“喝茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(cháng)期以來(lái)對飲茶生活的總結。新茶的色、香、味、形，給人以新鮮的感覺(jué)，稱(chēng)之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無(wú)論是色澤，還是滋味，總有“香陳味晦”之感。這是因為茶葉在存放過(guò)程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)以及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質(zhì)向著(zhù)不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，從而產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。  

當然，大多數茶類(lèi)都是新茶好。那么在市場(chǎng)中，在琳瑯滿(mǎn)目的茶葉中，如何鑒別新茶與陳茶呢？ 

一觀(guān)色澤。茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì )使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結果，會(huì )使紅茶由新茶時(shí)的烏潤變成灰褐。  

二品滋味。我們在選購茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過(guò)程中才能體現出來(lái)。陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡??；同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。  

三聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì )緩慢氧化。因此，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，茶葉的香氣就會(huì )由濃變淡，香型就會(huì )由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。  

相信掌握了這些要素，作為一個(gè)消費者，在日常生活中經(jīng)過(guò)用心的品鑒，辨別新茶與陳茶，選擇適合自己飲用的好茶并非難事。  

本文關(guān)鍵詞：如何辨別新茶和陳茶