近年來(lái)，食品安全問(wèn)題廣受各層面人群關(guān)注，而我國餐飲企業(yè)的后場(chǎng)衛生狀況，一直以來(lái)也飽受消費者詬病?！芭Ｄ躺a(chǎn)場(chǎng)地臟亂差”、“肯德基收銀與配餐不分家” 等新聞一度讓消費者不敢“貿然”出門(mén)就餐。

為提升拉薩市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，讓消費者吃得安全，吃得放心，拉薩市食品藥品監督管理局于今年3月份開(kāi)展了“明廚亮灶”工程，如今大半年過(guò)去了，你在拉薩吃得還好嗎？

食藥監局：

三年打造出看得見(jiàn)的廚房

食品安全問(wèn)題和餐飲企業(yè)的后場(chǎng)衛生狀況，一直以來(lái)飽受消費者詬病。許多賓館飯店大廳、包間搞得富麗堂皇，可后場(chǎng)往往“慘不忍睹”，臟亂差、原料生熟不分、亂擺亂放；這讓消費者對于在外點(diǎn)餐的衛生條件深表懷疑，而絕大多數餐飲企業(yè)一張“廚房重地，閑人莫入”告示將食客拒之門(mén)外，食客對后場(chǎng)衛生狀況一無(wú)所知。

為此，拉薩市食品藥品監督管理局為不斷提升全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，讓消費者吃得安全，吃得放心，在今年3月制定出臺了《拉薩市餐飲服務(wù)環(huán)節“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》，并在拉薩各餐飲行業(yè)開(kāi)展了“明廚亮灶”工程。

據拉薩市食品藥品監督管理局相關(guān)消息，所謂“明廚亮灶”就是通過(guò)透明廚房的建設，讓消費者可直觀(guān)看到菜品的切配烹飪、冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食物的加工烹飪區、專(zhuān)用操作區域、清洗消毒區域等也公開(kāi)展示。

“明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺，消除部門(mén)、餐飲服務(wù)單位與公眾間信息不對稱(chēng)的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來(lái)監督，實(shí)現食品安全的根本好轉?！崩_市食品藥品監督管理局相關(guān)負責人解釋道。

據了解，拉薩市食品藥品監督管理局制定的工作方案將通過(guò)三年時(shí)間，實(shí)現全市餐飲服務(wù)單位基本完成“明廚亮灶”工作。到2015年底，全市10%餐飲服務(wù)單位 將完成試點(diǎn)工作。其中A級餐飲服務(wù)單位、承擔大型聚餐及接待重大活動(dòng)保障任務(wù)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（含托幼機構）食堂全部完成“明廚亮灶”工作，2016年 底全市80%餐飲服務(wù)單位完成實(shí)施工作，2017年底全部實(shí)施到位。

就“明廚亮灶”工程的實(shí)施方法，拉薩市食品藥品監督管理局介紹主要采取三種形式。

一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開(kāi)放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚” 成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸等技術(shù)，使“后廚” 可視、可感、可知，展示給消費者和社會(huì )公眾。

最終，中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，將后廚操作直觀(guān)地展示給消費者。而對于大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂，則要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區域）、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。

消費者：

現在出去吃飯放心多了

“明廚亮灶”工程實(shí)施大半年了，情況如何呢？記者通過(guò)街頭隨機采訪(fǎng)了解到，很多市民對于“明廚亮灶”四個(gè)字并不陌生?！熬褪悄欠N透明的玻璃廚房唄?！笔忻癜着拷忉屪约簩τ凇懊鲝N亮灶”的理解。而一些市民同時(shí)表示，拉薩有玻璃廚房的餐館越來(lái)越多了，現在出去吃飯放心多了。

位于娘熱路的“東方宮中國蘭州牛肉拉面店”是實(shí)施“明廚亮灶”工程的餐飲店之一，在店里通過(guò)“透明廚房”，記者能一清二楚地看到拉面師傅“一氣呵成”的拉面、盛面過(guò)程。正在廚房忙碌的廚師告訴記者，現在食客越來(lái)越挑剔，打造“透明廚房”以后，老板在廚房后場(chǎng)陸續裝了好幾個(gè)攝像頭?！皠傞_(kāi)始，大家都覺(jué)得很不自在，總覺(jué)得有只眼睛在盯著(zhù)我們，甚至有些抵觸情緒。但是現在習慣成自然了。其實(shí)只要按照規范做，也沒(méi)什么，這個(gè)辦法倒逼著(zhù)大家把后場(chǎng)弄干凈，不會(huì )在后場(chǎng)玩手機什么的?！痹摰甑囊晃粡N師說(shuō)道。

“透明、安全、衛生的環(huán)境是最好的招牌?！痹摰昀习逭f(shuō)，打造透明廚房，雖然店里投入了一大筆資金，但通過(guò)讓客人零距離觀(guān)看廚房現場(chǎng)，就像站在大廚身邊一起做飯似的，客人一下子就多起來(lái)了，此舉贏(yíng)得不少顧客的信任和贊揚，生意比以前更好了，這個(gè)錢(qián)花得值。

據拉薩市食品藥品監督管理局的工作人員介紹，本次拉薩“明廚亮灶”工程按照試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，逐步推進(jìn)的原則，引導消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監督。過(guò)去僅靠食藥監部門(mén)去監管，很難監管到位，而“透明廚房”讓廚房后場(chǎng)曝光在消費者的眼皮下，發(fā)揮全社會(huì )的監督力量，讓餐飲業(yè)更加自律，消費者吃得更加安心、放心。

本文關(guān)鍵詞：拉薩 餐飲行業(yè) 明廚亮灶