看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì )稍帶白霜。

聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。

需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽(yáng)光下經(jīng)過(guò)暴曬的干香菇，這是因為香菇中含有麥角甾醇，這種物質(zhì)和太陽(yáng)光接觸即變成維生素D,可促進(jìn)身體的正常生長(cháng)和發(fā)育。購買(mǎi)新鮮香菇后，均勻地鋪在報紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時(shí)下的干香菇不少是直接用機器加工，韓國人經(jīng)常買(mǎi)回家后再次曬干，這樣也更安全。

浙江林學(xué)院旅游管理學(xué)院健康管理系主任馮磊提醒，除了吃一些干香菇外，還是應該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣補充鈣質(zhì)更為充分。而多曬曬太陽(yáng)，維生素D的補充也更為充分。

干香菇無(wú)論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會(huì )破壞其有效營(yíng)養成分。泡干香菇時(shí)，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，注意浸泡的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)。然后用手指朝著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，以脫去泥沙。

本文關(guān)鍵詞：如何選購干香菇