路邊小吃惹人愛(ài)，燒烤、涮串、各類(lèi)熟食散發(fā)著(zhù)不同的香氣，著(zhù)實(shí)吸引大眾的眼球，勾起吃的欲望，然而這些賣(mài)相誘人看著(zhù)秀色可餐的熟食真的安全么？熟食中為了增色、防腐都要多多少少添加亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)。前幾日路邊攤食用鹵鴨脖，亞硝酸鹽中毒險丟命的消息引發(fā)社會(huì )關(guān)注，廣州一父女二人就是吃了路邊買(mǎi)的熟食豬耳后疑似亞硝酸鹽中毒，險些送命。

9月9日下午6點(diǎn)岳女士下班回來(lái)后，在家附近的一家小店買(mǎi)了10元的涼菜豬耳朵，不料晚上女兒和丈夫食后不久都出現中毒反應，其中女兒的反應最大，嘔吐不止，嘴唇、手指等都發(fā)紫發(fā)黑，十分嚇人。于是，他們急忙把孩子送往樂(lè )從醫院救治，當時(shí)醫生給出的診斷為亞硝酸鹽中毒；見(jiàn)情況不妙，岳女士決定轉院至佛山市第一人民醫院救治，主治醫生也認為應該是食用豬耳朵后引起的亞硝酸鹽中毒。在樂(lè )從醫院及佛山市第一人民醫院的初步診斷卡中，醫生均填寫(xiě)疑似亞硝酸鹽中毒。在住院6天后，岳女士的3歲女兒小欣于9月16日康復出院，岳女士表示，“女兒撿回了一條命，如果反應慢點(diǎn)，可能孩子就沒(méi)了”。

亞硝酸鹽的外觀(guān)及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽的測定含量是食品安全檢測中非常重要的項目。北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的硝酸鹽檢測管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。通過(guò)食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質(zhì)，通過(guò)與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。消費者對于身邊的熟食類(lèi)食品為了謹防亞硝酸鹽中毒，可以自行進(jìn)行檢測。

亞硝酸鹽常常潛藏在一些經(jīng)過(guò)特殊加工如腌制、臘制、發(fā)酵的食物以及一些腐爛的蔬菜中。尤其是對于路邊攤的食品建議最好少食用。一是衛生問(wèn)題難以保障，同時(shí)路邊攤不正規，一些不法商販為了一己私利投機取巧添加不法添加物有損身體健康。    

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