每年一到這個(gè)時(shí)候家里人都開(kāi)始儲備冬菜了，腌酸菜成了每年的慣例，也是老一輩留下的習俗。但是腌酸菜的桶可不能對付，有的人為了方便選擇塑料桶，不像以前家里腌菜都是壇子或大缸，現在人吃的少用塑料桶腌點(diǎn)就夠用了?？墒怯盟芰贤半绮税踩珕?，這塑料桶應該選擇什么材質(zhì)的好呢？

帶顏色的可再生塑料少用

用塑料桶或塑料布來(lái)腌酸菜，會(huì )有有害物質(zhì)釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質(zhì)的應該沒(méi)問(wèn)題，像可再生材質(zhì)的塑料用品就盡量不要用了，“如黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質(zhì)會(huì )多一些，在酸菜腌制過(guò)程中，會(huì )有有害物質(zhì)釋放出來(lái)，如果選擇了質(zhì)量不過(guò)關(guān)的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強，再加上腌制酸菜需要的時(shí)間較長(cháng)，所以很有可能對塑料產(chǎn)生腐蝕作用，使塑化劑進(jìn)入到腌制好的酸菜中，對人體不利?！?

腌菜中含亞硝酸鹽

一般情況下，溫度高鹽濃度低的時(shí)候，腌菜中亞硝酸鹽含量峰值出現就比較早；溫度低而鹽量大的時(shí)候，峰值出現就比較晚。一般來(lái)說(shuō)，到20天之后，亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。

亞硝酸鹽的毒性

食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀(guān)；可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì )影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會(huì )變成藍色，即俗稱(chēng)的“藍血病”，嚴重會(huì )令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

亞硝酸鹽中毒特點(diǎn)

亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1一3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

亞硝酸鹽的檢測

食品中的亞硝酸鹽含量檢測可以采用分光光度計法和比色法，但是這兩種方法在測定食品中的亞硝酸鹽含量時(shí)測定步驟繁瑣而且對操作人員和試劑要求較高。北京智云達科技有限公司作為您身邊的食品安全檢測專(zhuān)家，為保障消費者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測食品安全的產(chǎn)品和方案，其自主研發(fā)、生產(chǎn)的亞硝酸鹽速測管操作簡(jiǎn)便、易于攜帶，能準確測定食品中的亞硝酸鹽含量是否符合國家標準，適合家庭、個(gè)人使用。

亞硝酸鹽的預防措施

蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長(cháng)時(shí)間后再食用。勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。

總之在用塑料桶腌酸菜是要慎重選擇，不用帶顏色的可再生塑料的，而且生活中我們還是要少吃腌菜食品，亞硝酸鹽含量高對身體健康有潛在危害，吃菜還是要吃新鮮的好。

本文關(guān)鍵詞：腌菜亞硝酸鹽含量高 亞硝酸鹽中毒癥狀檢測及預防