一撥又一撥的食品安全問(wèn)題很容易讓大家充滿(mǎn)失望和恐懼。在這問(wèn)題層出不窮的環(huán)境中，我們如何識別問(wèn)題食物，保護我們自己和家人的健康呢？今天小編就來(lái)教大家一些健康知識，教大家識別出這些問(wèn)題食物。

■夏天到了 如何預防食物中毒

天氣一天一天地熱起來(lái)，各大醫院急診科，每天都會(huì )遇到幾起食物中毒事件。

人的雙手，每天接觸各種各樣的東西，會(huì )沾染多種細菌、病毒甚至寄生蟲(chóng)卵，市民要養成吃東西前洗手的習慣，這樣可以降低病從口入的風(fēng)險。

洗手簡(jiǎn)單，但科學(xué)洗手很多人卻做不到，甚至不知道如何正確洗手。藥監部門(mén)的工作人員向市民示范了科學(xué)洗手的步驟。

首先用流動(dòng)的自來(lái)水把手弄濕，然后涂上肥皂或洗手液，雙手互相搓擦至少20秒，以擦出豐富泡沫為度。搓擦的方式包括掌心對掌心、手指交錯掌心對手背、手指交錯掌心對掌心、拇指在掌中轉動(dòng)等。

搓擦完后，徹底沖洗雙手。最后，用紙擦干雙手，或者用烘手機烘干。

在家做飯時(shí)，不僅做飯前要洗手，如果中斷做飯去做了其他事，事情辦完時(shí)也要洗手。處理魚(yú)、肉等生食后，再接觸其他食物前，也應洗手。

●熟食與涼菜同樣存在危險

市民常認為食用涼菜容易導致食物中毒，而經(jīng)過(guò)烹調的熟食會(huì )安全很多。其實(shí)不然，做熟的食物冷卻到可食用溫度時(shí)，細菌等微生物便開(kāi)始繁殖。時(shí)間越長(cháng)危險性越大，為了安全起見(jiàn)，應盡量趁熱進(jìn)食剛做好的熟食。

提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放時(shí)間超過(guò)4小時(shí)以上，必須牢記把這些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免細菌滋生。

適宜的熟食儲存溫度只能減慢細菌的生長(cháng)，但不能殺滅細菌。再次食用前，應對熟食進(jìn)行再次加熱，加熱溫度必須達到70℃。

●從冰箱里拿出來(lái)的冷凍肉 烹調前先解凍

許多食品常被細菌污染，徹底加熱能殺滅大部分細菌。加熱時(shí)，應牢記食品所有部位的溫度必須達到70℃以上，比如煮雞時(shí)，如果骨頭附近還是生的，應回鍋直至完全煮熟。

從冰箱里拿出來(lái)的凍肉、凍魚(yú)，烹調時(shí)容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調前，務(wù)必徹底解凍。解凍的方法很多，可以放在廚房自然解凍，也可以放在微波爐里解凍。

■打包食物怎么吃才安全

外國人請客吃飯，以吃干、吃?xún)魹闃s耀，說(shuō)明主人點(diǎn)的菜很對客人口味。中國人請客吃飯恰恰相反，如果飯桌上的菜吃得溜光，主人會(huì )很沒(méi)面子，常被認為是菜點(diǎn)少了。為避免尷尬，主人常瘋狂點(diǎn)菜，吃到最后，菜還是一滿(mǎn)桌。

一桌子剩菜怎么辦呢，只能打包。別小看了打包，打包可是大有學(xué)問(wèn)。并不是所有的剩余食物都適合打包，涼菜就不適合，因為涼菜在制作過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易有細菌，打包回去，吃后容易食物中毒。蔬菜也不適合打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反復加熱后會(huì )迅速流失，看著(zhù)還是蔬菜，卻沒(méi)有了蔬菜的營(yíng)養價(jià)值。適合打包的，是可以反復加熱的熟食。

打包回家的剩菜最好分類(lèi)儲存，因為不同食物中，細菌的生長(cháng)速度不同，放到一塊儲存容易導致食品交叉污染。

剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好在5~6小時(shí)內吃掉。因為在一般情況下，通過(guò)100℃高溫加熱的食物，一定時(shí)間內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，食品中的細菌在繁殖的過(guò)程中，會(huì )釋放出大量的毒素，即使再加熱，也不能完全破壞和降解這些毒素。

食用打包食物時(shí)，要對食物回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時(shí)要使食品的中心溫度達到70℃以上。這是因為冰箱不是“無(wú)菌箱”，只能起到抵制細菌繁殖的作用，不能殺滅細菌。如果食用前沒(méi)有充分加熱，食用后易發(fā)生細菌感染，引起腹瀉。

加熱的時(shí)間最好控制在4~5分鐘，還可以往食物中放些酒、姜、大蒜等作料，一來(lái)可以提味，二來(lái)可以殺菌。

■識別偽劣食品 記住防范“五字法”

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打，但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。在食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上，工作人員向市民介紹了偽劣食品的基本特征，并總結了“五字法”，以方便市民識別。這五個(gè)字分別是“艷、白、小、低、散”。

●一防“艷”：對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如草莓，像蠟一樣又大又紅又亮；包粽子的蘆葦葉過(guò)于發(fā)綠，而且無(wú)論放多長(cháng)時(shí)間也不褪色，這都有可能添加了過(guò)量的色素。

●二防“白”：凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會(huì )有過(guò)量的漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品。

●三防“小”：要提防小作坊加工的食品，這類(lèi)食品合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些小作坊出現。

●四防“低”：價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

●五防“散”：散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。

■如何識別問(wèn)題豬肉

●健康豬肉和病死豬肉識別小常識

首先看豬皮，健康豬肉的皮沒(méi)有斑點(diǎn)，病死豬的皮上常有紅色出血點(diǎn)，也有的會(huì )出現紅色或黃色疹塊。

還可以看肌肉。健康豬肉有彈性，鮮亮有光澤，呈淡紅色，切面無(wú)血液滲出。病死豬肉彈性差，肌肉呈暗紅色，切面常有血液滲出。

健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈淡紅色、黃色，無(wú)光澤。

除此之外，市民在購買(mǎi)生鮮肉時(shí)，應到正規集貿市場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、大型超市購買(mǎi)，不要購買(mǎi)一些走街串巷小販銷(xiāo)售的生鮮肉品。購買(mǎi)生鮮肉類(lèi)時(shí)，應查閱攤主是否有 “動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”，結合鄭州市的情況，生豬肉是一頭豬一份“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”，牛、羊、禽肉是一個(gè)攤位一份“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明”。

●如何鑒別老母豬肉

根據肉品安全管理有關(guān)規定，老母豬肉不可直接食用。這是因為老母豬肉含有危害人體的物質(zhì)，免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。

另外，在老母豬生長(cháng)及哺乳期間，會(huì )使用大量的藥物并殘留體內。由于老母豬肉內含有大量雌性激素，少年兒童經(jīng)常食用會(huì )影響身體正常發(fā)育。

老母豬的肉營(yíng)養價(jià)值低，味道很差。老母豬的豬皮比一般豬皮厚，毛孔、肉絲粗，有腥味兒，橫切面的顆粒大。瘦肉部分呈深紅色，比一般豬肉的顏色深。切老母豬肉時(shí)，韌性很大，刀一切一滾，容易切滑，俗稱(chēng)“滾刀肉”。

●如何鑒別注水肉

正常的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

正常的新鮮肉，用刀切開(kāi)后，切面無(wú)水流出；注水肉切面有水，有時(shí)會(huì )順刀流出。

用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的黏性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒(méi)有黏性，貼紙容易掉。

用衛生紙貼在剛切開(kāi)的肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下可以點(diǎn)燃，這說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水肉。

■去除蔬菜中的農藥殘留

可用以下四種方法

●流動(dòng)水沖洗法

用清水反復沖洗蔬菜，基本上可清除大部分殘留農藥。

●堿水浸泡法

先將蔬菜表面的污物洗掉，浸泡到堿水中，一般500毫升水加入堿面5到10克。浸泡5~15分鐘，然后用清水沖洗，重復3~5遍即可。

●儲存法

蔬菜上的殘留農藥能夠慢慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以先存放1周再食用。

●熱水法

有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農藥，此方法常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將食物表面的污物洗去，放入沸水2到5分鐘撈出，然后用清水洗1到2遍即可。

■為了健康 不要吃野味兒

整天雞鴨魚(yú)肉，難免有吃膩的時(shí)候，一些“美食家”便異想天開(kāi)，到郊外吃野味兒，過(guò)過(guò)嘴癮。

其實(shí)，中國的傳統飲食文化，崇尚“五谷為養、五畜為益、五果為助、五蔬為充”，食野味兒從來(lái)不被認為是飲食文化的主流。

我們現在常吃的食物，都是祖先付出極大代價(jià)，經(jīng)過(guò)上千年的不斷篩選，反復淘汰，才選出來(lái)供我們食用的。當下吃野味兒卻成了時(shí)尚，蛇、蝗蟲(chóng)、大雁、獾等，竟成了搶手菜。這些餐桌上的“佳肴”并沒(méi)有經(jīng)過(guò)衛生檢疫就上了灶臺、上了餐桌，人吃了，很容易生病。

現在的環(huán)境污染比較嚴重，野生動(dòng)物深受其害，一些有毒物質(zhì)在野生動(dòng)物身上積存下來(lái)，人食用這類(lèi)野生動(dòng)

另外，許多動(dòng)物體內存在著(zhù)病菌或病毒，對食用者形成威脅。2003年的“非典”，專(zhuān)家就懷疑與食用野味兒有關(guān)。

野生動(dòng)物帶有各種病菌和寄生蟲(chóng)，即使經(jīng)過(guò)高溫，也不能被徹底殺滅。很多人因為吃野味兒感染腦囊蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病。以蛇和青蛙為例，有些人常喝蛇血和蛇膽酒，而蛇的毒素很多，神經(jīng)毒素會(huì )導致人四肢麻木，血液毒素能使人出血不止，但人們對此知之甚少。

青蛙又叫田雞，體內有雙槽蚴寄生蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)不易被高溫殺死，人吃后，雙槽蚴就會(huì )在人的眼睛、腎臟周?chē)?，腹部、手腕、腿肚等部位安營(yíng)扎寨。這種寄生蟲(chóng)專(zhuān)門(mén)破壞人的細胞，一旦進(jìn)入眼球，極有可能導致視力減退，甚至造成雙目失明。

更為可怕的是，偷獵者多用毒餌獵取野生動(dòng)物，人們食用后，會(huì )有性命之憂(yōu)。

本文關(guān)鍵詞：鑒別有害食物