2015版《美國居民膳食指南》顯示，有充分證據支持每天喝3～5杯咖啡是健康飲食，甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險。

但值得注意的是，如果把咖啡當水喝，攝入過(guò)多咖啡因，大腦就會(huì )由興奮轉為抑制，人很可能變抑郁了。

咖啡提神≠速溶咖啡也提神

本文關(guān)鍵詞：致癌 薯條 薯片 咖啡 蛋糕 丙烯酰胺