常溫乳酸菌產(chǎn)品正在成為市場(chǎng)熱銷(xiāo)飲品，這些價(jià)格與低溫乳酸菌飲料相當的產(chǎn)品卻有掛羊頭賣(mài)狗肉之嫌。常溫乳酸菌飲料不僅不涉及接菌種的工藝，還為了延長(cháng)保質(zhì)期，殺掉了菌種，其增強腸胃蠕動(dòng)的特殊功能只是忽悠消費者的噱頭，無(wú)菌當做有菌賣(mài)的常溫乳酸菌飲料本質(zhì)上就等于糖水。

功效：沒(méi)有菌的乳酸菌飲料

“過(guò)去每年年前，做活動(dòng)的都是一些大品牌的高端常溫奶，今年有點(diǎn)不一樣，常溫乳酸菌產(chǎn)品活動(dòng)力度很大，又能補充蛋白質(zhì)，還能減肥，挺劃算的?！痹诒本┍比h(huán)國展某大型超市的常溫乳品區，一位導購賣(mài)力地推銷(xiāo)所屬品牌的乳酸菌飲品。

記者看到，與過(guò)去大部分常溫奶制品區被不同口味和配方牛奶占據不同，今年的這一區域除了有娃哈哈推出的乳酸菌飲品以外，還有很多并不是很知名的產(chǎn)品，包括味動(dòng)力、小樣、津威等十余個(gè)品牌。相隔不遠是超市的奶制品冷藏柜，已經(jīng)布局中國多年的外資品牌養樂(lè )多、味全和近兩三年才啟動(dòng)乳酸菌產(chǎn)品研發(fā)的蒙牛、伊利等均有產(chǎn)品在此銷(xiāo)售。

這些常溫乳酸菌飲品的規格以及外包裝與在冷藏區的養樂(lè )多十分相似。對比發(fā)現，在常溫區的產(chǎn)品保質(zhì)期顯示的是6個(gè)月，冷藏柜中的乳酸菌產(chǎn)品多半是30天，且要求處于2-10℃。

既然都是乳酸菌產(chǎn)品，為何會(huì )有低溫常溫的分別？

據乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉介紹，盡管很多產(chǎn)品都標注為乳酸菌飲料，但保質(zhì)期在30天且要求儲存在低溫環(huán)境下的屬于活性乳酸菌飲品，也就是通常所說(shuō)的低溫乳酸菌飲料，這樣的產(chǎn)品在制作過(guò)程中涉及復雜的接菌種工藝，不僅成本高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的數量不應少于100萬(wàn)個(gè)。消費者只有飲用這種乳酸菌產(chǎn)品，乳酸菌才能在人體的大腸內迅速繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，起到保護腸胃的作用。而常溫乳酸菌飲品在乳酸菌發(fā)酵后經(jīng)加熱殺菌，不再含有活菌，不僅工藝簡(jiǎn)單，更可延長(cháng)保質(zhì)期。增強腸動(dòng)力、促進(jìn)消化吸收的正是這些活性菌，換句話(huà)說(shuō)，經(jīng)過(guò)殺菌的常溫乳酸菌產(chǎn)品是不具備乳酸菌群的。

“乳酸菌飲品本身蛋白質(zhì)等營(yíng)養價(jià)值就很低，兜售的不過(guò)是‘保健腸胃’的概念，如果沒(méi)有活菌，說(shuō)白了就是酸酸甜甜的糖水?！蓖醵∶拗毖?。

售價(jià)：成本低1/4售價(jià)卻一樣

根據AC尼爾森零售監測發(fā)現，過(guò)去八年，乳酸菌飲料復合增長(cháng)率高達37.1%，較2006年增長(cháng)了9倍，相比之下，常溫液態(tài)奶的增速不僅放緩，且平均毛利率僅為2%-5%左右，而乳酸菌飲料的平均毛利率在30%左右。增長(cháng)迅猛、毛利率高也是企業(yè)紛紛涉足該領(lǐng)域的重要原因。

記者在上述超市內看到，盡管工藝不同，活性和常溫乳酸菌產(chǎn)品在定價(jià)上卻大致相當：以活性乳酸菌飲料蒙牛優(yōu)益C為例，規格在340克/瓶的產(chǎn)品售價(jià) 6.5元，而125克×5包裝的娃哈哈旗下常溫乳酸菌飲品的售價(jià)為11.5元，小樣牌乳酸菌100克×4包裝的售價(jià)為7元，換算后整個(gè)品類(lèi)的均價(jià)大致在每100克1.7-2元。

“別看售價(jià)都一樣，但常溫乳酸菌飲料的成本比低溫的低多了?！敝袊称飞虅?wù)研究院研究員朱丹蓬直言，受制作工藝、運輸條件等因素影響，常溫乳酸菌飲品的成本要比低溫乳酸菌飲品低25%左右，換言之，常溫乳酸菌飲品的利潤還要更高，這也是為什么越來(lái)越多的中小企業(yè)扎堆做常溫乳酸菌飲品的原因。

“在產(chǎn)品定價(jià)上，由于乳酸菌飲料行業(yè)沒(méi)有特定標準，除開(kāi)成本、營(yíng)銷(xiāo)等費用，企業(yè)之間的定價(jià)更多的是在互相參考，常溫乳酸菌飲料成本不及低溫，定價(jià)卻又相當，這也是越來(lái)越多的大品牌明知道常溫乳酸菌營(yíng)養價(jià)值不高還要做的原因?！睜I(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李志起坦言。

李志起也表示，常溫乳酸菌飲品對溫度要求不如活性乳酸菌飲品高，保質(zhì)期還長(cháng)，在低溫乳酸菌產(chǎn)品之前的推廣鋪墊后，市場(chǎng)已經(jīng)有了“乳酸菌有益于健康”的概念。加上常溫乳酸菌飲料在外包裝與低溫乳酸菌飲品相似，通常情況下，消費者難以準確判斷常溫與低溫乳酸菌到底有什么區別，特別是一些偏遠地區的老人和兒童，而這些恰恰是常溫乳酸菌飲品的目標消費群。

標準：國標滯后致投機者涌入

“目前類(lèi)似養樂(lè )多、伊利、蒙牛這樣的大品牌低溫乳酸菌飲品已經(jīng)搶占了一二線(xiàn)市場(chǎng)，受冷鏈運輸、低溫儲藏的制約，很多終端網(wǎng)點(diǎn)難以覆蓋到，而常溫乳酸菌飲品由于保質(zhì)期長(cháng)，且無(wú)需冷藏，其生存空間更主要在三四線(xiàn)市場(chǎng)，包括鄉鎮地區?！敝斓づ钐寡?，乳酸菌飲品的市場(chǎng)空間很大，而且隨著(zhù)近幾年該類(lèi)品經(jīng)營(yíng)的下沉，普通老百姓對健康的需求升級，地級市以下的城市級別貢獻連年增加，顯示出強勁的增長(cháng)潛力。

不過(guò)，高利潤驅使的背后，卻也暴露出該行業(yè)以及企業(yè)的諸多問(wèn)題。朱丹蓬認為，常溫乳酸菌產(chǎn)品以次充好、虛標高價(jià)背后折射的是目前國內乳酸菌產(chǎn)業(yè)監管缺失與行業(yè)標準滯后。

“乳酸菌飲料中活性菌的存活對溫度、環(huán)境等要求高，最后消費者喝到時(shí)的活菌存活量較出廠(chǎng)時(shí)的量少了很多，甚至沒(méi)有了，而對于這一點(diǎn)相關(guān)部門(mén)并沒(méi)有嚴格的監管?！睋醵∶藿榻B，目前我國乳酸菌標準的規定性文件還是2003年出臺的，其中對乳酸菌活菌數量的規定是：出廠(chǎng)三天內產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml；目前國際標準已達到了1×107CFU/ml，和國際標準相比，國內的標準對活性乳酸菌產(chǎn)品的要求偏低偏松。不僅如此，在銷(xiāo)售時(shí)，有活菌檢出即可，在保質(zhì)期內對含菌量沒(méi)有嚴格的要求，更別提消費者拿到的時(shí)候了，這個(gè)過(guò)程中，如果冷鏈或者終端鋪貨出現問(wèn)題，只要數個(gè)小時(shí)，低溫乳酸菌產(chǎn)品內的菌群就會(huì )發(fā)生重大改變。

“在國內市場(chǎng)以年30%左右增速發(fā)展的情況下，國標不僅沒(méi)有迅速與國際接軌，竟還有倒退之勢，無(wú)法理解?！?朱丹蓬也認為，現行偏低的國家標準導致行業(yè)準入門(mén)檻降低，會(huì )讓大量的投機企業(yè)涌入，從而導致惡性的價(jià)格戰，或者夸大、混淆概念。

本文關(guān)鍵詞：常溫乳酸菌飲品等同于糖水