"瘦肉精"泛指能夠降低脂肪、促進(jìn)瘦肉生長(cháng)的一類(lèi)藥物。在我國，"瘦肉精"一般指的是鹽酸克倫特羅，現在還泛指鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等β2-興奮劑。

如果人食用含有"瘦肉精"殘留的動(dòng)物性產(chǎn)品（如內臟等），殘留量達到一定程度，就會(huì )出現毒副作用，甚至出現急性中毒癥狀。常見(jiàn)不良反應有肌肉震顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者有一定危害。長(cháng)期食用含有瘦肉精的豬肉和內臟會(huì )引起人體心血管系統和神經(jīng)系統的疾病，表現為心肌收縮加強，心率加快；血管壁彈性降低，血壓升高，微循環(huán)血管膨脹，壓迫刺激周?chē)纳窠?jīng)，引起頭痛頭暈內臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強，表現嘔吐和腹瀉，發(fā)生機體內代謝紊亂。

如何鑒別"瘦肉精"豬及其產(chǎn)品？一是可以通過(guò)看豬肉皮下脂肪層的厚度判斷是否大量使用瘦肉精。一般情況下，"瘦肉精"豬因吃藥生長(cháng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì )有一層脂肪，肥膘約為1厘米至2厘米。

二是可以通過(guò)看豬肉的顏色判斷。喂過(guò)"瘦肉精"的豬瘦肉外觀(guān)特別鮮紅，纖維比較疏松；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒(méi)有任何液體流出。

三、種瘦肉精檢測卡能夠在3-5分鐘內進(jìn)行檢測。

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