柴雞蛋多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲(chóng)兒的雞下的蛋。柴雞蛋黃比例大，蛋清黏稠，適口性好，口感柔和，蛋香且腥味沒(méi)有那么重。還有人特地購買(mǎi)柴雞蛋給幼兒吃，是因為散養的雞抵抗力比較好，比較少打針或者服用激素，生下來(lái)的雞蛋比較安全放心。所以盡管價(jià)格比一般雞蛋貴，但還是受到老百姓的歡迎。為了讓廣大消費者提高防偽能力，吃上真正的柴雞蛋，特介紹幾種識別真假柴雞蛋的方法。

鑒別方法

一、 蛋殼：散養雞在自然環(huán)境下能采食到全營(yíng)養元素，而籠養雞，人工是無(wú)法補充全營(yíng)養元素的，所以真正柴雞蛋的蛋殼尖、硬且細膩有光澤。

二、 附著(zhù)物：籠養雞由于是在專(zhuān)用設備中立體飼養，上下幾層，它所產(chǎn)出的蛋一般表面被水滴和粉料所污染，水滴濺在表面使蛋殼顏色變淺，而飼料粉塵使蛋殼變臟，手模有粉狀物；散養雞產(chǎn)蛋是在蛋巢（人工搭建）里，它不可能接觸到飼料粉塵和液體，個(gè)別雞蛋粘有一些草葉、羽毛、雞腳上的泥土和被產(chǎn)蛋雞踩碎的蛋液，這些現象是散養雞不可避免的。

三、 蛋黃：散養雞的蛋黃不一定是紅色，而且雞群產(chǎn)出的蛋其蛋黃顏色深淺顏色不一致，這與雞的個(gè)性和生長(cháng)環(huán)境、覓食有關(guān)系，只有籠養雞飼料中添加色素，蛋黃顏色一致呈紅色。真正的散養雞產(chǎn)出的蛋黃呈橘紅色，明顯特征是蛋黃顏色外淺內深。

四、 口感：柴雞蛋入口細膩香純有濃郁的蛋黃味，與籠養雞有明顯的口感區別。

柴雞蛋購買(mǎi)誤區

人們有一個(gè)錯覺(jué)，柴雞蛋，也就是土雞蛋的營(yíng)養價(jià)值要高于普通雞蛋。市場(chǎng)上，柴雞蛋的價(jià)格也遠高于肉雞蛋。人們還有一個(gè)錯覺(jué)，認為柴雞蛋都是紅心的。于是，;聰明;的不法商販們開(kāi)始琢磨如何讓普通雞蛋變成紅心的柴雞蛋;。他們還真找到了辦法在飼料里添加工業(yè)色素麗素紅

誤區一：農家蛋一定是紅心蛋。很多人認為，農家的散養雞下的蛋，其蛋黃一定很紅。其實(shí)不然。農家雞由于每天進(jìn)食的東西不一樣，所以雞蛋的蛋黃稍稍偏紅一點(diǎn)是事實(shí)，但并不是非常標準的紅。也就是說(shuō)，并不是農家雞下出來(lái)的蛋就一定是紅心的?，F在市場(chǎng)上所謂的紅心蛋，完全是一些經(jīng)營(yíng)者或者雞場(chǎng)生產(chǎn)者抓住消費者的心理，創(chuàng )造出的一個(gè)概念。

誤區二：散養雞的雞蛋比籠養雞的雞蛋營(yíng)養價(jià)值高。事實(shí)上，從科學(xué)的角度來(lái)講，如果籠養雞是嚴格按照養殖規范喂養，而不是濫加濫用添加劑喂養的，那么，籠養雞下的蛋與散養雞下的蛋所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等成分沒(méi)有太大差別。

柴雞蛋購買(mǎi)

散養的雞數量不多，所以柴雞蛋的產(chǎn)量也不多，市場(chǎng)上不可能存在賣(mài)大量柴雞蛋的商販，一般在農戶(hù)，或者長(cháng)期賣(mài)土雞土鴨的店中才能買(mǎi)到，而流動(dòng)攤販的雞蛋一般都是假的，賣(mài)完之后他們就換了地方。

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