爆米花甜兒酥脆，是很多女性逛街、看電影的首選零食，尤其是“爆米花+可樂(lè )”更是看電影的標配。但是爆米花畢竟是膨化食品，也有很多安全問(wèn)題。據澎湃新聞?dòng)?央視財經(jīng)《是真的嗎》欄目對爆米花進(jìn)行了重金屬檢測，發(fā)布抽檢6份爆米花其中有4個(gè)樣本檢出含鉛，不過(guò)含量均未超過(guò)國家標準。2014年時(shí)昆明消協(xié)曾發(fā)布警示，盤(pán)點(diǎn)了10大垃圾食品，其中便有爆米花。

重金屬鉛

鉛是一種金屬元素，它分布廣，容易提取，容易加工，既有很高的延展性，又很柔軟，而且熔點(diǎn)低。

鉛的毒性分析

鉛無(wú)法再降解，一旦排入環(huán)境很長(cháng)時(shí)間仍然保持其可用性。由于鉛在環(huán)境中的長(cháng)期持久性，又對許多生命組織有較強的潛在性毒性，所以鉛一直被列為強污染物范圍。

致癌

鉛的無(wú)機化合物的動(dòng)物試驗表明可能引發(fā)癌癥。另?yè)墨I記載，鉛是一種慢性和積累性毒物，不同的個(gè)體敏感性很不相同，對人來(lái)說(shuō)鉛是一種潛在性泌尿系統致癌物質(zhì)。

致突變

用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠，白細胞培養的染色體裂隙-斷裂型畸變的數目增加，這些改變涉及單個(gè)染色體，表明DNA復制受到損傷。

殘留與蓄積

鉛是一種積累性毒物，人類(lèi)通過(guò)食物鏈攝取鉛，也能從被污染的空氣中攝取鉛，從人體解剖的結果證明，侵入人體的鉛70%～90%最后以磷酸鉛(PbHPO4)形式沉積并附著(zhù)在骨骼組織上，這一部分鉛的含量終生逐漸增加，而蓄積在人體軟組織，包括血液中的鉛達到一定程度(人的成年初期)后，然后幾乎不再變化，多余部分會(huì )自行排出體外(如上所述)，表現出明顯的周轉率。

鉛的檢測方法

在我國標準食品添加劑中鉛的測定（GB/T 5009.75-2003）中規定了食品添加劑中鉛的限量試驗和定量試驗方法。國家標準方法的原理是試樣經(jīng)處理加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等，消除鐵、銅、鋅等離子干擾，在pH8.5~9.0時(shí)，鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò )合物，用三氯甲烷提取，與標準系列比較做限量試驗或定量試驗。

國家標準方法中所用到的試劑較多，儀器也不便于普及，所以公眾掌握國家標準方法來(lái)檢測食品中的鉛存在一定的限制，而北京智云達科技有限公司研發(fā)的重金屬鉛速測盒使用方便，適于企業(yè)、學(xué)校、餐飲業(yè)及執法部門(mén)的初步檢測使用。

長(cháng)期食用爆米花等含鉛量高的食物會(huì )在體內積累，對內臟會(huì )有損傷，會(huì )使人智力減退、兒童發(fā)育遲緩以及營(yíng)養不良，好吃有吸引力的東西大家都喜歡，為了身體健康最好減少食用頻率。

本文關(guān)鍵詞：爆米花含鉛 含鉛食品謹慎食用