農藥在農業(yè)生產(chǎn)中是不可或缺的產(chǎn)品，倘若沒(méi)有農藥，可能由于病蟲(chóng)害導致農作物減產(chǎn)或者絕收。雖然少部分的有機食品承諾不使用農藥和化肥，但是正是由于這樣，這些果蔬產(chǎn)量并不高，造成昂貴的價(jià)格，并不是每個(gè)家庭都能夠承受的了的。那么普通的果蔬什么時(shí)候采摘才安全呢？面對農藥殘留，我們如何去除農藥殘留才科學(xué)？         

農藥的作用

一、殺蟲(chóng)劑。

主要用來(lái)防治農林、衛生、貯糧及畜牧等方面的害蟲(chóng)，是農藥中發(fā)展最快、用量最丈、品種最多的一類(lèi)農藥。

二、殺螨劑。

主要用來(lái)防治危害植物的螨類(lèi)的藥劑，常被列入殺蟲(chóng)劑來(lái)分類(lèi)（不少殺蟲(chóng)劑對螨類(lèi)有一定防效）。殺螨劑根據其化學(xué)成分，可分為三大類(lèi)。

三、殺菌劑。

對植物體內的真菌、細菌或病毒等具有殺滅或抑制作用，用以預防或防治作物的各種病害的藥劑，稱(chēng)為殺菌劑。

四、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑。

指用來(lái)防治植物病原線(xiàn)蟲(chóng)的一類(lèi)農藥，施用方法多以土壤處理為主，如嗅氯丙烷等；有些殺蟲(chóng)劑也兼有殺線(xiàn)蟲(chóng)的作用。

五、除草劑。

用以消滅或控制雜草生長(cháng)的農藥，稱(chēng)為除草劑，亦稱(chēng)除莠劑?？蓮淖饔梅绞?、施藥部位、使用方法、化合物來(lái)源等方面分類(lèi)。

六、殺鼠劑。

殺鼠劑是用于防治鼠害的一類(lèi)農藥。

七、植物生長(cháng)調節劑。

指人工合成或天然的具有天然植物激素活性的物質(zhì)。植物生長(cháng)調節劑種類(lèi)繁多，其結構、生理效應和用途也各異。

 

作物農藥殘留量

噴灑較多農藥的蔬果：

蘋(píng)果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、玫瑰桃、葡萄、甜椒、馬鈴薯、藍莓、萵苣、甘藍菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥蘭、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等

 

噴灑較少農藥的蔬果：

洋蔥、甜玉米、菠蘿、酪梨、蘆筍、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜、奇異果、高麗菜、西瓜、地瓜、葡萄柚、香菇

農藥殘留安全期

安全間隔期，是指最后一次施藥至放牧、收獲（采收）、使用、消耗作物前的時(shí)期，自噴藥后到殘留量降到最大允 許殘留量所需間隔時(shí)間。在果園中用藥，最后一次噴藥與收獲之間必須大于安全間隔期，以防人畜中毒。

 

一、殺菌劑

75%百菌清可濕性粉劑7天；77%可殺得可濕性粉劑3～5天；50%撲海因可濕性粉劑4～7天；70%甲基托布 津可濕性粉劑5～7天；50%農利靈可濕性粉劑4～5天；50%加瑞、58%瑞毒霉錳鋅可濕性粉劑2～3天；64%殺毒礬可濕性粉劑3～4天。

二、殺蟲(chóng)劑

     10%氯氰菊酯乳油2～5天；2.5%溴氯菊酯2天；2.5%功夫乳油7天；5%來(lái)福靈乳油3天；5%抗蚜威可濕性 粉劑6天；1.8%愛(ài)福廠(chǎng)乳油7天；10%快殺敵乳油3天；40.7%樂(lè )斯本乳油7天；20%滅掃利乳油3天；20%氰戊菊酯乳油5天；35%優(yōu)殺硫磷7天；20%甲氰菊酯乳油3天；10%馬撲立克乳油7天；25%喹硫磷乳油9天；50%抗蚜威可濕性粉劑6天 ；5%多來(lái)寶可濕性粉劑7天。

三、殺螨劑

 50%溴螨酯乳油14天；50%托爾克可濕性粉劑7天

 

農藥殘留危害

農藥中毒包括有機磷類(lèi)中毒、有機氯類(lèi)中毒、有機氮類(lèi)中毒等多種類(lèi)型，不同類(lèi)型農藥中毒有不同的癥狀。通常 進(jìn)食后十幾分鐘開(kāi)始發(fā)病，常見(jiàn)癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無(wú)力 等，嚴重者出現肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。如不慎食用了帶有殘留農藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鐘以?xún)?，短?0分鐘，長(cháng)者可達2小時(shí)。出現的主要癥狀有：頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、倦乏、食欲減退、視力模糊、四肢發(fā)麻無(wú)力等；中毒較嚴重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉顫動(dòng)、精神恍惚、言語(yǔ)障礙、瞳孔縮小等癥狀；更嚴重者將出現昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸麻痹等癥狀。  另外，殘留農藥還可在人體內蓄積，超過(guò)一定量后會(huì )導致一些疾病，如男 性不育等。此外，經(jīng)國家衛生蔬菜中心等部門(mén)研究，果蔬中殘留農藥在人體內長(cháng)期蓄積、滯留還會(huì )引發(fā)慢性中毒，誘發(fā)許多慢性疾病，如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等；農藥在人體內的蓄積，還會(huì )通過(guò)懷胎和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。

 

農藥殘留檢測

傳統的GC/MS等農殘分析技術(shù)檢測成本高、時(shí)間長(cháng)，這就給食品安全監管部門(mén)對農產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監督工作帶來(lái)了許多不便，因此也催生出大量的快速農藥殘留的檢測技術(shù)，常見(jiàn)的有化學(xué)速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。

（1）化學(xué)速測法，主要根據氧化還原反應，水解產(chǎn)物與檢測液作用變色，用于有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。

（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶聯(lián)免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量農藥需要制備人工抗原，才能進(jìn)行免疫分析。

（3）酶抑制法，是研究最成熟、應用最廣泛的快速農殘檢測技術(shù)，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。

（4）活體檢測法，主要利用活體生物對農藥殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀(guān)察死亡率來(lái)判定農殘量。該方法操作簡(jiǎn)單，但定性粗糙、準確度低，對農藥的適用范圍窄。

以上的方法比較適合在實(shí)驗室使用，一般家庭會(huì )選擇農藥殘留檢測卡作為果蔬農藥殘留是否超標的判斷依據。

 

農藥殘留去除方法

農藥在噴施過(guò)程中，主要是附著(zhù)在果蔬的表面上，表皮如果沒(méi)有受傷基本不會(huì )滲入果肉，只要采用行之有效的洗滌和處理方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。

 

一. 浸泡和搓洗法

果蔬用清水泡的時(shí)間越長(cháng)，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來(lái)水先沖洗再將蔬菜浸泡1小時(shí)左右再沖洗洗，就可以除去約50%的農藥殘留。用專(zhuān)用的洗滌劑浸泡，對于減少農藥的附著(zhù)更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡水果，1小時(shí)內，農藥殘留量可以減少50%—80%； 特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50%左右。然后，稍加洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農藥殘留。不過(guò)這里不建議大家使用洗滌劑浸泡蔬菜，因為洗滌劑表面活性物質(zhì)如果不徹底沖洗，會(huì )造成二次污染，而蔬菜表面不夠光滑，不容易沖洗干凈。

 

二.高溫法

自然界的高溫和水能夠使農藥殘留量日漸降低，人為高溫加熱也可以使農藥加速分解，比如用開(kāi)水燙或油炒。實(shí)驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜 等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30％左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可清除蔬菜上90%的農藥。

 

三. 淘米水和照射法

淘米水洗菜和適當用陽(yáng)光照射，對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次 的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會(huì )呈現弱酸性，但是之后就開(kāi)始轉變?yōu)閴A性，而農藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì )失去一定的毒性。陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。

四.鹽巴浸泡法

鹽巴能夠促進(jìn)農藥的分解，在水中添加適量的鹽巴溶解后比直接使用清水浸泡果蔬效果有明顯的提高，效果可以和清潔劑媲美。鹽巴可以食用，和清潔劑相比，更加的安全環(huán)保。

 

五.去皮法

蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會(huì )帶來(lái)果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。有些人會(huì )嫌麻煩，于是水果在沒(méi)有沖洗之前就直接削皮，這樣反而容易將果皮上面的農藥殘留污染到了果肉。因此，最好的去除農藥的辦法 是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來(lái)水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗干凈。

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