在吃關(guān)東煮的時(shí)候，我們會(huì )發(fā)現，當水開(kāi)了以后，關(guān)東煮慢慢地一個(gè)個(gè)都浮到了水面上。網(wǎng)絡(luò )上有人宣稱(chēng)關(guān)東煮煮不爛不下沉是因為添加劑加很多，如磷酸鹽、山梨糖醇等。事實(shí)真的是這樣的嗎？

食品與營(yíng)養信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒表示，水開(kāi)后，關(guān)東煮浮起來(lái)是正常的物理現象，與食品添加劑沒(méi)有什么關(guān)系。關(guān)東煮看起來(lái)是實(shí)心的，但只是外表而已，它里面也是有水分、有間隙的。當水的熱度慢慢進(jìn)入到關(guān)東煮里面以后，會(huì )產(chǎn)生水蒸氣，但這氣卻跑不出來(lái)，會(huì )充盈在關(guān)東煮里，使關(guān)東煮變成了一個(gè)小小的浮球，就會(huì )浮到水面上。

專(zhuān)家介紹，磷酸鹽、山梨糖醇是常用的水分保持劑和穩定劑，在關(guān)東煮中可以提高它的口感，使它更有彈性，還能增強穩定性。我國國家標準對關(guān)東煮等肉制品中磷酸鹽的使用都有嚴格限量規定，只要合理使用，并不會(huì )有安全問(wèn)題。

本文關(guān)鍵詞：關(guān)東煮 添加劑 水蒸氣