什么是食物過(guò)期？
       引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷(xiāo)售過(guò)程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長(cháng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養素，以滿(mǎn)足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類(lèi)、有機酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì )發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。

       食物變質(zhì)的第二個(gè)原因是酶的作用。動(dòng)物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營(yíng)養素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見(jiàn)的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。

       食物變質(zhì)的第三個(gè)原因是食物的化學(xué)反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

       變質(zhì)的食物不僅外觀(guān)發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值下降，還會(huì )含有相應毒素危害人體健康。

不過(guò)期食物的誤區
固體糖

       不少人對白砂糖有無(wú)保質(zhì)期并不在意，總認為白糖類(lèi)不會(huì )過(guò)期。其實(shí)，白砂糖也有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期的白砂糖，塵螨會(huì )增多，過(guò)敏體質(zhì)的人接觸會(huì )引起過(guò)敏癥狀，重金屬含量過(guò)高，易破壞人體酸堿平衡，引發(fā)疾病。

白酒
       白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著(zhù)較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(cháng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì )失去白酒本來(lái)固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標注保質(zhì)期。其實(shí)酒雖然是說(shuō)越釀越醇，但是有一些比如從古代考古挖出來(lái)的青銅器皿，里面盛有酒，幾乎都是綠色的，氣味非常芳香，但是都是不可喝的了。千年和百年可能是指的釀造的技術(shù)，或者是有一些制造酒的一些原液，但是酒放置時(shí)間久了之后，必然要氣味變淡，慢慢被分解掉。

食鹽
       食鹽的主要成分氯化鈉，是咸味的主要來(lái)源，其化學(xué)性質(zhì)是很穩定的。雖然鹽無(wú)論放多久，鹽還是咸的，但咸不代表它沒(méi)有變質(zhì)。食鹽除了含氯化鈉之外，還含有碘。碘鹽比較容易受熱、光和風(fēng)等的影響，會(huì )因此氧化分解而失效。因此，食鹽是有保質(zhì)期的，它的存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好是買(mǎi)一包，吃一包，吃完再買(mǎi)，而沒(méi)有含碘的鹽一般是不會(huì )過(guò)期的。 

蜂蜜
       蜂蜜要放在陰涼及干燥處每次用完后，一定要封好。但是蜂蜜有沉淀什么的并不一定是變質(zhì)，可能是糖分析出等導致的?？茖W(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會(huì )腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，至今還能食用?？梢?jiàn)，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒(méi)有什么嚴格保質(zhì)期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商上標明保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠(chǎng)家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品，這些蜜久置后都會(huì )發(fā)酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發(fā)酵不嚴重的話(huà)，在60℃左右水浴加熱半個(gè)小時(shí)處理后還是可以食用的?？傊?，不管什么蜂蜜，也無(wú)論保存了多久，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會(huì )對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營(yíng)養價(jià)值略差些。

陳醋
       陳醋是沒(méi)有保質(zhì)期的，因為酸度比較高，抑制了細菌的滋生所以基本上不會(huì )發(fā)生腐敗。在正常使用情況下，食醋在使用期間不會(huì )變質(zhì)。

總結：
       我們常見(jiàn)的這幾種食品雖然說(shuō)在正常條件下不會(huì )發(fā)生變質(zhì)，但不是意味著(zhù)它們是無(wú)條件的不會(huì )變質(zhì)，但是如果在長(cháng)期暴露于空氣中，可能會(huì )受到粉塵中的重金屬、光的分解、蒸發(fā)、受潮而逐漸變質(zhì)。而保質(zhì)期的長(cháng)短和這些食物的濃度有極大的關(guān)系，如果濃度過(guò)低，或者由于外界因素引起濃度下降（例如受潮），就可能由不變質(zhì)向變質(zhì)轉化。

本文關(guān)鍵詞：食品 過(guò)期